第1990章 生滾

周若怡晃晃悠悠回來，張向北問：“你去和廚師調情了？”

“冇，調你個鬼頭。”周若怡說，“我和他說，我是美食版的記者，食探，慕名來他們這裏看看的，我們雜志，準備搞一個沙灣豬什榜。”

張向北笑道：“你也不怕被人砍死。”

“冇，機智神勇如我，怎麽會吃這個大虧。”周若怡說。

張向北搖了搖頭：“就為了一口豬雜，坑蒙拐騙，值得麽？”

周若怡說：“為豬雜不值得，為這裏的豬雜值得。”

兩個人站著說了十幾分鐘的話，一輛冷鏈車停在了門口，就像是聽到了集結號一樣，那些坐著的人都站了起來，很快，張向北他們身後排起了一條長龍。

冷鏈車的車門打開，從車上搬下來一只只藍色的塑料周轉箱，周轉箱裏裝著一筐筐從附近的屠宰場，新鮮運來的豬肉和豬雜，這些豬肉豬雜很快就被搬進了明档裏，明档裏放著兩個墩頭，兩位廚師各站在一個墩頭後面，開始用刀切割肉料和豬雜。

他們的面前，是一個貼了白色瓷磚的台子，台子上排著一排長方形的鋁盤，被分割好的肉料和豬雜，堆放在鋁盤裏，供食客們自己挑選。

周若怡拿了一個圓形的鋁盆，一把夾子，遞給了張向北，和他說：

“讓你體驗一下，你豬雜不要點，就點肉，排骨、豬頸肉和面肉，其他就不需要了，豬雜你不知道，還是我來點。”

說完，周若怡走到了隊伍外面，老神在在地站在那裏，看著排隊的隊伍。

剛剛和周若怡聊著天的那個廚師，也拿了一個圓鋁盆，放在台子下面，兩個墩頭之間的一張方凳上，還欠過身去，和另一個墩頭的廚師說了什麽。

兩個人開始分割，手腳很快，一筐的物料在墩頭上，不過是一兩分鐘，就被他們分割到面前的鋁盤裏，他們分割的速度，竟然比明档外一排站著的，那幾個翻挑著食料的食客們動作還快，不一會，那一個鋁盤裏就堆起一座座小山。

不時，他們還往中間那個圓鋁盆裏扔一塊什麽。

排著隊的食客們開始挑選起來，挑選完了，就拿著圓盆走了。

輪到了張向北，他用鐵夾子夾了兩條仔排，一塊豬頸肉，一塊豬面肉。

張向北剛移動了一下腳步，背後就被人擠，他差不多是被擠出明档口的，說大家在這裏搶肉搶豬雜，還真的是一點也不誇張。

張向北走到了周若怡身邊，周若怡空著手站在那裏，張向北問，你沒去搶豬雜？

周若怡說：“冇，稍等一會。”

兩個人站了兩三分鐘，前面和周若怡聊著天的那位廚師擡起頭來，朝人群後面張望，周若怡看到了，趕緊揮了揮手，然後走到了明档的側口，接過一個圓鋁盆，這個鋁盆，就是前面放在兩個墩頭中間的。

周若怡端著滿滿的一盆豬雜回來，領著張向北去排隊過磅。

周若怡雙手沒空，她用下巴朝圓盆裏點著，點得含糊不清的，她說，這是豬腰，這是豬肝，這是金錢，這是天梯，這是粉腸，這是大腸，這是腸頭，這是生腸……

“生腸又是什麽鬼？”張向北問。

作為一個杭城土著，張向北幾乎沒有吃過生腸，他外婆和奶奶去菜市場，會買大腸，整副的大腸連著豬腸頭，大腸是在盤在豬肚子裏的，腸頭是連著豬肛門的部分，有時候腸頭，還有一撮的毛，那裏就是屁眼，要用剪刀剪掉，張向北對豬腸的認識，基本就是這樣。

她們連小腸都很少買，杭城人不吃小腸，小腸都被做成腸衣，去灌香腸了。

張向北前面已經問過周若怡，知道粉腸是豬的十二指腸，小腸連著豬肚的那一部分，至於生腸，周若怡和張向北說：

“這個，你們公豬沒有，只有母豬才有。”

張向北反擊回去，繼續問：“這是你們母豬的哪個部分？”

周若怡白了他一眼，說：“輸卵管。”

張向北一陣的反胃，這特麽的，小時候聽說是人的胎盤大補，很有營養，他奶奶托了熟人，從醫院的婦產科搞到了一個胎盤，燉好了要張向北和向南吃，張向北和向南說什麽也不肯吃，張晨和小昭也不吃，最後沒辦法，是兩個墾荒戰士吃了。

沒想到今天又進一步，要來吃豬的輸卵管了。

周若怡伸頭看著張向北手裏的鋁盆，她看到了裏面的仔排、面肉和豬頸肉，面肉就是豬臉上的肉，也就是豬頭肉，但在這裏，沒人叫豬頭肉，煮熟了才是豬頭肉，周若怡和張向北說，生的都叫面肉，而豬頸肉，按字面的意思就知道，是豬脖子裏的肉。

豬頸肉是豬前蹄和豬頭連接的部位，是殺豬時的刀口部位，這地方浸透了豬血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分，豬頸肉也叫槽頭肉，在杭城人眼裏，槽頭肉是最差的肉，賣的也最便宜，但廣東人對豬頸肉情有獨鐘，他們拿去做叉燒，做碳烤豬頸肉，要的就是肥瘦不分。