第86章

已經入了秋, 西南的初秋比別的地方舒服許多，其他地方還有秋老虎，白天夜裏都熱，西南這邊也就白天還微微有點熱, 晚上睡覺都得蓋上薄毯。

最近許沁玉在忙著做柿餅。

陶齊他們在山裏頭摘了不少野柿子, 這些野柿子個頭不大, 熟透的時候很甜，去掉蒂後，稍微撕開一點, 一吸溜，裏面的果肉就全吸進嘴巴裏, 果肉細膩，汁水甜膩，就是野生的柿子比較小，一口一個。

而柿子沒熟透的時候比較澀口。

山上的野果子多, 附近的小孩們經常跑去山裏摘野果子吃, 這些野生柿子生長在山腹的位置，有點深，一般小孩們去不了那麽深的山腹。

已經夏末，山上的野生葡萄沒多少, 陶齊他們就沒跟著酒坊那邊繼續采，去山裏頭打獵, 野柿子也是打獵時候遇見的，那一片長了不少野生柿子樹, 就一顆柿子樹上的柿子已經成熟, 另外幾顆都還沒熟, 特意送過來給許沁玉嘗嘗, 許沁玉嘗過之後有點想念甜甜糯糯軟嘰嘰的柿餅，就讓陶齊他們去摘些沒熟的柿子回來。

柿餅也是幹果蜜餞的一種，但這裏好像還沒有柿餅。

這裏的幹果蜜餞大部分都是加入蜂蜜和糖浸漬而成，柿餅的做法不太一樣，是風幹而成。

做法其實也簡單，但大部分都做不好，因為即便是風幹而成，也需很多注意的地方。

做柿餅要選用已經紅了但果肉還是硬著的柿子，削去果皮後不能去蒂，鋪在畚箕裏放在太陽下面暴曬，晚上跟陰天時就要收回放在通風的位置，因為柿餅風幹時候是一點水都不能見著露水都不行，晾曬期間還得注意著時候去擠壓下柿餅，可以更好的曬成型，也能讓裏頭的果肉更軟成流心柿餅。

等到把果肉曬到微微發白，柿餅就差不多成了。

但還得最後一步，放罐裏密封起來等待上霜，這樣密封後的柿餅在經過一段時間表面會凝結出厚厚一層白霜，沁出糖霜的柿餅，吃起來會更加香甜和軟糯。

這樣做出來的柿餅一點都不澀口，因為是果肉本身沁出來的糖霜，吃起來不會覺得膩。

許沁玉做柿餅也沒怎麽麻煩她，果皮有人幫著削，晾曬按壓也有人幫著。

聞到甜味差不多時，她就知道已經晾曬好，再囑咐著把柿餅放在罐裏密封起來，柿餅才會真正的上霜。

許沁玉教徒弟時，也告訴他們，嗅覺在廚藝當中也是很重要的。

就比如晾曬這個柿餅，糖度到什麽程度會散發出什麽樣的甜味，都有教給他們。

平日做菜也是這般。

許沁玉做了不少柿餅，陶齊說是那片地方的柿子樹雖然才幾顆，但因為沒什麽人摘果子，每棵樹上都結滿果子，一顆起碼幾百個果子，還沒熟透的柿子都被他們摘回來，所以許沁玉做了至少幾千個柿餅。

柿餅也不需要成本，不需要糖浸著，陶齊他們摘回來，就按照兩斤一文錢的價格收的，很是便宜。

這些柿餅，許沁玉曬好裝罐後，給了陶齊他們三人一人一罐子，三人連連道謝，抱著罐子回去了。

許沁玉還告訴他們，“現在罐子裏的柿餅雖然也能吃，不過最好再等上半個月，柿餅會結上一層糖霜，到時候吃起來表皮是香糯的，裏頭則是如同蜜汁一樣的流心，所以最好再等上半個月。”

她曬得柿餅可跟後世普通的柿餅不同，做柿餅還得看時間，霜降前後是最好的，這樣柿餅的糖霜才會上的更好，味道也更好，才能成軟糯的流心柿餅。

陶齊三人聽了許沁玉的話，點點頭，“東家放心，我們肯定會放半個月再吃。”

許沁玉見他們如此鄭重的模樣，有些哭笑不得。

剩余的柿餅還有幾千個，家裏人也吃不完。

因為接下來的日子會越來越冷，所以這些柿餅保存到明年春天時候是沒有問題。

但是幾千個，能放到明年春天，自家人吃完幾千個柿餅也得吃傷。

東西再好吃，天天吃會吃傷的，以後都不怎麽願意碰這樣東西。

所以許沁玉留了三四百個柿餅，剩余的除了給縣令家，徐孔目家，還有夏家跟裴家三房和祝老太太那邊各自送了幾壇子，其余還剩三千多個柿餅，她打算等柿餅上了霜就放在許記門口當小零食賣著，一個柿餅賣個五文錢。

其實五文錢說便宜也不算便宜，說貴也是一點都不貴。

屬於就算是窮苦點的人家，也能咬咬牙，拿個五文錢十文錢出來買上一兩個給家裏的孩子們甜甜嘴。

她做的這柿餅，不說多的，幾十文錢一個還是賣得出去，但就是幾十文錢賣，也就多賺個一百二兩銀子，所以不如便宜些，給源寶鎮的孩子們嘗嘗，甜甜嘴。

這裏窮苦人家的孩子苦得很，比她在福利院的時候都苦。