第1068章 千層油糕，和牛慕斯

當蘇記開始營業，進入蘇記的客人並沒有注意到，後廚裏陳煦和羅瑜變得非常忙碌。

陳煦沒有去參與今晚蘇記菜品的烹飪，而是獨自在後廚角落的案台上，把各種做點心的材料擺出來，幾乎是把他跟曾經白案大師所學，全部都給拿出來，從揉面到做餡，一切都是那樣的行雲流水。

中式點心的花樣很多，而中式點心的核心，便是豬油了。

蘇記所用的豬油，基本上都是自己進行煉制的。

並且會進行一些加工，以去除一些豬油的異味，這樣在制作點心的時候，會讓點心變得更加香。

當然，除了用豬油之外，各種的糖也是必不可少。

從結晶成塊的冰糖到砂糖，並且還有綿白糖以及紅糖、黃糖，還有同樣甜味提供的蜂蜜。

實際上，中式的點心當中，制作不同的點心，也都是需要用不同的糖。

這其中看似僅僅只是細微區別，但做出來的點心味道絕對會不同。

陳煦站在案台前，認真思考了一陣後，他首先給孩子們做的點心是千層油糕。

這算是一個非常傳統的淮揚菜點心了。

也是非常考驗白案師傅手藝的點心。

從和面開始，千層油糕便是完全與眾不同的。

不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。

千層油糕的面是半發酵面。

而這個“半”字裏面的名堂也就多了。

通常真正有功夫的師傅，能夠在一斤面粉中至少打入八兩水。

這麽多的水加入面粉中，一般人根本沒辦法讓把面粉和成團。

而之所以要把千層油糕的和面稱之為“打”，便是因為正常情況下，面團是吃不進這麽多的水，那麽便需要非常耗費廚師體力，不斷對非常希，如同爛泥一樣的面團在案板上摔打。

這個過程非常耗時，同樣也是非常考驗白案師傅的能力。

很快，陳煦在不斷摔打面團的動靜，驚動了整個後廚裏的所有人，甚至是引起了一些外面餐廳裏一些客人注意。

馮一帆見三個徒弟伸頭不停看，甚至忘記手上的活。

他伸手拍了拍徒弟們說：“看什麽看啊？好好幹你們的活，他這是在做千層油糕呢。”

三個徒弟頓時有些驚奇，尤其是第一次見的寧誠忍不住問：“師父，千層油糕和面這麽費勁嗎？”

馮一帆笑著說：“這個叫做打水，一斤面要至少打進去八兩水，沒有一定的功夫，換成是你去幹，恐怕面粉都沒辦法被你給和成面團的，陳煦這可是真正的手藝活，你們暫時只能看看。”

石家慧看了看不禁感嘆：“不愧是國內點心大師的徒弟啊，真是厲害。”

隨著動靜越來越大了，吃飯的客人也都紛紛注意到。

有客人忍不住問了一下服務生。

“後廚裏那位師傅到底在做什麽啊？看上去好像是在不停的摔打面團，做什麽需要這麽大的動靜啊？”

這種時候，全傑獲得了展示自己的機會，便給客人們進行一番介紹。

“後廚裏這個啊，是千層油糕的制作過程，這可是真正考驗白案師傅手藝的時候，蘇記的這位年輕的白案師傅，看他的手法也知道是非常厲害的。”

很多第一次見到的人都站起來，伸長脖子想要仔細看了看。

不少人都忍不住感嘆：“好厲害啊，原來千層油糕是這麽做啊？”

全傑接著說：“這只是和面的過程，千層油糕的面團，一斤面粉至少要和進去八兩的水，那可不是一般簡單的功夫。”

實際上，這也是為什麽富景樓並不提供千層油糕的原因。

富景樓如今的後廚裏，基本上都是孫明興帶來的人員，因而並沒有能夠做千層油糕的人。

全傑對千層油糕也是有所了解，知道光是和面他就辦不到。

可以說，今天全傑也是第一次見到別人和面。

等到終於把水打入面團中，陳煦已經是氣喘籲籲，這個過程確實是非常耗費體力。

接著他需要讓面團稍稍餳發，這個時間裏他還要準備一些東西。

千層油糕中可不是簡單用豬油拌上白砂糖去做內餡。

千層油糕吃起來要甜香清雅，甜香自然是糖和豬油，但是這份清雅卻不是那麽容易辦到的。

要想讓千層油糕吃起來口味與眾不同，那麽必須要加入被綿白糖腌制透的豬板油丁。

這個東西，陳煦也都是早有準備的，只是他一直沒有真正有機會做。

所以今天終於有了機會，在給孩子們做點心宴，他首先便想到了要做一次千層油糕。

因為制作起來比較耗時間，所以在陳煦制作的時候，那邊羅瑜已經先一步做出一些小點心讓孩子們可以墊墊肚子。

羅瑜制作的點心自然是西式。