第103章 279~280

嬴政好奇，分子料理是什麽意思？

所謂分子料理呢，就是在食材原有基礎上通過各種物理或化學的變化將食材解構、重組以及運用，做出與人們印象中的食材外貌完全不同甚至迥然相反的食物。

比如荔枝做的魚子醬，芒果做的荷包蛋，拉成絲的棉花糖……

而顯然，必須通過物理化學變化才能成型的豆腐完美符合這一定義。

但也正因為豆腐用到了化學知識，本事在高超的廚師用盡了自己所知道的無數方法後也沒能將豆腐給還原出來也就再正常不過了——

因為，豆腐本就不是可以通過正常處理食物的方法做出來的。

事實上，豆腐會出現在華夏歷史上，本也是因為一個與化學相關的意外：西漢時期的淮安王劉安在煉丹的時候，無意間用石膏點豆汁兒，豆腐這才出現在了華夏歷史的舞台上。

不過早期豆腐並未受到廣泛傳播，就像是豆芽一直到宋代才真正出現在百姓的餐桌上一樣，豆腐同樣是在宋朝才被百姓當成了重要食物，對其進行了深度開發。

但這些都不重要。

林阡為嬴政解釋過什麽是分子料理之後，便又拉著廚房管事說了豆腐的多種方法——

豆腐主要分為兩種，鹵水豆腐與石膏豆腐。

但除了點豆腐的材料不同之外，其實兩者的做法並沒有太大差別。

不過林阡更在意的並不是豆腐本身：可能是當年生病的時候不能重油重辣，所以吃了太多味道清淡的如白粥與豆腐之類的食物，所以她對嫩豆腐並沒有太大興趣，林阡更喜歡各種豆幹豆腐皮甚至是豆腐做的辣條之類的食物。

於是她草草提了句豆腐的做法之後，便再次與管事說起了豆幹豆腐皮的制作方法。

然而……

管事在林阡興致勃勃地說起豆幹與豆腐皮的制作方法時，卻欲言又止地看著她。

林阡：“？？？”

她疑惑地看著管事：“可是有什麽沒明白的？”

管事趕緊開口：“確實有一些不太明白的地方，但並非豆幹與豆腐皮的制作方法……卑職不太明白，您說只要在豆汁兒裏面放入鹵水或石膏就行，可到底是什麽時候放呢？鹵水與石膏的用量又是多少？放入鹵水或石膏的手法又是否有什麽講究呢？”

“當然，最重要的是這鹵水到底是何物？”

林阡愣住：“鹵水就是鹽鹵，應該很容易找到才對？”

她認真回憶了一下鹵水的歷史——

秦惠文王時期，秦國吞並了井鹽資源豐富的蜀國，然後讓李冰在主持修建了都江堰水利工程之後又開鑿了華夏歷史上第一口鹽井“廣都鹽井”，而鹽鹵便隨著這口廣都鹽井的出現而正式登上了歷史的舞台。

如今距離秦惠王時期也過去了好些年了，鹽鹵的存在……應該不會沒人知道吧？

管事有些吃驚：“鹽鹵？”

林阡點頭：“對，點豆腐的鹵水其實是鹽鹵。”

管事不曾說什麽，而是一臉認真地點了點頭，似乎將這件事記在了心裏。

而後，他開口道：“夫人放心，卑職已經清楚該如何做豆腐了。至於您方才提到的豆幹與豆腐皮，聽著做法非常簡單，廚師們定然可以很快將其做出來。”

林阡愣了下，不由莞爾一笑：“若真如此，那可太好了。”

管事很快告辭離開。

嬴政這才看向帶林阡：“怎麽，不喜歡吃豆腐？”

林阡搖搖頭：“白豆腐沒什麽味道，我又吃得太多，倒還真算不得多喜歡，但豆腐的衍生制品以及各種用豆腐做的小零食我還是挺喜歡的。”

最出名的豆制品，應該就是辣條了。

嬴政笑了笑：“廚師們的手藝還是不錯的，你若喜歡，之後幾天可以經常讓廚房的人做給你吃。”

林阡笑著點了點頭，突然想起一件事，不由問道：“咱們秦國百姓如今吃的鹽，都是從哪兒來的？海鹽還是井鹽？”

嬴政立刻明白，林阡這是對鹽有了想法。

他想了想，開口道：“老秦人主要是吃井鹽，其他地方的百姓則吃的是齊地產的海鹽。”頓了頓，“不過數量不太多，價格昂貴，而且味道不是特別好。”

林阡看向嬴政：“是所有的鹽味道都不好？”

嬴政失笑：“鹹陽宮用的鹽都是從蜀地鹽井挖出來的井鹽，你吃著味道可有不對？”

林阡搖搖頭：“似乎沒什麽奇怪味道？”

【味道不好的其實只有海鹽？】

嬴政想了想，搖頭道：“也不僅僅是海鹽而已，還有一些鹽湖裏面出產的鹽，味道也很奇怪，總是帶著一種苦澀的味道。也因此，雖然海鹽的價格已經非常高昂，但井鹽的價格還要比之高出來好幾倍，一般人都買不起。”

林阡在現代的時候，倒是曾聽過井鹽的價格會比海鹽更高。