第1224章 酒店準備開張

張晨和老譚在三亞待了一個星期，酒店的招工已經開始，老謝最終也同意了，讓傅胖子到這裏來擔任行政主廚。

曹經理，曹總，大名叫曹敏芳。

傅胖子到了，曹敏芳馬上感覺到張晨這個提議的英明，一家酒店，看起來有很多部門，但其實，餐飲部才是最關鍵的部門，才是酒店的重中之重，特別是對籌備一家酒店來說。

餐飲部需要采購和添置的東西太多，不算餐具和廚具食材，光調配料和各種燉湯的藥材，就有幾百種之多，那單子列出來，寫滿了幾大張紙，而且，不是專業的人，上面那些調料的名稱，連聽都沒有聽到過，別說采購。

還有酒店的地下冷庫裏，那需要采購了常備的上百種的凍品。

如果再加上南北幹貨，那就更數不清了，曹敏芳起初還以為管一家酒店，就和自己管夜總會差不多，看看客房部，也確實，客房裏的家具和布草，才多少一點東西，住過酒店的人，都知道，不知道跑別的酒店看看，也知道了，沒什麽難的。

等傅胖子到了以後，曹敏芳才算真的明白，原來這酒店，水最深的就是餐飲部，這要是沒有傅胖子，自己還真的搞不下來，用他們湖南話說，就是搞不贏，她想想都感覺有些後怕。

老譚裝修過好多酒店，對酒店的門道，還是清楚一點的，他知道張晨是個臉皮薄的人，老謝也不方便說，老譚提醒曹敏芳說，一個酒店，不僅最復雜的是餐飲部，最黑，最容易出問題的，也是餐飲部，小曹你可要盯緊了。

不是說傅胖子這人靠不住，會怎麽樣，而是，你不盯緊了，就是放縱，是逼他去犯錯誤。

曹敏芳對這個不是很理解，她問老譚，為什麽這麽說，我怎麽還逼他去犯錯誤了？

很簡單，有很多時候，不是傅胖子主觀上想去犯錯誤，而是有人要誘惑他去犯錯誤，比如，同樣是送燕窩和魚翅的，兩個人的東西品質相同、價格相同，一個沒有回扣，一個給三千回扣，你會收誰的？

收了給回扣的，東西是一樣的，好像也沒有給酒店造成什麽損失，這個時候，選擇是不是很困難？只要是人，大多會傾向於收有回扣的，這很正常，但你收了回扣後，下一次再送來的，品質就和這一次不一樣了，明白了嗎？

曹敏芳點點頭，明白了。

老譚說，我們以前搞裝修做工程，也是這樣，所以采購和驗收這塊，我盯得特別緊，讓他們沒有機會，這就是在幫他們。

我舉的只是燕窩魚翅這一項，餐飲部每個月要進多少東西，就是小到大米，也都是會有這樣的回扣的，知道小飯店，為什麽要老板或老板娘自己去采購嗎，手一滑，利潤就沒有了。

而且，餐飲部也是消耗最大的，每天進每天都在消耗，和客房部還不一樣，客房部一年才采購那麽兩三次，你可以自己直接和供應商談，餐飲部不行，你不可能說去和每個賣菜的談，就是和賣菜的談了，你今天的菜價，和明天還不同。

所以，你只能在制度上想辦法，在制度上控制漏洞。

曹敏芳聽著，感覺怎麽這麽復雜，她看著老謝，問，謝總，那我們以前……

“老譚說的沒錯。”老謝說，“我們以前，都是我那個哥哥在采購，就我哥哥，他也照樣拿回扣，我不是不知道，是睜一只眼閉一只眼，自己的親哥哥，就當是送錢給他了。”

曹敏芳恍然大悟。

“傅胖子不是那麽不明不白的人，但老譚說的對，什麽人，都不要給他創造讓他變成壞人的機會。”老謝說。

“最好的辦法是，有權決定用什麽不用什麽的人，並不負責具體的采購，傅胖子懂行，你可以讓他當那個決定的人，而他又不負責采購，負責采購的，又沒有權利決定用誰的，這樣，他也不敢亂收人家回扣，或者價格亂報了。”老譚和曹敏芳說。

張晨在邊上聽他們說著，他回想著自己，自己的幾個企業，怎麽從來沒有這樣的苦惱，自己都是把權利直接下放給趙志剛、海根和二貨的，他們好像也沒有這樣的問題，自己似乎只是負責看人，覺得這人不錯，就可以放心地交給他。

張晨這樣想著的時候，又想到了姚芬，自己不也是很看好她嗎，最後還不是出了事，又想到姚芬出事後，趙欣和自己說的那些話，和老譚的意思大致相同。

孰是孰非，張晨覺得有點頭大，細細一想，他甚至不知道自己，把企業做到這麽大而沒有出大事，是不是因為幸運，而幸運，靠得住嗎？

張晨想到了一點，至少，他們有個獨立的財務中心，監管著下面每一個地方財務，這個是很起作用的，而負責財務中心的，是小昭，這又和老譚說的，小飯店買菜的是老板娘，有什麽區別？