第105章

要說現代人喜歡吃的美食之一，麻辣燙肯定榜上有名。

以至於後面出現各種口味的麻辣燙，帶湯的不帶湯的，葷的素的，不管簡單還是復雜，總有它的吃法。

雖說麻辣燙做起來不是特別難，但想要好吃，底湯要好喝不說，甚至底湯就是靈魂，裏面的配料也要豐富。

要是哪家店裏只有二十多種食材，基本不會吸引很多客人。

既要湯底好吃，食材也要豐富，自然在店面吃最合適。

所以蘇菀不怕來吃麻辣燙的人多，人越多，準備的食材就可以越豐富。

尚膳監帶上她有四五個人值守，隔壁光祿寺也是三四個人。

這麽多人，當然可以準備上百種食材，反正吃多少煮多少，食材一點也不會浪費，不僅如此，就算準備好的食材吃不完，大不了下一頓吃個麻辣香鍋，照樣能全都解決。

從清晨就開始熬的骨湯，基本不用蘇菀怎麽照看，自有其他宮人幫忙。

向來知道蘇菀手藝好，這還是頭一次能吃到呢。

現在還算過年期間，大家也沒什麽事情做，吃頓好的，也能打發時間。

骨湯熬上，蘇菀處理好瑣碎的活計，就開始做麻辣燙裏面的丸子了，之前在西膳房的時候就做過各種丸子，什麽包心魚丸都做了，現在做起來也不難。

但這時節蝦不好買，這丸子自然多了澱粉，澱粉也行啊，麻辣燙的什麽丸子都好吃。

剩下的羊肉丸子倒不用自己做，她可是在尚膳監，幾個廚房裏的東西她都知道，取用一些來做尚膳監午飯，都是可以的，都在定例當中。

拿得最多的還是雞肉丸，豬肉丸，羊肉還是太貴了，因為過年，京都羊肉都漲價不少。

不過炸酥肉倒是不少，在麻辣燙裏依舊好吃。

剩下什麽豆腐泡，豆皮，還有白菜，蘑菇，海帶，豆芽，各種丸子這些食材零零散散準備了一大盤，稍微數數都小幾十種。

畢竟單蘑菇都有十幾種呢。

蘿蔔也是四五種，基本上想吃什麽就可以選什麽。

也怪不得光祿寺值守官員那麽驚訝。

誰讓蘇菀準備得特別充分。

他們來的正是時候，再等兩盞茶二十分鐘的時間就能吃了。

蘇菀已經起鍋燒油，知道大家沒有忌口，唯獨有幾個人不能吃辣，炒底料的時候少了些辣椒，但蔥姜蒜絕對不少放，最後加入少量的辣椒，再加點豆瓣醬。

這樣的底料開始翻炒，等到變色之後把殘渣撈上來，這才往裏面加骨湯跟香料白糖一勺牛奶，香料用專門的小布袋裝著，以後這骨湯就不會到處是香料，方便喝湯。

吃麻辣燙，這口湯也是非常重要的。

最後的菜吃完，再喝口湯，這頓麻辣燙才算圓滿。

因為骨湯本來就是熱的，這會不用一盞茶的功夫，骨湯也就開了。

這湯不算少，下面就可以來煮食材了！

蘇菀特意找來粉篦，就是專門用來煮面的網兜式漏勺。

蘇菀在尚膳監看到跟現代做麻辣燙那種漏勺很像，也就拿來用了，唯一不同的是，現代都是用不銹鋼來做，但這個是用竹篾做的，不過功效一樣，都是把食材放在裏面煮，一漏勺就是一碗。

完全可以根據不同人的不同喜好來做。

等蘇菀說完之後，光祿寺值守官員幾個人都圍著這東西轉。

這竹篾漏勺原本就是用來做面條用的，沒想到還能派上這用場。

蘇菀介紹道：“你們可以自己選想吃什麽菜，不想吃什麽菜，然後全都交給我，煮好的一碗裏，全都自己愛吃的。”

還有這種好事？

誰沒經歷過，一桌子菜裏總會有自己喜歡的不喜歡的，一碗飯食裏也總會不喜歡的食材。

可現在完全自己挑選！

吃麻辣燙的人根本不挑食，因為這碗裏都是自己拿的！

肯定會吃個幹凈！

光祿寺值守官員還是頭一次看到這種吃法，立刻動手開始拿東西，蘇菀原本還想讓其他宮人幫忙，看了根本不用。

一份份食材拿過來，蘇菀這邊就開始做了，接下來的步驟逼著眼睛都能做，看著他們挑上來的食材，先把不容易熟的食材放進去，再放容易熟的。

主食的米跟面則單獨煮。

光祿寺其中一位官員看著蘇菀拿出一個大碗，這碗比平常的面碗還要大個，先在最下面放上他挑的堿面，也就是平常熱幹面那種面，但又比熱幹面要細一點。

然後把他選的食材再鋪上去，什麽魚丸蝦丸雞肉丸小酥肉羊肉卷，還有一點點白菜跟海帶。

為什麽是一點點呢，因為他這人就不愛吃素菜！放點就是給面子。

但之前吃飯的時候，光祿寺一直什麽葷素搭配，讓他不得不吃素菜，煩死了。

看看這一碗，全都是他愛吃的，旁邊還有什麽小料區，感覺不夠辣，那就放辣椒油，想吃蒜可以加點蒜，再有蔥花香菜芝麻醬，想吃什麽都行！