第78章

魚丸的成功並沒有讓師承顏變得過於開心, 反而有種意料之中的感覺。

從他下定決心成為一個真正的廚師那一刻開始，他付出的時間和心血無時無刻的不在改變他。

所以從前連一道胡蘿蔔炒肉這樣的家常菜都做不好的青年，現在已經可以從容的按照食譜高分復刻出自己以前從未接觸過的美食。

這是實力的一種表現, 同樣也是節目組對他們的考驗。

做好的魚丸漂浮在白瓷碗裏的白水中, 很是誘人，師承顏卻沒再花時間去品嘗，而是迅速開始研究起了香辣虎皮鳳爪。

雖然在開始前, 師承顏是判斷這道菜難度相對於魚丸來說更低一點的, 但是就算魚丸已經成功了，師承顏也不會在其他的地方掉以輕心。

虎皮鳳爪的做法非常的多，最開始應該是屬於粵菜特色, 不過經過了多方流傳之後, 現在的做法也越來越多, 粵式的做法是沒有那麽辣的，甚至是有些偏鹹甜口，醬汁也比較濃郁。

但是這顯然不是師承顏抽中的做法，畢竟“香辣”兩個字是不可忽略的。

節目組提供的雞爪都是比較大個且新鮮的那種，師承顏在入菜前細細的剪幹凈了雞爪的每個指甲蓋，然後放入冷水中煮熟，水中放一些料酒和姜片去腥，煮的時間不能太長, 不然煮爛了就不好下鍋炸了。

差不多兩分鐘就剛剛好，雞爪熟了卻還算不上軟爛, 在後續的繼續制作中並不會影響口感。

師承顏用清水把雞爪洗幹凈沖去浮沫之後，用濾網把雞爪鋪散在上面濾水, 差不多晾到半幹之後再往上面刷一點蜂蜜和白醋的混合水再繼續晾幹。

一直晾到表面看不出一點水分, 這個時候才能下鍋, 不然崩起來的油花妥妥的能教做人。

師承顏自然是不可能犯這種錯誤的。

處理好的雞爪炸到表面金黃，這個時候和平時經常看見的那種虎皮鳳爪還是有不小差距的，所以接下來要泡一個小時左右的冰水才行，否則表皮沒有那麽好看。

當然，這個時候肯定還沒完的，因為這才剛剛炸好，還沒有開始調味呢。

香辣還是甜鹹就看後續的操作流程。

雞爪泡水的時候，師承顏也沒閑著，先把高湯裏面的浮沫撇去，然後又開始刮魚蓉。

師承顏在一次的制作過程中也吸取了一些經驗，他相信自己第二遍肯定能夠做的更好。

正好對他來說，現在時間相對還算比較充裕。

時間一分一秒的消失，師承顏也條理分明的一步步完成著自己的工作。

第二批魚丸分量多一些，煮熟以後被盛到了一邊備用，然後是泡好的雞爪被撈出來上鍋蒸到軟爛。

這個時候就能發現，半成品看上去已經和外面賣的差別不大了，師承顏再把調味料混合成醬汁，和蒸了十五分鐘的鳳爪充分混合，放在一邊入味。

趁著高湯還要大半個小時，師承顏趕緊做好了獅子頭，把新鮮的螃蟹也處理了，取出蟹黃，然後澆上剛剛出鍋的高湯，放入砂鍋中小火慢燉。

這個時候比賽時間還剩下不到兩個小時，師承顏這才開始不緊不慢的和面。

底下有不少的選手這會兒都在關注師承顏，畢竟他今天所在的料理台是最前面的那兩個之一，再加上他本身因為最近的事情就有不少人下意識的關注他。

“他又進步了！”楊優優看了師承顏制作面條的熟練度，篤定的說道。

楊優優之前和師承顏關系就不錯，每次比賽的時候都對師承顏有更多的關注，所以自然是一眼就看出了師承顏在面條上面的變化。

甚至不止是她，不少稍微關注過師承顏一些的選手都發現了。

畢竟面食也就是幾天前比的。

幾天前師承顏做面條的時候也堪稱是小小的翻了個車，現在卻完全不同，雖然沒有到達那種面食熟手的地步，但是也絕對看不出任何的生疏。

做面條的面團不需要過度的發酵，但是在沒放發酵粉的前提下還是需要稍微醒一醒面，這樣口感會更好一些，上次主要是因為時間不夠，所以師承顏也把這個環節給省略了。

趁著這個等待的時間，師承顏還把山藥的皮給削了，切成了大小適宜的長條，用清水泡著。

現在一切的準備工作都做好了，師承顏甚至可以稍微的休息那麽小半個小時，直到最後需要讓四個菜在同一時間出鍋的時候才需要開始忙碌。

師承顏看看時間，這個時候已經是中午的十二點四十了，休息室的選手估計都已經吃了午飯。

他也不由的覺得有些餓了。

想了想，師承顏去和邊上的工作人員說了兩句話，然後就回到了自己的料理台前，心情看著十分的不錯。

回來以後，師承顏看自己揉的面團量也還算大，果斷切了一小份，做了小半碗的面條，和之前第一批做好的魚丸一起，煮了一碗魚丸面，上面澆上一勺熱騰騰的高湯，然後撒上一把蔥花，香味撲鼻。