第25章（第2/4頁）

一般拔絲類的菜，一般都得趁熱，吃的時候要擺一碗涼水在邊上放著，不然拿筷子夾上一塊，山藥之間互相粘連的糖就會拉出細長的絲來，不沾上一點涼水的話，能直接拉到嘴裏，那個溫度...誰試誰知道。

不過這個菜看似簡單，但是操作起來麻煩，吃起來還必須得趁熱，不然沒辦法拉絲，所以外面的餐廳都很少有的賣，福源樓就是少數會進行售賣的餐廳。

當然，上菜後服務員一定會提醒食客及時吃掉，否則就是完全不同的味道。

把所有炒糖的基礎都學完之後，李鴻德才開始教他最重要的葷菜，也就是大家平時自己在家做飯也常說的大菜。

其實有很多人會混淆紅燒肉和東坡肉，因為從成品的色澤，甚至是口味來說，都有一定的相似程度，但是實際上他們的做法確實大不相同的。

最明顯的一點就是，紅燒肉是用鍋燒出來的，而東坡肉是用砂鍋燉出來的，雖然同樣都會放糖，但是紅燒肉需要炒糖色，東坡肉就不需要，直接和原材料一起放進砂鍋中就好。

整塊肥瘦相間的五花肉不用剔掉皮，先把豬皮在燒熱的鐵鍋上面燙一下，把上面的豬毛之類的全部燙掉，豬皮也微微燙熟，然後加入去腥的香料整塊放下去焯水。

“這一步千萬不能先改刀再焯水，這樣到時候成品不好看。”在師承顏操作的時候，李鴻德偶爾會提醒他一些細節，到了師承顏這種水平，手把手的教已經沒必要了。

基礎的東西就是這些，李鴻德一般的教學方法也很直接，簡單的菜他就把制作方法說給師承顏聽之後直接然他上手進行操作，自己在邊上指點。

只有難的菜李鴻德才先讓師承顏在邊上看他做上幾遍，再讓他上手去做。

廚藝這種東西，理論學的再紮實也不如真的自己站到灶台試著炒兩個菜進步的要快，師承顏就是典型的代表，有人在邊上給他挑毛病，他做出來的菜幾次之後就能越來越有樣子。

這次的紅燒肉他已經學了三天，李鴻德教的不是福源樓的方法，而是前幾天在承露居學的那種，肉裏面會放一些幹辣椒進行提味。

師承顏把焯好水且放涼的五花肉毫不拖泥帶水的切成了大小相仿的肉塊，大約也就是半塊麻將那麽大，比東坡肉要少上許多。

鍋中放入適量的油，把姜片大蒜之類的配料爆香，然後加入切好的肉塊進行煸炒，把五花肉裏面的油脂給煸炒出來，翻炒到兩面都微微焦黃，這個時候就能加入炒好的糖色，把肉和糖色翻炒均勻後，再加入別的調味料。

這個時候才能放入砂鍋中加入適量的水用慢火燜。

做一鍋這個正兒八經花費的時間可不少，不然怎麽說這是大菜呢。

師承顏最開始不熟練的時候，一天李鴻德只會給他一次機會，這個時候他做出來的紅燒肉也不會被端出去拿給客人吃，一般都會出現在他們中午的員工餐裏面。

有些說話比較直接的師傅就會點出他的問題，好在師承顏也是個比較虛心的人，能夠聽得進去別人的意見。

好在每次一份的紅燒肉分到每個師傅的碗裏也沒多少，不然像這樣每天吃紅燒肉，就該輪到師傅們有意見了。

在這種多方面的壓力之下，師承顏進步神速，做出來的紅燒肉堪稱是一天一個味道，大家也是一天天的吃著他的成品過來的，就算是最嚴苛的大廚也對他的進步速度嘖嘖稱奇。

面對大家的誇贊，師承顏可是一點也不敢松懈，別的不說，光是他個人面板上進展緩慢的各項數據就能很清晰的顯示，其實他並沒有像別人說的那樣誇張到一日千裏的進步速度。

之所以能做到像這樣每天成品一個樣子，完全是因為這是一個從完全沒做過到逐漸熟練，到最後能夠發揮出自己真實實力的一個變化。

到了後面想要取得更大的突破還需要在基礎上有一個比較大的進步才行。

至於別人稱贊的話自然不免有客氣的成分在，還是稍微打個折再聽到耳朵裏面去吧，全盤當真的話，不然整個人都要聽得飄飄然了。

隨著他會做的菜色越來越多，師承顏就發現，自己的幾大基礎數值漲幅變快了。

而且是那種綜合的增長，一般一道菜出品後，系統會給他獎勵數額不定的經驗值，然後再按照他在這道菜中各項數據的成績而相應的給他漲上一些熟練度。

高強度訓練的好處也是很明顯的，因為最近那種考驗火候和調味的大菜做的多的緣故，這兩項數據的熟練度都慢慢的從三千出頭接近到四千了。

不過這個時候，元旦節也到了。

元旦節再連著之前的聖誕節，一般在國內被人稱為雙節，商家們會湊在一起搞活動什麽的，大大的促進了民眾的消費欲。