第71章 蒸饅頭和鹵味鍋（上）（第2/3頁）

不過也只有天冷的時候才能攢起來，溫度一高，雞頭鴨腳很容易壞。

季平安樂了：“要啊！那都是好東西啊。”鹵一下做成小零嘴特別好，季平安自己還留了雞頭鴨腳準備做鹵味鍋呢。

看著何朗的背影消失在小道上，小黃沒忍住：“什麽頭頭腳腳？”

季平安解釋道：“應該是雞鴨鵝的脖子和腳，有時候也會有野豬蹄子或者鹿腳之類的。”

小黃：……

還真是字面上的意思啊。

小白挽起袖子：“平安，是不是要揉面了？”他見過季平安擀面條，一般面粉倒進盆中之後就該添水揉面了。

季平安另有打算：“不急，讓我先放一些東西。”

說著他從碗櫃下方的一個抽屜裏面取出了一個油紙包，打開油紙包後，裏面放著一些粗細不均勻的微黃色的東西，看著像是結團的面粉。

小黃湊過去嗅了嗅：“這是什麽？放壞了的面粉嗎？”聞著酸唧唧的。

季平安解釋道：“這是酵子，是以前發面的時候留下來的老面團陰幹之後形成的。”

小黃和小白對視一眼：“這……有什麽用嗎？”

季平安道：“把酵子泡出來的水加入面粉中揉勻，再將揉勻的面團放在溫暖的地方，面團就會發酵變大，蒸出來的饅頭才松軟。剛剛你們吃的饅頭皮是不是有很多孔洞？那就是用酵子發酵過的。”

小白長見識了：“竟然這樣。”

這讓他再一次感嘆人類的智慧，為了一口吃的，他們連老面粉團都用上了。

季平安將油紙包裏面的酵子抖入了大碗中，隨後兌了一勺溫水倒入了碗中。微黃色的酵子很快就泡軟了，清水變成了乳黃色。

浸泡了一會兒後，他將碗中的水濾出來加到了面粉中。和酵子水一起下去的還有兩勺白糖，稍稍將糖和酵子水攪拌一下後，他讓小白慢慢的往盆中倒溫水。

隨著溫水慢慢的倒入盆中，季平安快速的沿著一個方向攪動著面粉。松散的面粉在水的滋潤下凝結成團，隨後在快速攪拌下成了松散的面絮。

等盆中的面粉大部分都成面絮之後，季平安讓小白暫停了倒水的動作。

他深吸一口氣：“呼！開工！”

小白心疼的看著季平安：“要不還是我來吧？”

季平安笑著擺擺手：“還是我來吧，你沒揉過面，不知道揉成什麽樣才合適。”

面團的質量關系著饅頭能不能好吃，要揉出軟硬適中的面團全靠揉面的人一手把握。這也是家家戶戶都蒸饅頭，可是每一家口感都不同的原因。

就算小白想要幫忙，他有這個力也沒這個經驗。十斤面只能靠季平安初次揉勻。

季平安一邊揉著面團，一邊指揮著小白往盆中添水。在兩人的默契配合之下，盆中終於出現了一個巨大的光滑白凈的……面團。

季平安揉得手發酸，額頭上冒出了一點細汗。他在面團上蓋上了一層紗布後該又蓋上了一件棉襖：“小白，能把盆子端起來嗎？”

小白二話不說端起了木盆：“好。”

兩人來到了臥室中，季平安掀開被子在床單上鋪上了一層紗布：“小白，你把盆放到紗布上。”

小白將木盆擺好之後有些不解：“平安，把面團放在床上有什麽講究嗎？”

難道又是清水灣人的某種神秘的儀式？自從到了季平安家之後，小白已經見識過很多古怪的風俗和儀式了。

可是這一次卻不是儀式！季平安笑道：“我發現酵子在溫暖的地方發酵得好。”

溫暖的環境有助於面團發酵，以前季平安會將木盆放在火爐上。這個方法有一定的風險，稍稍不注意就會變成烤面團。

後來他想到了一個更好的點子，那就是將盆放在床上，在旁邊放上幾個湯婆子，這樣發酵出來的面又快又好。

直到現在小白才明白，廚房裏面那三個大小不一的銅壺是做什麽用的了。在銅壺中灌上熱水再用布裹上，銅壺中的水冷卻之前就能散發源源不斷的熱量了。

季平安將三個灌了水的湯婆子放在了木盆周圍，然後在木盆上蓋上了被子：“估計一個時辰就能發好了！”

小黃哼哼唧唧：“為什麽不放在我的床上？我的床也很大啊……”

季平安深深的摸了摸小黃的腦袋：“你那房間還能見人嗎。”

西邊房間已經被小黃霍霍得看不出本來的樣子了，現在走進去會看到滿地的瓜子殼。小黃沒有鋪床疊被的習慣，無論什麽時候去西邊，床上的被子都會揉成一團。

季平安感覺西邊房間比雞窩還要亂！

小黃眼神漂移，他訕訕的笑了：“嘿嘿……嘿嘿嘿……”

季平安嘆了一口氣：“算了，還是我來吧。”

也不知道小黃以前是怎麽過的，這麽可愛的小黃雞，卻這麽不注意個人衛生。