第63章 酸菜（第2/4頁）

甄敏聽了她的設想，覺得不錯。“我來幫你一起做。”

他們一邊在紗巾的幾個合適的地方縫上皮筋，一邊說著話。

“媽，你不是說今天要腌些酸菜嗎？打算腌多少啊？”

“下午腌，缸我都找出來刷幹凈了，我準備腌上二十棵。”

“這麽多？”梁銜月把皮筋穿進自己縫起來的紗巾裏，“吃得完嗎？”

“不算多了，咱們是因為還可以摘海島上種的菜吃，所以沒腌那麽多，聽說村裏有的人家準備腌兩缸，準備了八十幾棵白菜呢！”甄敏自己也很久沒見村裏人儲存這麽多酸菜過冬，他們這裏腌酸菜的大缸高度到人的胸口，缸口一人合抱不過來，腌上一缸菜能吃很久很久。後來能冬天買到的蔬菜多了，村裏人也很少再吃腌菜，最多自己找一個小缸出來，腌上三四棵。

“其實也沒有你想的那麽多，這茬大白菜遇到了高溫天，個頭小，長的不太好。”甄敏又補充了兩句。

“那蘿蔔呢？蘿蔔咱們家準備腌多少？”梁銜月追問道。

“你就是想聽我給你念叨念叨這些東西是吧？”甄敏失笑，“那我就跟你說說。村裏人都在為入冬做準備，咱們家也不例外。院裏種的大白菜，一半腌成酸菜，一半放起來。蘿蔔咱們家只種了二十幾棵，腌了兩壇子，還有一些曬成了蘿蔔幹，剩下的和白菜放在一起，留著吃新鮮的。”

梁銜月剛才還在海島小院內看見了甄敏曬的蘿蔔幹，新鮮的蘿蔔切成手指粗細的長條，加鹽鹵一下，或者口輕的不加鹽也可以，放在陽光下曬上兩三天，蘿蔔條顏色會變得有些發黃，體積也縮水了一半。曬過的蘿蔔幹可以保存很久，等到吃的時候用水焯一下，拌上醬油這些調味料，吃起來口感很韌有嚼勁，下飯吃最好。

甄敏接著說到：“咱們家還腌了一大壇子洋姜，上次刨出一小叢洋姜，你吃了說好吃，我就又腌了不少。還有鹹鴨蛋，我最早腌的那些才吃完，還有三十幾個。咱們家還種了不少南瓜和冬瓜，大的前幾天拿去換煤了，我挑了些品相好的、個頭小的留了一些。”

冬瓜和南瓜能長到很大，梁銜月家種的這些裏面，大的冬瓜有人的胳膊長，大腿粗細，南瓜也是像個小磨盤一樣，這兩種瓜都十分耐放，儲存在地窖裏半年也不會壞，可是一切開就只能放三四天，要是真挑了最大的打開吃，梁銜月一家人真是要頓頓不離南瓜和冬瓜了，所以只挑了小的留下。

聽甄敏這麽一數，梁銜月覺得他們家的存貨真的還挺多的。其實除了這些以外，還有梁銜月日常積攢的番茄幹、蔬菜幹、草菇和海帶。就算不依靠海島上產出的新鮮蔬菜，他們的存貨也足夠度過這個冬天。

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下午的時候易君來到他們家，她是來和甄敏學習如何腌制酸菜的。酸菜有很多種做法，就算是在梁家村裏，也有人煮過再腌、生腌、加鹽腌，加水的時候是加開水還是冷水，什麽說法都有，反正能腌出成功的酸菜就行。

甄敏一直用的都是一種辦法，她仔細地教易君。腌酸菜的陶缸用開水燙過，幹了以後再用高度白酒進行消毒。這些她都提前做好了，現在要做的就是把白菜收拾出來。

一排白菜整整齊齊的碼在梁銜月家廚房裏，這白菜不是今天才摘的，放在這裏有三四天了。按理來說應該把整顆白菜放在外面有陽光的地方曬兩天，去除葉片裏的水分，將來做好了更容易入味，而且口感爽脆。

現在屋裏屋外都沒有太陽，也不必拿出去，就在廚房裏放了幾天。甄敏剝去大白菜外層的葉子，只留下裏面緊緊攏起來的一大包菜心。

往年的白菜長得大，去掉外層幾片葉子，留下來的部分也有人的腦袋大，可今年的白菜實在太小，甄敏剝著菜葉子忍不住笑起來：“這白菜也太小了，營養不良似的。”

易君也笑：“你家這都算大的，我種出來的那些更小。”

他們兩個人在這裏剝菜葉，梁銜月已經在灶上燒起了水。一會兒剝好的白菜要放在水裏煮上一會兒，然後拿出來放在冷水裏過涼，最後擰幹了水分放進缸裏。

所有準備用來腌的白菜都處理好了，梁銜月這邊的水還沒開。甄敏就把他們上午做的幾個防塵面罩拿出來給易君看：“你看這種天氣，如果帶上我們做的這個面罩就方便很多。這裏還戴一個紗巾，如果怕灰塵進到頭發裏，就把這個紗巾折到皮筋下面，頭發就能不露出來，省得每次出門回家都要洗頭發。”

“真的不錯。”易君把防塵面罩拿在手裏翻來覆去的看。

甄敏拿了兩個塞給他：“你和老黃一人拿一個，這裏面的口罩可以替換，紗巾幹的快，你換口罩之前把紗巾放在水裏一洗就幹了。”整個防塵面罩最值錢的就是那個防風眼鏡。