第2章 出攤準備（第2/2頁）

嘴巴幹幹的？那就再喝一口熱茶……一顆一顆豆子如同有魔力般讓人停不下來地送入口中，很容易就把人帶入那種冬日夜裏暖烘烘的爐邊、閑適的和家人聊著家長裏短時的心情，一種愉悅和溫暖便從心裏湧了出來。

陸蕓花嘴角帶起笑，心裏有種滿足，又有種酸軟，她鼻子又是一酸，熟練地忍住淚水，摸了摸弟弟軟乎乎的小辮子：“真好吃！這是阿姐吃過最好吃的烤豆子！”

陸榕洋害羞極了，輕輕在姐姐的大.腿上靠了靠，又轉過頭去盯著灶台，耳朵紅撲撲：“阿姐喜歡吃……我……我就再給阿姐烤！”

陸蕓花含笑應了，孩子有些事做也好。

她在靠著櫃子邊的凳子上坐下，拿出一把線慢吞吞地編起絡子，想著攤子支起來做些什麽。

在面粉中麩皮含量比較高的時候，死面只會帶來災難一般的口感，想要成品變得柔軟？

只有一個方法——發酵。

不論是面包還是饅頭，發酵都是必不可少的步驟，麩皮其實更適合烤面包，烤過的面包組織緊密，入口耐嚼，吃起來會有一種腮幫子都要嚼酸了的感覺，麩皮混入其中並不顯眼。

如果要蒸饅頭那就不一樣了，軟綿的饅頭和蒸完也很堅硬的麩皮配在一起，麩皮的存在便會格外清晰，像是裏面混了小石頭一樣讓人難受。

但陸蕓花現在沒錢砌烤爐，當然她真有錢的話也只會優先選質量更好的面粉來替換現在的面粉，而不是砌一個烤爐。

余氏的攤子上原來是有蒸餅的，但她做得不好吃沒什麽客人，定做的蒸籠便閑置了。陸蕓花麻利地把它們翻出來洗刷幹凈，小榕洋膽戰心驚的看著柔柔弱弱、仿佛要暈倒的姐姐一手一個大蒸籠，深怕發生什麽意外。

借著正午的太陽給蒸籠消毒，陸蕓花見弟弟扒著門框小心翼翼探頭，不禁笑出聲：“在那躲著作甚？”

陸榕洋眼裏還有些擔憂，小聲道：“阿姐，這麽重你是怎麽提動的？”

陸蕓花這才想起來自己還沒和弟弟說力氣變大的事，便一邊幹活一邊將剛剛說給余氏的話又重復了一次。

“太好了！”陸榕洋眼睛亮晶晶的：“這樣阿姐就不會總是生病了吧？”

陸蕓花心軟了一片，輕輕的捏捏他軟綿綿的小臉蛋：“快去看看豆，可別烤黑了！”

蒸籠被翻出來，索性就把攤子上所有廚具都洗了一遍放在太陽下曬著。陸蕓花擦了擦臉上的汗水，紅暈從雪白臉頰上暈開，就像天然的腮紅，給她增添了幾分嬌憨之氣，像個不諳世事的小小姐。

曾經二十五歲.剛剛擡起爐子擦了一遍.小小姐陸蕓花把臉頰邊被水潤濕的發絲向後攏，十分懷念自己幹脆利索的短發。

現在器具都被收拾好了，她準備做發面最重要的東西——老面種，老面種也叫面肥，從前沒有幹酵母的時候，人們做發面都靠它。

現代人做面食很多時候選擇用酵母，因為用老面種發面還有個絕對不能忘的麻煩步驟——調堿，如果堿多蒸出來的面整體發黃發苦，堿少則會發酸，沒有用酵母便捷。

但是老面種有它自己的優勢。

用了老面種的饅頭吃起來比酵母饅頭更軟更香，酵母饅頭第二天會變硬，老面饅頭則不會。

老面種也比酵母容易保存，用得越久越好，依稀記得在小當家裏有一集比賽面食，黑暗料理界面食大師拿出了使用一千年的珍貴老面種，雖說有幾分誇張，卻也說明老面種對於蒸類面食的重要性。

陸蕓花盛了些面粉，用篩子細細地篩出來一盆幾乎沒有麩皮的面，先是找了兩個木盆洗凈，一個放到太陽下暴曬，在另一個木盆中撒了少許面粉拌入水，只要剛好能成團沒有幹粉便好了。

太陽不多時就把木盆曬得暖呼呼地，陸蕓花拿出面團，把它們撕成小塊放進去，蓋上一塊幹凈的、專門用來蓋面不怎麽透氣的布，把木盆放到靠近灶火、暖烘烘的地方。

自然界天然存在酵母菌，在這種有意識的發酵下，這些天然酵母菌很快便會從一小點培養出很多很多。

只要相似步驟每天一次，重復個四五天，隨著加入的面和水也來越多，面種也就做好了。

還要五六天，總不能就這樣幹等著，除了饅頭還需要一種帶湯的面食……

陸蕓花坐在陸榕洋旁邊，看著灶裏的木柴燃起火焰，慢吞吞地磕著黃豆，尋思著做個什麽湯面。

清水面是不可能的，如果有一缸好醋還可以只調個鹽、醋、辣椒做一碗拌面，但現在她沒有辣椒，手裏的醋也……陽春面、蔥花面不行，她沒有那麽多油來嗆蔥花，也沒有大量的醬油……

“該做什麽湯底呢……”陸蕓花一只手撐著下巴，眼神放空喃喃自語。