第2255章 夏多布裏昂

顧工看了看手表，站起來，和張向北說：“差不多了，你要不要去看看，我有好東西給你看。”

他這麽一說，大家都跟著他過去，要去看看他說的好東西是什麽。

顧工把幾塊牛肉都從冰箱裏拿出來，準備打火鍋的那塊肋眼，直接交給廚師，讓他去切片，他自己拿起那塊菲力，劉立杆叫道，給我看看。

顧工把整條菲力在砧板上攤開，劉立杆看到，這塊肉還真像是一條蝌蚪的尾巴，從粗到細，再看這一塊肉，肉質細嫩，整個都是棗紅色的瘦肉。

剛剛聽顧工說過之後，這個時候大家再看，感覺自己似乎也看出了一些門道。

顧工拿起了刀，和張向北說：“你看著啊。”

顧工一刀下去，張向北大吃一驚，他看到這一塊菲力的中間，居然密布著細密的脂肪，也就是雪花，張向北問：

“怎麽可能？這裏還有油花？”

顧工笑著用手指在牛肉上點了兩點，和張向北說：“這裏到這裏，只有這麽一點，就是一頭兩千斤重的安格斯牛，也只有不到一斤這樣的肉。”

“這個叫什麽？”劉立杆問。

“夏多布裏昂。”顧工說，“它是在菲力最中心的部位，這一段肉，就叫夏多布裏昂，也是烤牛排的一種方法，法國人喜歡把這一塊的牛排，不分割，整塊用慢火烤，烤好後才厚切，夏多布裏昂這個名字，劉總你應該知道吧？”

“有點印象，不過想不起來了。”劉立杆說，“好像是法國的什麽人名吧？”

“對，十八、十九世紀法國的作家、政治家，他的名氣當然沒有辦法和雨果、巴爾紮克他們相比，但是，就因為他特別喜歡吃這一段菲力，用小火慢烤，所以法國人把這做法和這一塊牛肉，都叫作是夏多布裏昂。”顧工笑道，“這是牛肉中的極品了。”

“不錯，一個作家，寫作沒有出名，當吃胚出了名。”劉立杆說。

“要是現在，就是網紅了。”張晨說。

顧工把那塊夏多布裏昂拿起來看看，問老齊：“你們這裏的牛，都是吃草的吧？”

“你怎麽知道？”老齊問。

“谷飼和草飼還是有區別的，這牛要是吃過一個月的谷物飼料，油花還要豐富，牛也會壯很多。”

顧工說著，就把這塊夏多布裏昂切成了片，另外裝了一盤，把其他的菲力裝了一盤，顧工看了看那些調料罐，用手指沾了沾那罐秘制醬和什錦醬嘗嘗，他說兩個醬汁不錯。

不過他沒有往牛肉裏面加。

又看看十三香的罐子，顧工笑了起來，輕聲說：“真豪放，把牛肉當小龍蝦吃了。”

說著，他只在夏多布裏昂和那盤菲力裏，加了一點黑胡椒，用手抓了兩下，就算腌制好了，他說：

“最忌諱的，就是在烤之前，過度的腌制，那樣的話，肉的鮮嫩口感就沒有了，等於是到超市，買回來一塊腌制過的菲力牛排，這個一定要煎過之後，再蘸醬汁吃，也不用多，有這個和這個就可以了。”

他指的是海天醬油和小青桔，張向北想起了自己在和田金，那裏的食材，也都是不事先腌制的。

準備炒的那塊牛肉，顧工一分為二，一半切絲，一半切片，然後拿了一個白蘿蔔、一根大蔥和幾個小米椒，他把白蘿蔔切絲，小米椒斜刀切斷，小米椒切圈。

都切好之後，顧工問老齊，你來還是我來？

老齊說：“你來你來，我今天就是學習這裏。”

顧工也不客氣，開始炒了起來，他那肥胖的身軀，一站到了灶台前，竟變得特別的敏捷，連老齊看著也不相信，問張向北，顧工是廚師出身吧？

“不是，他是挖古墓出身。”

張向北說，老齊不相信，懷疑張向北在逗他，張向北說：

“真的，他是復旦大學歷史系的碩士，可不是藍翔畢業的。”

大家坐下來吃，顧工和大家說，這個牛肉不要煎太久，三分熟就夠了。

“咦，三分熟，那不是和生肉差不多？”向南說。

顧工笑道：“聽我的沒錯，你放心吧，這牛肉本來就可以生吃的。”

顧工說著，幹脆起身把那盤夏多布裏昂拿去自己面前，說：“我來給你們煎，你們就負責吃。”

他用長筷子一塊塊夾著，煎著，手腳麻利地分給大家，大家都說好吃好吃。

老齊把老板叫過來，讓他嘗嘗顧工炒的那盤蘿蔔絲炒牛肉絲和大蔥炒牛肉，老板不會吃辣的，吃得哈拉哈拉，不過還是不忘點著頭說，好吃好吃。

“你要是不懂炒，就讓這個顧師父教你。”老齊說。

顧工趕緊擺手，他說：“還是原來這樣不麻煩，顧客要是覺得不好吃，也只能怪自己的肉沒有買好，要是做炒菜，太麻煩，眾口難調。”