第969章 改良味道，嶽父清炒

楊志毅之所以離去，一方面是不好去老人們的包間打擾，另一方面也是因為比較放心女兒留在蘇記玩。

畢竟明天是周末，小孩子們稍微睡得晚一點也沒事。

此時，在蘇記的後廚裏，馮一帆和嶽父開始準備另一道大菜。

這又是需要翁婿倆聯手的一道菜，《醋熘鱖魚》。

聽說馮一帆和蘇錦榮又要做這道《醋熘鱖魚》，後廚裏的廚師們自然是又聚在旁邊，想要認真地看一看這道菜制作過程。

新鮮的鱖魚，馮一帆這次是專門采購了一條野生鱖魚。

這條鱖魚更加的鮮活，更為關鍵的是肉質會更加緊實，並且個頭也不會很大。

鮮活的鱖魚，馮一帆一個人從宰殺到各種的清理，全程都是他一個人忙碌，其他人也只能是在旁邊去看，基本上是插不上手的。

馮一帆清理的時候，蘇錦榮已經把掛漿給調配好了。

等到馮一帆將鱖魚清理完成並且腌制好，便可以直接用蘇錦榮調配好的面糊上漿炸制。

鱖魚炸制的同時，蘇錦榮也開始進行酸汁的熬制。

只是這一次，蘇錦榮熬制過程所用的方式又有所不同。

首先是進行了一個炒糖色，在用醋的時候，首先是用了陳醋，炒制出香味後，還要加入各種的料頭進行一起熬制，最後還加入了一些檸檬。

這種酸汁的熬制過程，和之前與莊道忠一起合作有著很大區別。

只是，後廚裏的一群人，幾乎都把目光集中在馮一帆那邊，都在看他如何去油炸鱖魚，反倒是有些忽略了蘇錦榮這邊。

馮一帆看到大家都在自己這邊圍觀，終於還是忍不住笑了笑提醒。

“你們啊，光在我這裏看著我其實沒有用的，這道菜的靈魂，還是在你們師公的酸汁上，所謂醋熘醋熘，自然關鍵還是在醋汁的熬制上，如果醋汁的味道不好，那麽最後這道菜味道也不會好。

至於我這邊炸魚，實際上是沒有多少技術的，基本上也就是炸一條整魚罷了。”

聽到馮一帆的話，眾人又是迅速擁擠到蘇錦榮的身後去看。

蘇錦榮見到大家都過來圍觀，忍不住笑著說：“哈哈哈，這道菜不是一朝一夕能學的會，看上一次兩次也不一定能學會，大家還是好好幹活，等有空了，再好好跟你們的主廚學。”

此時，前邊點單也是通過電子器報了過來。

聽到了聲音，石家慧也是趕緊說：“好了好了，大家都去幹活，不要總盯著主廚和師叔看了，這道菜等有空你們再找主廚學。”

石家慧開口了，自然是大家也都只能依依不舍回到各自崗位上去。

在蘇記後廚裏眾人回去烹飪時，馮一帆魚已經差不多炸好了。

他也是把魚從油鍋裏撈出來，放在一邊先是控油和稍稍放涼一些。

隨後他取過了一個盤子，把魚擺放在盤子裏，然後用吸油紙將表面上的油吸去一些，並且趁熱對魚進行稍微的整形。

也是將魚肉和魚骨松一松，好讓醋汁淋上的時候，能夠直接滲入魚骨。

等到馮一帆這邊差不多整形完成，蘇錦榮的醋汁也已經熬制完成。

濃郁的顏色，以及彌漫出來的香味，真的是讓後廚裏大家都忍不住猛吸幾口香味。

在最後的時候，蘇錦榮還烹入一些香醋，更進一步提升香味。

接下來，便是一點一點把醋汁淋在炸好的魚身上。

當熱的醋汁遭遇到同樣是熱的炸魚，瞬間迸發出的香味，簡直仿佛是一股濃郁的醋香味炸彈。

馮一帆等嶽父淋完了醋汁，趕緊將魚端進托盤，並且用蓋子給扣上。

如此一來，便算是把香味給鎖在其中。

隨後，蘇錦榮看了一眼時間，立刻說：“走，趕快送上去。”

這道菜的關鍵，在於必須要保證菜品的溫度，如果是放涼了的話，這道菜吃起來將會是完全兩種味道。

蘇錦榮在前邊走著，馮一帆也是快步跟上嶽父。

翁婿倆這一次幾乎是小跑著上樓去。

馮一帆上樓的時候，還不忘提醒嶽父說：“爸，您慢一點，我先上去上菜好了，您不用那麽著急的。”

但蘇錦榮也還是沒有放慢腳步，就這樣翁婿倆顯得很趕的上樓去。

當來到包間，推開門進入包間裏，蘇錦榮甚至已經有點喘。

馮一帆自然是自己上前把菜放在桌上，然後他也是代表了嶽父說：“第三道菜《醋熘鱖魚》。”

聽到這個菜名，兩位老人又是眼前一亮。

莊道忠更是說：“好，來了，這可是一道大菜啊，當年蘇師兄也是靠著這道菜，真正技驚四座啊。”

祝老說：“老莊，我記得當年是你和蘇師傅配合吧？”

莊道忠點頭：“對，當初是我配合蘇師兄，當時是我負責炸魚的，然後蘇師兄負責把醋汁熬制好。”