第128章（第3/6頁）

一開始比較好攪拌，到了後面，越來越粘稠，攪拌的難度也越來越大，沒動過手或者力道不大的都攪拌不動。

嚴瓊掏出手機百|度了一下，沒翻到，扭頭看向藍瑜，“普粄是啥？”說完換了個關鍵詞，“和黃粄有啥關系嗎？”

“我也只知道叫做普粄，和黃粄沒有關系。”藍瑜聳肩。

普粄是粘米磨成米漿，然後倒入鐵鍋裏加入適量的堿水，緩慢攪和成糊狀，然後倒入容器裏面定型。容器一般是大鐵盆，等到晾涼成型之後倒扣在幹凈的桌子上，用菜刀切下一塊，直接切成條狀備用。

起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，瘦肉或者臘肉炒香，然後加入切成條的普粄，加入適量的鹽就可以起鍋了。

一般當做菜來吃，當然，小孩子和年輕人把這個當成飯吃，鹽放少一點就行了。

一整個普粄是沒有味道的，因為是粘米米漿制作的，不粘，切的時候也很好切。

黃粄的制作過程比較麻煩，選材也有講究，普粄就南方的粘米就可以，堿水也沒有要求。

黃粄主要使用的原料是一種糯性（即軟硬度），在粘米與糯米之間的稻谷。

找到一種被稱為黃粄樹的叢生灌木，直接燒成灰制作出堿水。

作為黃粄原材料的稻谷碾成白米，篩選幹凈，直接用冷水浸泡，泡得時間夠了，就直接用木桶蒸熟，加入前面制作好的堿水，拌勻晾涼，再次上鍋蒸熟。

蒸熟後倒入石臼，先用專門的木錘將米飯輕輕地碾碎，然後開始用力的舂打，直至打成糊狀，最後倒出來裝盆，可以放到臉盆裏定型，也可以用手團成長條狀，便於售賣。

一般直接吃就隨意了，黃粄比普粄粘性大，炒著吃的時候，要先煎至兩面金黃，不然很容易黏在一起。

相比較於黃粄定型冷卻後會變硬好保存，定型冷下來的普粄保質期就沒那麽長了，要是春天天氣熱，比較容易發黴。

嚴瓊看了看關於黃粄的描述，又看了看鍋裏的糊糊，扭頭看了一眼藍瑜：“好吃麽？”

“你等著。”藍瑜看了一下灶裏的柴火，暫時不用看著，往東邊走去。

明天清明，要準備的東西有點多，黃粄和普粄都得有，還有白粄。

前文苧葉粄的時候說過，白粄一般被這邊當地的村民當做祭祀所用，或者誰家老人要是去了，等白事做完就要給全村發做好的白粄。

祭祀和白事的白粄，做法和普粄差不多，粘米磨成米漿，倒入鍋裏，小火攪拌成糊糊狀，這期間一定要加入一點鹽調味。

白粄的糊糊要比普粄的更粘稠一點，有點像是黃粄從石臼裏出來的那樣，水分比較少。

這時候就要準備好清洗幹凈的木頭磨具，磨具就像是一個洗衣服的棒槌，側面切了一刀變成兩部分，中間挖空，雕刻上梅花等圖案，把適量白粄糊糊放進去，棒槌用力合上，一個印上花紋的白粄就做好了，放到一旁晾涼就行了。

藍瑜過來的時候，鐘老正在印白粄，看到藍瑜樂呵呵的打招呼，“來了！”說完指著正在炒普粄的林大勇，“剛好新的一鍋出爐。”

藍瑜笑：“我就是沖著這鍋來的。”

鐘老：“哈哈哈哈！”

藍瑜裝了一大碗炒普粄，裏面有筍丁，臘肉，大蒜葉還有豆芽菜，還有一些小蝦米，聞起來可香了。

聽說藍瑜還要炒黃粄，林大勇看了看身後的桌子，指著一個倒扣的盆道，“那裏還有一盤炒黃粄，你拿去先吃。”

藍瑜應了一聲，正要走就聽到等在林大勇前面排隊等著炒普粄的遊客眼睛一亮：“還有炒黃粄！”

林大勇連連擺手：“沒了，最後一份。”

遊客露出失望的神情，後面排著隊的也紛紛探出腦袋喊著還有炒黃粄，他也要一份。

林大勇趕緊提高音量，“炒黃粄沒有了！一點都沒有了！而且炒黃粄太麻煩了，今天不炒了！”

黃粄要先煎至兩面金黃，太費時間了。

本就是被村長拉來幫忙的林大勇不想再炒黃粄了，普粄多好，切條直接炒，然後就起鍋。

正要把自己手上剛買的黃粄拎起來說我出原材料的遊客一臉失望，“行吧，來一份炒普粄。”

林大勇爽快的應道：“好嘞！”

鐵鍋裏想起噼裏啪啦讓人愉悅的聲響，然後就是臘肉的香氣在空氣之中開始飄散。

藍瑜端著炒普粄和炒黃粄離開的時候回頭看了一眼林大勇，深深表以同情。

帶著遊客到處采摘各種野菜的村民多了，廣場這邊人手就有點不夠，農莊開業，清明，遊客更多了，廣場這邊人手嚴重不足，原本沒有來擺攤的林大勇等人也被村長抓壯丁了。

尤其是清明節到來之際，村長給遊客提供了炒黃粄和炒普粄之後，好些農莊裏的遊客都出來嘗一嘗這難得的美味。