第980章 喜歡發點心，冬季新澆頭（第3/3頁）

因為已經是冬季，所以蘇記面條的澆頭，又開始有一些新鮮的應季澆頭。

比如冬季的冬筍，馮一帆也是會給出專門的冬筍澆頭。

其中那麽一個醬燜冬筍的澆頭，也是應季澆頭當中非常受歡迎的。

醬燜冬筍的關鍵點，在於對冬筍的處理上。

冬筍首先是要進行扒皮，然後還需要把內層的冬筍表面給剃光，然後放進水中去先進行煮制。

這個過程中，要放入一些蔥姜和黃酒，將冬筍的土味和苦澀給除去。

煮好的冬筍撈出來，瀝幹了水分放涼一下後。

先給劈開，然後給切成塊後，用刀身輕輕一拍，把冬筍給拍散一些後，再用刀像是劈劈柴一樣，一刀切進去，然後把筍給劈開。

這樣一來，筍被劈出來的個頭差不多，同時被拍散劈開的筍，也會更容易入味。

筍處理好之後，接下來便是要開始正式醬燜的過程。

既然是醬燜，首先還是需要進行醬汁的炒制。

炒制的過程中，除了常備的一些蔥姜等料頭，還有就是豬肉糜也需要，更加重要的一個，便是需要加入一些剁碎的海米。

如此一來，醬汁才會更加具有符合的味道。

先是要把料頭給煸炒，然後下入豬肉糜和海米一起煸炒。

等到炒出了香味來，再把準備好的醬倒入其中進行煸炒一下，這一步有一點點類似炸醬，但因為油不多，所以這個是炒醬。

等到醬炒出香味後，加入提前準備好的高湯，然後再把筍倒入其中開始燜燒。

這裏所用的高湯，倒不是那些頂級的清湯，因為主要還是為了提鮮，不需要用那麽好的湯了。

大約是將湯汁燜燒掉大半，最後揭開鍋勾上一個薄薄的芡汁。

如此一來，便可以盛入小碗裏。

再盛上一碗煮好的面，和面一同送到客人面前。

當這麽一碗醬燜冬筍和面條一起上桌，可以清楚嗅到非常濃郁的醬香，同時還有冬筍的那份清香味。

輕輕用筷子夾起一塊冬筍，放進口中咀嚼的時候，冬筍還沒有完全喪失脆感，同時又有非常濃的醬汁在，真的是非常的下飯好吃。

而正宗的吃法，是把這一碗醬燜冬筍倒入面條當中去。

面條一定要是湯少的面，然後進行一番攪拌。

要讓每一根面條上都掛上醬汁。

攪拌均勻過後，再用筷子夾起來，面條和筍條一起夾起來，連同裹著的醬汁一起送入口中。

瞬間，醬香、筍香搭配上面香，真的是會讓人欲罷不能。

哪怕是唯一的葷腥不過是一點肉糜，依舊是可以讓人吃得完全停不下筷子。

短短幾天的時間裏，蘇記中午的醬燜冬筍澆頭，成為了吃客們的新寵。