第89章 面和湯底的制作

非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裏面。

這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。

元霄最近風頭正盛，其余老師選擇了蟄伏。

開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。

這就是前車之鑒。

眾人順利地來到包小菜家裏。

“叉燒肉只是拉面構成的一個要素，”元霄對著學生普及，“今天要解決的是，面和湯的制作。

拉面拉面，重中之重就是面。

而面分為好幾種，加堿以及不加堿，依據水分的不同，也都不一樣。

此外根據外形，分為極細、細面、中粗面、粗面等等。

但這些又和總體出來的整碗拉面掛鉤。”

底湯還有各種配菜等等的風味，決定了面的選擇。

這是相輔相成的。

選擇權元霄交給了包小菜。

對於這個世界拉面的分布，元霄並不太懂。

但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。

“裏倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟著，“以極細還有細面為主流。

口感上看，屬於中硬的程度。

可以說側面反饋了消費者的口味。”

“所以這裏要做些突破對嗎。”元霄笑了。

“對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。

正因為如此，我想制作的口味，希望是偏濃郁感。

如此的話，中粗的面，煮出來偏硬的效果，比較適合。”

包小菜的分析是對的。

但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。

創新自然伴隨著風險。

不過所謂富貴險中求，也是這個道理。

和別人的同類，當然不能出類拔萃。

方向定好了，元霄看著包小菜和面。

使用的是高筋面粉，加入適量的堿，讓成品的面條更加筋鬥。

揉面的方向要一致，這樣才能充分保證面團的彈性。

水的溫度，控制在三十度左右。

太高太低都是不行的。

這裏的水，自然也是用高純度的凈化水。

礦物質雜質太多，也會影響面的口感。

和面的力道也要注意。

一定程度的配比，已經決定面條的硬度，太高了自然也不行。

此外，就是和好之後，要充分地醒面。

這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。

然後就是拉面機的切面。

拉面機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

這個厚度決定出來的面的粗細。

“老師……”包小菜有點猶豫了。

完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。

元霄笑著調整了一個厚度：“暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裏面，才能吃出該有的感覺。”

眾人看著機器啟動，切了幾團的面。

包小菜將拉面團一個個碼好。

元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。

接下來，是重要的一步。

湯的制作。

包小菜咨詢的目光再次落在元霄身上。

“你的方向是濃郁口感的拉面，那麽湯應該也是這個路線，”元霄給出建議，“湯裏面油脂比例呢。”

“正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控制就可以。”包小菜說出看法。

“如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，”元霄指揮著，“那兩口大鍋搬過來。”

這裏的大鍋，指的是拉面熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。

“需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下達指示開單，“長蔥一捆，還有大蒜幾十個。”

包小菜記下了，他開始調貨。

有的店裏面就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。

只是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。

這是很多學生的疑問。

“濃郁的湯底，量是必要的，”元霄解釋，“否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。”

針對性口味的不同，配方是不一樣的。

“做一件事情，其實和做一碗心儀的拉面一樣，所有的步驟細節都要處理好，”元霄不忘記教學生，“你們現在的任務只是學習。

但是未來不是。

早晚你們要步入社會，參加工作。

那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。

不像考試，不及格可以補考。

現實，是無法反悔和存档的。”

蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。

一碗面的制作，也反應了一定的人生哲理。

這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。

傲世指數收割一波。