第57章 拉面碗邊一片肉的制作

元霄帶著幾十名的學生，浩浩蕩蕩來到了包小菜的拉面店。

包小菜的父母很開心，畢竟老師能選中這裏作為社會課外活動點，說明對自己的拉面是認可的。

“其實我這個人很謙虛，我這碗拉面，前前後後研究也不過十幾年，後來開店了，繼續改進了二十幾年，天下第三我覺得還是稱得上的。”他一臉的得意難以掩飾。

很有道理，反正你家確實生意好。

門口排隊的，依舊有幾十上百人。

就不能把店擴大點規模嗎。

但元霄其實清楚，這是因為包小菜父親對拉面的執著。

一旦店面擴大，一口氣進來的人多了，自然制作就沒有那麽精細。

某種意義上，饑餓營銷做的非常成功。

不過這回大家過來的目的，不是吃拉面，而是見證世界第一拉面的誕生。

元霄帶著學生們來到了包小菜實驗的房間。

地方不大的緣故，導致學生們沒有辦法全部進來，只能圍成一堆。

“這次首先要解決的是叉燒肉的制作，”元霄拿定了主意，“別小看拉面配有的幾片叉燒肉，那也是決定品質的關鍵。”

不知道什麽原因，學生們有的拿出了筆記本，有的拿出手機拍攝。

學習最大的動力源自好奇和興趣。

元霄認為這句話是正確的。

“調味料最重要的一個環節是味精，”元霄科普著，“其化學名是谷氨酸鈉，現在大家家裏用的，大部分都是工業制造品。

安全上看沒有任何問題，可以適量食用，要注意的是高溫下它會發生變化。

所以不適合高溫環境的烹調。”

結合這樣的特性，元霄將熬制叉燒湯汁的溫度，設定為70-90度左右。

過高的溫度，並不會讓谷氨酸鈉產生致癌物質，但是口感會改變。

“然後是味精的選擇，我們不能使用市面上工業產品。”元霄的第二個判定。

工業用品在於量產化，那會一定程度失去其特殊的味覺享受。

“所以，這裏我考慮用蝦皮、海帶等，制作獨有的味精源，”元霄豎起了指頭，“當然原料有一定的比例。”

方法並不是很難，熬制烘幹，使得形成固體顆粒或者晶體狀物質就可以。

而這裏是制作熬叉燒的湯汁，所以連顆粒化都不需要。

只要制作成液體就可以。

包小菜恍然大悟，果然世界第一，所有的都要原創才可以。

蘇辰逸則是將大小細節記錄下，他要給元霄注冊登記專利。

掰彎了就是這麽好用。

元霄這邊開始制作“味精”，隨後他拖出七八塊豬的裏脊肉。

這是二師兄身上最嫩的部位，也是口感最好的地方。

“暫時不能水洗，”元霄提醒著包小菜，“一旦過水，肉吸收了水分，味道就會發生變化。

但不進行處理的話，豬肉本身帶有的一點腥味，也難以接受。

所以這裏，才有了噴火槍的出場。”

“用浸泡過蔥姜蒜的高度白酒略微洗去裏脊肉表層的膻味，”元霄一邊操作一邊解釋，“迅速用吸水紙將多余的水分吸幹，這一步很關鍵。”

包小菜覺得自己的新世界打開了。

這點細節都要摳。

不愧是目標世界第一的水準。

眼前這個老師，究竟是什麽來頭。

難怪蘇辰逸夏晚晴這樣的哥斯拉，也能乖乖地回來。

“好了，這邊我們的味精底湯也熬制好了，”元霄熟練地操作著，“接下來，開始叉燒的制作。”

他拿過包小菜制作的噴火槍，換了個大口的噴頭：“最初我們要大面積的火焰，噴射叉燒肉，讓其表層迅速收縮，將裏面的肉以及水分鎖緊。”

“嘶——”火焰噴射在裏脊肉上，高溫下肉眼可見一條條裏脊肉收縮起來。

“這樣不僅能夠保證表層口感酥脆，裏面湯汁濃郁，爽口順滑，要注意的不要燒焦。”元霄時刻提醒著關鍵點。

包小菜目不轉睛，將每一個細節都刻入腦海中。

“然後換小頭的噴火口，將裏脊肉再修飾一下。”

眼花繚亂的操作，一眾學生也是看呆了。

沒想到普普通通拉面碗邊一片肉的制作，居然這麽講究。

元霄繼續收獲傲世指數。

非常好，果然教育界的韭菜，與眾不同。

夏晚晴看他的眼神有點癡了。

沒辦法，魅力太好的自己，也是很為難的。

元霄表示無可奈何。

將裏脊肉處理完，元霄開始調制熬制的湯汁。

“底湯的味道，已經足夠濃郁，所以我們不需要額外的調料，”元霄倒入一點老抽，“只需要將顏色加深而已。

至於水，要選擇TDS數值小於5的純水。”