第36章

蘇菀帶著牛肉去了小廚房，一會就在這做好了。

只是大廚房那邊還要不時去看看，不過如今當值的是左執掌。

左執掌聽說尚寶監那邊送了好食材，擺手道：“放心，今日的午飯她們也做了很多遍，我時時監督著，有空去喊你就成。”

這倒也可以。

蘇菀知道，左執掌不僅一向好說話，而且她也是掛念上次在舊監庫時，尚寶監宮人幫西膳房說話的情分。

西膳房這些女官們，不僅護犢，還恩怨分明，知恩圖報。

這次也算還上次的人情。

至於蘇菀得的加工費，左執掌好笑道：“這是你該得的，收好就行。”

蘇菀立刻點頭，不過還有件事，那便是她假借左執掌名義，讓姨娘刺繡的事。

雖說之前已經提過，但這次謝了又謝。

左執掌無奈，推著她出門：“去忙吧，別回來了。”

都是自己人，這還客氣什麽。

不過是假借個名頭而已。

左執掌不僅讓蘇菀過去，又想差於淑幫忙，可如今於淑在蘇菀手底下時間長。

若蘇菀走了，於淑也走，西膳房會更忙碌。

最後還是蘇菀道：“不過是幾個菜而已，我自己可以的。”

現在還是上午，她自己完全應付的過來！

美食就是動力！

今天的食材就是這頭鮮嫩的小牛犢。

用餐的人則是禦用監尚寶監四位總管，再加上蘇菀，衛鈞，卓暉三人。

在蘇菀的請求下，還多了個言沛。

原話便是，他一直在小廚房用飯食，這次做牛肉肯定避不開關帝廟的小弟子。

不過多個十三四的孩子，那總管也沒什麽意見，對別人來說這小牛犢金貴，對他來說不過如此，就算想吃快馬加鞭送來的荔枝，那也沒什麽不可。

只要蘇菀親手來做，那就沒問題！

蘇菀又走進小廚房，算起來已經很久沒在這裏做過小灶，但她對這裏還算熟悉。

說話間，卓暉跟衛鈞也來了，他們則是送剩下的配菜，也就是禦用監兩個總管花錢買來。

大家拼拼湊湊，算是湊好食材，全都眼巴巴等著蘇菀來做。

只是今日事多，卓暉衛鈞也不能在這裏多待，又匆匆去忙別的事。

蘇菀自然不在意，她自己做飯還自在呢！

看著分割好的牛肉，蘇菀找出牛腩的部分，差不多是腹部的位置，俗話說就是肥瘦相間，還帶些肉筋。

這樣的肉要麽燉湯，要麽紅燒，都是一絕，只是時間要久些，只有燉得軟爛才好吃。

這也是蘇菀特意喜歡的菜色，一份西紅柿燉牛腩，她能吃的湯汁都不剩。

就算是最後的湯，也能用來泡飯吃。

如此新鮮的牛腩，吃起來肯定是絕頂美味。

說起來很多人說吃肉要新鮮，但也並非必須要“肉吃鮮殺，魚吃跳”。

什麽活牛身上啃一塊，這才叫新鮮，才叫地道。

實際情況並非如此，很多肉類的新鮮，其實是指肉在宰殺後三到五個小時之間，這段時間肉身上的蛋白質，脂肪，酶等微量元素會慢慢分解，分解成人們愛吃的氨基酸等等。

直接點便是，真要直接宰殺立刻燉肉，不如停個三五小時再做，這個時候才是肉類烹飪的最佳狀態。

廣式湯做得精妙，也是粵地人早早掌握了這個精髓。

說到廣式湯，蘇菀下意識想到廣式早點跟點心，眼看就要更換夏日菜譜，到時候一定要做幾頓出來。

但以廣式早點的豐富，只怕五天一輪換，都吃不完所有種類吧。

說話間新鮮的牛腩已經被蘇菀切成拇指一半大的塊狀，這樣既能燉得軟爛入味，還方便食用。

如果不是這麽新鮮的牛腩，應當想浸泡去血水，但新鮮的一般沖洗即可。

切塊之後，立刻處理不易得是西紅柿，這裏的人都喊它紅果，約莫沒有大量推廣開，只有京都有這些東西，價格不算便宜。

蘇菀之前就用過一個，那是在西膳房取用，禦用監副總管付錢。

這次還是禦用監的人按照蘇菀要求買來。

副總管跟衛鈞都記得那日紅果的美味，買的時候都期待萬分。

相信這次也不會讓他們失望的。

西紅柿上面劃十字，澆上滾燙開水，直接去皮，切塊。

最重要的牛腩西紅柿準備好，鍋也就可以起來了。

前段時間都在大廚房做飯，那都是大鍋。

如今猛地一換小灶台，蘇菀只覺得輕便得很，雖說還要站在凳子上做菜，可明顯輕松了。

先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然後放到旁邊瀝幹水。

此時的小鍋裏面把油燒熱，再把牛腩炒幹，炒的時候火不要太大，很快牛腩裏的牛油出來，香味也便出來了。

炒幹之後加入準備好的蔥姜蒜辣椒八角花椒桂皮。

這些都是做肉菜幾乎必備的，此時不用放料酒即可，因為大量的姜片同樣是為了去腥。