第2212章 邂逅（第2/3頁）

兩個女孩子掃碼進去泡溫泉，張向北和她們再見，轉身走了出去。

張向北記得昨天晚上，見到的那家專門賣但馬牛肉的牛肉館，決定再去看看，他已經想不起來，那家店是在河的那邊還是這邊，管他，反正這條街道也不長，找過去就是。

張向北走了十幾分鐘，就找到了這家門口掛著“但馬牛”招牌的店，點名叫“牛匠上田”，張向北不知道是不是這家店的老板名字叫上田。

張向北走了進去，老板是一個戴著眼鏡的個子小小的中年人，身上還圍著一塊透明的塑料圍裙，看到張向北進來，他就熱情地和他打招呼。

張向北怕他誤會，馬上和他解釋，自己是遊客，不買牛肉，只是對牛肉有興趣，進來看看。

沒想到老板居然還認識他，笑道：“我知道，你昨天晚上，和橋本醬一起來過。”

張向北趕緊說對對。

老板說的是磕磕巴巴的英語，不過好在張向北的英語好，而且有一雙被韓國人、日本人和印度人的英語熏陶過的耳朵，專對各種疑難雜症，聽他說英語，連聽帶猜，再加自己腦補，完全沒有問題。

老板指著玻璃櫃台裏面的一塊塊肉，和張向北介紹著，這分別是牛的什麽部位的肉。

老板說，同一頭牛身上，不同部位的肉，肉質不同，他們分別用梅、竹、松、藤來表示等級，藤級最高，胸部和背部的肉最好，藤級的肉就來自這兩個地方，一頭五百公斤左右的牛，一般也只有五六公斤的藤級肉。

張向北想起來，豬的梅肉，也就是脖子上的肉，那個梅肉的梅，和這個是不是有關系，豬梅肉只有廣東人喜歡拿來做叉燒和炭烤豬頸肉，當作個寶，在中國其他的地方，都認為那是比較差的肉。

老板確實是上田家的，上田和張向北說，江戶時代之前，但馬牛主要是作為耕地和運輸的役牛使用，因為繁殖力強大，形成了但馬牛種群，並且在養父市場（現在的養父市）建立了牛市，畿內以及周邊有很多人，都在做但馬牛的生意，他的祖上也是。

明治初期為了改良品種，把役牛改良成肉食牛，但馬牛與外國品種進行了雜交，使原來身材瘦小的但馬牛，變得高大起來，但沒想到，牛的肉質也變差了，這次改良失敗。

當地人覺得，只有和純種的但馬牛交配，才能培育出肉質優良的牛，但在當時，已經很難找到純種的公牛。

直到當地有一個名叫田尻松藏的養牛人，培育出了一頭叫“田尻號”的公牛，“田尻號”在十二年多的時間，通過自然交配，繁殖了近1500頭帶有“田尻號”血統的牛，繁殖能力驚人。

“田尻號”不光繁殖能力強，與肉質相關的遺傳基因還特別優秀，可以說在世界引以為豪的和牛肉的起源就是“田尻號”。

“田尻號”就是到現在，也是但馬牛裏最優質的血統。

明治三十一年，但馬牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良，養殖戶要有政府發的證明才有資格養黑毛和牛，每只出生的子牛，會由政府發出“子牛登記證“，列明血統及打上鼻印。

但馬牛的資質、肉質良好，成為日本三大和牛：松阪牛、神戶牛和近江牛的本源牛。

說起了神戶牛，上田說，不是所有的但馬牛都是神戶牛，只有最優秀的但馬牛，經評級後，才能被認定為神戶牛，神戶牛每年只有三千頭左右，像他們這種店，只有但馬牛，沒有神戶牛肉，神戶牛肉都是在中央批發市場進行評級拍賣的。

“豐岡這裏，有這樣的市場嗎？”張向北問。

“沒有，全國只有四家，神戶市裏的這家中央批發市場，是最大的。”上田和張向北說。

兩個人聊著天，看著櫃台裏的牛肉，張向北口水也下來，肚子也餓了，這才想起來自己說是出來吃中飯的，但現在已經四點多鐘，連中飯都沒有吃，張向北問了上田，上田和他說，鎮上的牛肉，基本都是他供應的，新鮮度和肉質都有保證。

他給張向北寫了一個地址，畫了路線圖，向他推薦說這家店的牛肉做得比較好。

張向北拿著路線圖找過去，結果發現，原來就是自己昨晚看到過的，外面木條做成的立面墻上，爬著一只很大的松葉蟹模型的那家店。

張向北走到了店門口，巧了，他看到那兩個上海女孩說笑著過來，頭發濕漉漉的，顯然是剛從“柳湯”出來。

兩個人看到張向北，也大笑，眼鏡女孩說：“你一個人，就這麽一直在街上逛啊？”

張向北說對，反正也沒有什麽事，對了，張向北說：

“都是中國人，我請你們吃牛肉吧。”

兩個女孩互相看看，眼鏡女孩說：“吃就吃，誰怕你。”