第879章 蟹粉烹飪,晚餐結束

蘇記的秋宴,以應季的食材為主,而這十月之初,最為應季的新鮮食材,又豈能少的了蟹?

蟹之美味,不知被多少文人墨客吃貨們津津樂道。

其中大多數都認為,蟹必須要清蒸或是清煮最佳,決不可進行任何形式的加工。

可是這大體上還是局限於當時的一些廚藝限制。

到了後來,蟹的美味被進一步開發後,自然是呈現出一些蟹粉類菜式。

所謂蟹粉類菜式,那便是將提前蒸熟的蟹,把蟹肉和蟹黃、蟹膏拆出來,然後再用這些進行加工的菜式。

最為出名的可能是淮揚菜中的蟹粉獅子頭。

當然還有諸如軟煎蟹鬥、雪花蟹鬥一類的蟹粉菜式。

而今天在蘇記,馮一帆便是用蟹粉給食客們,呈現出了好幾種花樣繁多的菜式。

除了軟煎蟹鬥、雪花蟹鬥之外。

馮一帆的那一道蟹釀橙,也是蟹粉類的菜式,還是一道國宴菜。

所以也才會一下子受到了很多人追捧,一樓的食客們險些把馮一帆準備的蟹給買斷了貨。

當然除了這蟹釀橙之外,馮一帆還有一道獨創的菜,便是《葫蘆蝦蟹》了。

這道菜,可謂是集合了蟹、蝦,這些河鮮的鮮美。

同時又有極富現代感的烹飪。

並且還搭配上非常精致的造型。

當真是非常獨特的一道菜。

因為是蟹粉類菜式,自然首先還是要準備好蟹粉。

把蟹粉在鍋中進行調味煸炒。

再準備新鮮的現剝蝦仁。

把煸炒後蟹粉和蝦仁調味拌在一起,再用一張網油給包裹起來,紮成葫蘆的造型,放入油鍋中先小火油炸定型。

撈出後將紮葫蘆的線繩取下,再浸上蛋液一層面包碎,回鍋高溫復炸到金黃酥脆。

最後擺盤時,用青綠的小蔥段系在葫蘆中段,在盤中擺成造型,如此便完成這麽一道菜。

擺盤過後,馮一帆會立刻讓人把菜肴送到食客的桌上去。

所謂“一熱抵三鮮”。

因此這道菜自然也是要趁熱食用,否則冷了之後,蟹粉和蝦仁都會喪失鮮美,還會有一些油膩和腥味。

當菜被送到桌上後,食客見到這麽一道菜,也都是覺得非常的精美有趣。

一個個小葫蘆看著特別喜人。

尤其是小葫蘆的嘴子,若是仔細去看,是用蝦尾做成,真的是非常精致美觀。

上菜的人也會遵照馮一帆的吩咐,囑咐桌上的客人。

“請趁熱吃,而且請從這個葫蘆的尾部吃起,這樣才能更好的品嘗這道菜。”

聽了上菜服務生的話,莊道忠微笑說:“哈哈哈,看起來,一帆還真的是很貼心,知道要提醒食客,這麽一道菜要怎麽吃,那我們大家一起嘗嘗看吧。”

莊道忠這麽一說,自然大家也都是紛紛夾起一個來。

一桌人剛好是一人一個小葫蘆。

夾到面前,又是很仔細地看了一番。

然後按照馮一帆讓服務生交代的,從葫蘆的尾部下口。

一口咬下去,酥脆的外殼瞬間開始掉渣,而接著便是內部微微有一點燙嘴,非常鮮美的內餡出來。

當在口中輕輕咀嚼時,蟹粉的鮮味,蝦仁的Q彈,搭配上一些調味,可真的是讓人覺得異常的可口。

在隔壁房間裏,三個小女孩也吃到了這道菜。

小孩子自然是對油炸食物比較的偏愛。

所以一吃之下,三個小女孩都非常喜歡這道菜。

“媽媽,奶奶,這個好吃呀。”

“真好吃,好脆的,裏面又是軟軟的。”

“裏面有蝦仁,還是彈彈的。”

盧翠玲笑著說:“呵呵呵,你們三個喜歡就好啊,這個可是你們馮爸爸專門創出的一道菜呢,只有這個季節可以吃到,過了這個季節你們可就吃不到嘍。”

馮若若奇怪問:“奶奶,為什麽過了這個季節就吃不到呀?”

盧翠玲解釋說:“因為過了這個季節,就沒有螃蟹啦,那這個菜也就不能做了。”

馮若若奇怪看了看小碗裏的金色小葫蘆,打量了半天才問:“奶奶,這個不是蟹蟹呀?我見過蟹蟹的,我跟爸爸一起去買的蟹蟹,那些蟹蟹都是張牙舞爪的,這個不是蟹蟹。”

蘇瀾馨果斷的搶先一步給小女孩解釋了一下。

“這個雖然不是蟹蟹的樣子,但是這個裏面呢,是用蟹蟹做的哦,如今這個季節,是剛好可以吃蟹蟹的季節,所以才能做這道菜,其他季節沒有蟹蟹,也就不能做這個菜了。”

馮若若聽了瞪大眼睛,不可思議打量手上碗裏的金色葫蘆。

“呀,這個裏面是蟹蟹嗎?可是蟹蟹那麽大,怎麽能裝進這個裏面去呀?”

楊小溪和陳瑤霏聽了,也是跟著一臉好奇地盯著看。