第32章

做螞蟻上樹這道菜，用綠豆粉，紅薯粉都可以做。

蘇菀這裏選擇的是紅薯粉，經久耐煮，還不容易煮爛，非常適合做菜吃。

主要是紅薯粉比綠豆粉便宜，她肯定要挑便宜的東西來做。

如今已經到五月初三，還有十多天才能領食材，所有東西都要省著的。

紅薯粉浸泡之後變軟，直接放到滾水裏燙熟，然後迅速撈出放到冷水裏。

這樣做的目的是讓紅薯粉更加彈滑，基本上許多面條，粉類，都可以這麽做。

紅薯粉處理好之後，豬肉切成小粒，放入鍋裏跟蔥姜，豆瓣醬一起炒香。

順序最好是先煸炒料頭，然後再炒豬肉粒，然後加入適量的溫水，再把煮好的粉絲放裏面，中火一直收汁，等要出鍋的時候撒上小蔥花。

這道菜出來，色澤紅亮，粘稠的粉絲上帶著粒粒豬肉，像小螞蟻一般，所以這道菜便叫螞蟻上樹。

聽著名字嚇人，但聞著味道卻誘人，只是收汁也是技術活，稍有不慎收汁太過就會糊底，收汁太輕便有湯水，沒那麽粘稠。

但蘇菀做出來自然是剛剛好，擺到桌子上，是道紮紮實實的下飯菜。

如果說螞蟻上樹讓眾人驚喜，那毛血旺更讓人側目。

毛血旺所用的鴨血要麽爆炒，但就算這樣，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鮮香。

不過再這麽做下去，肯定有人以為川菜就是香辣口味，其實不然，川菜裏面還有許多溫和菜色，以後慢慢再做。

鴨血的口感細膩嫩滑，非常容易碎，但味道是血類食物裏面異味較少的，所以吃起來很不錯。

剩下的材料也需要不少，肥腸，鱔魚，再加上一些毛肚，黃豆芽，都可以作為底料。

其實按蘇菀來看，想吃什麽就添什麽，只要好吃就行。

不過這句話也要慎重，只有做飯厲害的人才可以這樣遊刃有余。

首先把鴨血切成厚片狀，肥腸也要提前煮熟，此刻再切段，鱔魚也是同樣的處理方法。

只是這裏的鱔魚有點少，毛肚倒是還行，毛肚在現在的宮中算便宜的食物。

主要是宮裏其他膳房廚房的貴人宮人們都不吃這種東西。

也就便宜了西膳房。

但毛肚的清洗也費了大力氣，甚至還用到了鹽來清洗，好在這是皇宮，缺什麽都不會缺鹽。

蘇菀也發現了，宮中物件的物價跟外面並不一樣，不能橫向對比。

清洗幹凈的毛肚切成手指寬的條狀，黃豆芽作為底料。

這些食材都要提前過水煮熟，但又要分開來煮，每樣食材要過水的時間不同，所以分了幾口大鍋。

這樣也方便同時處理各種食材，可以很快做好食堂的飯菜。

在煮食材的時候，蘇菀已經開始炒料頭了，先放底油，再放花椒辣椒蔥姜蒜，接著豆瓣醬，這樣一來，鍋裏的顏色就非常好看，而且香辣味十足。

味道出來後，就可以倒入清水，再用小漏勺把裏面亂七八糟的料全都撈出來，否則一會吃的時候比較麻煩，模樣也不好看。

這一步做完之後，就可以放入煮熟的食材。

做這道菜的關鍵，便是麻辣的湯汁要做的足夠美味，食材足夠新鮮，如此一來，這道毛血旺怎麽都做會好吃。

而且清水也可以替換成鮮湯，那樣味道會更上一層。

只是煮鮮湯對西膳房來說還是有些奢侈，今日就用清水鋪底，其實味道也還不錯。

看著大家的表情就知道了。

食材鋪底的順序也有講究，那便是黃豆芽在最下面，然後才是鱔魚毛肚肥腸，最後才是鴨血片。

這時就可以加入適量的鹽糖老抽，最後調入澱粉，讓湯汁更為濃稠，可以出鍋了。

最後一步於淑非常熟悉。

當初做酸菜魚的時候，蘇菀就做過這一步，那便是起個小鍋燒油，放入花椒紅辣椒。

這時把白芝麻蔥花放到出鍋的毛血旺碗裏，直接把花椒紅辣椒的熱油澆到上面。

一瞬間，香味立刻出來。

麻辣鮮香，顏□□人的毛血旺也就制作成功。

這道菜的每一步都在挑戰人的味蕾，即使蘇菀為了照顧大多數人的口味，已經把這道菜盡量往麻跟香上面靠，其實辣味並不算太多。

可一聞到味道，口水不自覺地分泌，根本不受人控制。

如果時候前幾天西膳房附近宮道上的香味讓人側目，那這次直接香得掉口水！

試想一下，誰在肚中饑餓的時候聞到毛血旺的味道不會下意識咽口水呢？

誰都會吧！

趕緊開飯吧！

為什麽還沒到時間呢！

如今禦用監跟尚寶監宮人每天最盼望的事情就是開飯。

要是可以的話，大家恨不得直接住到西膳房裏面！

這可不是誇張，而是宮人們最真實的想法。