第19章

清洗肥腸可是個技術活，擱現代不缺不吃的年代，都是用面粉或者澱粉跟醋和酒來清洗肥腸，但擱這裏，面粉醋花雕酒都不便宜，她也舍不得用來清洗豬下水，所以就用的草木灰，草木灰本身也是一味中藥，有著凈化的功效還可以去除異味，所以她就用草木灰來清洗的肥腸。

反復搓洗了許多道，把肥腸給搓洗的白白凈凈，肥腸裏面的肥油，她割去少部分，留下大部分的油脂，這樣鹵出來油水多，味道也好。

吃過暮食，許沁玉開始鹵下水。

她做吃食的時候，其他人除了幫忙看下灶火，其他忙也幫不上，都是幫著清洗下鍋碗瓢盆甚的。

聞氏在院子裏洗剛才兒媳用的木盆，兩小孩跟裴危玄蹲坐在灶台邊烤火。

天實在太冷了。

許沁玉開始炒糖色，鐵鍋裏面化開豬油加入老冰糖慢慢的翻炒著，炒好糖色加入配好比例的香料，姜片，茱萸，胡蔥段翻炒，炒過後加入大鍋清水，等水煮開加入醬油跟鹽巴，清洗幹凈的肥腸和豬肚，然後小火煮三刻鐘就熄了火，這樣鹵出來的肥腸剛剛好，不會太軟爛，有嚼勁，香而不膩，再把她切好的大塊蘿蔔也給加了進去，蓋上鍋蓋就這樣用熱騰騰的鹵汁悶著蘿蔔。

這樣蘿蔔明天一早一煮開就熟了，還特別入味好吃。

白菜等明天用點茱萸跟醋炒一下就成了。

煎蛋還有烙餅都是明天起來再做。

這裏的人吃朝食是上午九點左右，也不用半夜三更就起來忙活。

擱現代的早餐店，五點半六點左右顧客們就要吃早飯，早餐店的員工跟老板通常都是三四點就起來忙活，很是辛苦。

她鹵的這鍋肥腸，才鹵的時候，就滿屋子香味。

等鹵好後，這香味傳得老遠，周圍鄰居們都聞見了。

“哎喲，隔壁到底是做什麽的？一天天的饞死個人了。”

“好香啊，感覺才吃的暮食就跟沒吃過一樣。”

周圍鄰居都快被這香味給香糊塗了。

“娘，娘，我要吃，我要吃。”有小孩聞見這香味都忍不住鬧了起來。

“這麽香，肯定是鹵肉的味道，就是鹵肉鋪子的肉也沒這麽香的，咱家哪裏買得起鹵肉吃，兒啊，快別鬧了。”

“我不，我不，我就要吃。”

桂花巷不少孩子聞見這香味都給饞哭了，找大人鬧著要吃，要麽被大人好言好語哄著，有些脾氣急的大人，直接把孩子胖揍了一頓。

許沁玉忙完這些，就燒了熱水，全家人洗漱後才入睡。

……

晨曦微露，許沁玉醒了過來。

裴家人一般都是許沁玉跟裴危玄起得比較早。

裴嘉寧夜裏睡不好，許沁玉睡得迷迷糊糊都能感覺小姑子翻來覆去，所以早上時候都會讓小姑子多睡會。

她每次剛去廚房，便宜夫君也差不多跟了出來。

便宜夫君坐在灶台前幫著她看著火，許沁玉則先用小爐子把今天的粥給煮上，因為今兒有肉夾饃，煮的粥比較清，配著吃剛剛好。

她又揉了面，把面擱在案板上醒了一刻鐘，把鍋裏的鹵菜都給倒入之前準備的大砂鍋裏，把鍋給清洗後開始揉面烙餅子。

烙餅簡單，面團揪成大半個拳頭大小按壓成餅，厚薄均勻就能烙了。

她那些鹵的肥腸豬肚的份量大概就夠五十來個肉夾饃，所以就烙了五十五個烙餅。

鐵鍋夠大，她一次可以烙好幾個餅。

等餅烙完開始煎蛋。

鍋底刷到一層薄薄的豬油和鹽巴，煎出來的蛋焦香四溢，一個個的圓嘟嘟的。

煎完蛋又炒了一盆子醋溜大白菜。

她這個白菜是一整顆切成粗細兩厘米左右的條炒出來的，比較厚實，一會兒用來夾在餅裏比較合適，單獨吃也是爽口開胃。

大爐子上的鹵肥腸也又煮開了，蘿蔔自然也熟了。

做完這些，煮的清粥也熟了，她麻溜的切肥腸豬肚蘿蔔，做了十一個肉夾饃。

裴家人六個，夏家五個，才做好的吃食，自然也要給夏家人都嘗嘗。

柱子來端吃食時，得知今兒也有他跟妹妹小翠的，對著許沁玉千恩萬謝。

一個肉夾饃裏五六塊大大的肥腸，一小塊豬肚，沒辦法，豬肚就一個，切出來自然每個肉夾饃裏一小塊。

在加上切好的鹵蘿蔔跟一個煎蛋和一條酸辣開胃的白菜條，肉夾饃的肚裏都被這餡料撐的大大的，一口咬下去，面皮是酥的，肥腸是香的，還有油脂冒出，卻是油而不膩，加上煎蛋的焦香，蘿蔔的軟爛，酸辣的白菜，好吃到讓裴家人都愣了下。

聞氏心中大定，這等味道的肉夾饃，連京城裏頭都沒有，不對，連宮裏的禦膳房都做不出，何況是這等偏僻的西南之地，這個營生的確是做得。

……

吃過朝食，許沁玉就要推著食攤過去碼頭出攤了。