第905章 基礎要紮實,把女孩跟丟

蟹八件雖說是專業的吃螃蟹工具,但實際上要用起來也是有些難度。

而對後廚而言,真正能夠用得上的,往往也只有一把剪刀、簽子和長柄勺這三件。

至於馮一帆為了追求速度,往往是連剪刀都給省略掉。

蒸好的螃蟹過涼後,馮一帆手持一把菜刀,直接把捆蟹的繩子割開,然後自然是先把蟹鉗和蟹腿用菜刀斬掉。

接著將蟹翻個身,將蟹腹部的殼給掀開,用刀尖頂進蟹殼縫隙,稍稍用力便把蟹殼撬開。

撬開了蟹背殼,繼續用刀尖迅速將鰓給刮掉,再把位於背殼內的胃給去除。

接下來便是用簽子和長柄勺,首先把蟹黃給刮下來,再一點一點把蟹肉給拆出來,最後四條腿的肉也要給拆出來。

這個過程中,馮一帆會把蟹黃、蟹身的肉、蟹腿肉給分開。

因為蟹黃會作為一部分菜的點綴,所以需要單獨留下來備用。

蟹身肉和蟹腿肉又會在做不同菜肴的時候,視情況而進行加入。

後廚裏大家最為佩服馮一帆的地方,便是他手上的速度,他懂得任何一種食材的處理辦法,而且每一樣食材他的處理速度都極快。

就像是拆蟹粉,往往其他人拆完一只螃蟹。

馮一帆可能已經拆完了兩只。

石家慧一開始見識到,便有些好奇地問出幾乎是所有人心中疑惑。

“一帆啊,我真的是搞不懂,為什麽你好像是對每一種食材都非常熟悉,關鍵你處理的速度又總是不慢,甚至可以說是非常快,你這些到底是怎麽練出來的?”

馮一帆當時微笑回答:“大師姐,你忘記了?我以前可是在蘇記學徒,你難道沒有聽師伯說過?蘇記對學徒的要求?”

這話讓石家慧也是瞬間就明白了。

無論是石晉斌還是陳威等師兄弟們,他們每次回想起蘇記的時候,都會打心底感謝當年師父對基本功的嚴格要求。

蘇泉晟對徒弟的要求,首先就是各種的基本功。

刀工、火工這些都是最最基礎。

而這些基礎在蘇記會被要求異常嚴格。

可以說,蘇記的每一位徒弟一開始學徒的時候,光是每天練刀工,就要切掉大量的菜。

然後除了刀工和火工之外,蘇泉晟還會要求徒弟對處理食材要掌握。

蘇泉晟的原話是:“如果連食材都處理不好,還怎麽能當一個好廚子?處理食材是了解食材的第一步,所以必須要能準確掌握。”

馮一帆說完那一段,又繼續說:“然後我去國外後,原本是進姑姑他們餐飲集團的培訓機構,但是因為我沒有遵照他們要求,所以當時我被開除。

然後我又不想回國,就在國外的一些餐廳去打工。

國外餐廳又不會在意我曾經的身份,所以我又是只能從底層做起。”

石家慧等人這才算是明白,馮一帆可以說是兩次從頭學起,所以他才能夠把各種食材處理掌握的極好。

而且底層的雜工,往往會被主廚要求效率的。

這也就不難解釋,馮一帆為什麽總是處理的又快又好。

馮一帆也是借機給三個徒弟上課:“告訴你們,這些基礎沒有任何捷徑,你們只能是不斷去練,吃得了這份苦,你們才能夠把基礎練得足夠紮實。”

三個徒弟也是虛心受教。

馮一帆接著又說:“不要光是聽,也要做,讓你們練的那些東西,都給我每天好好練。”

受到馮一帆的感染,後廚裏眾人也都是非常的虛心和認真。

就連陳煦這段時間,也都是跟林瑞峰、馬小龍和寧誠三人一起努力把基礎練起來。

蘇記這種積極向上的氣氛,真的是讓石晉斌三個徒弟深受感染。

相比較於習慣論資排輩的大酒樓,蘇記可以說是明顯更有活力。

或許現在看起來,蘇記如果沒有馮一帆的話,不要說是跟紅楓飯店相比,便是和淮城當地的富景樓可能都無法相比較。

但石晉斌三個徒弟很清楚,蘇記是處在上升期的。

只要是林瑞峰、馬小龍和寧誠,以及陳煦和羅瑜能夠跟上餐廳節奏,那麽接下來蘇記絕對會越來越好。

並且充滿了活力的蘇記,只要保持這份活力,必然會一直處在上升狀態。

這可能是大多數大飯店和大酒樓都無法辦到的。

所以石晉斌三個徒弟心中,也有想過是不是能夠留在蘇記?

但從今天的采訪看,馮一帆沒有要讓他們留下的意思。

這倒是也能夠理解,畢竟他們三人是紅楓飯店的大廚,單獨拿出去也都是能獨當一面,出任一些大酒樓主廚的人。

馮一帆確實是不好意思把三人一直留在蘇記。

後廚裏,大家都在忙碌著,每個人都是非常積極,會主動把該做的活給幹掉,並且也會動手把後續都給清理幹凈。