第739章 中西技巧融合

在眾目睽睽之下，馮一帆不緊不慢開始他的制作，首先是要進行和面。

面團當中加入豬油，然後就那樣開始進行和面。

陳煦站在一旁，看著馮一帆和面的手法，神情也是逐漸變得非常驚異，並且眼神中慢慢有了一些敬畏。

羅瑜看了一陣後，響起了陳煦告訴她傳統點心的一些東西。

“馮大廚這是在擦酥吧？”

馮一帆在豬油和面混合後，不停用手在案板上進行來回的搓擦，像是在案板上搓衣服一樣，不停用自己的手心在搓擦著。

陳煦聽到羅瑜的話，低聲對羅瑜說：“嗯，擦酥。”

作為師承國內頂尖點心師傅的陳煦，對於擦酥自然是完全不陌生。

因為中式點心當中，尤其是可以稱之為‘酥’的點心，關鍵就在於這個油酥面團上。

而油酥面團好不好，關鍵就在這擦酥的一步上。

這一步可以說是淮揚白案點心師傅的基本功。

但這個基本功，又是最考驗一位白案點心師傅實力的東西。

若是不能夠搓擦的足夠，可能就沒有辦法做到起酥的效果。

陳煦在這一步上，也是跟著師父學習了挺久，如今也僅僅只能算是勉強掌握而已，但要說真正能夠做到自己師父那樣？可能陳煦還欠缺不少。

此時看到馮一帆不停來來回回的擦酥，當真是讓陳煦感到敬佩不已。

從馮一帆的手法上，陳煦已經明白，馮一帆是一位高手。

實際上，如果單純只是想要做點心，完全是可以去買那種油酥面的，可能做出來也並不會非常的差。

但如果想要把點心做的足夠精致，任何一個白案點心師傅都一定會親手擦酥。

這是基本，也是在考驗一個白案點心師傅的良心。

馮一帆在那裏擦酥，陳煦是一臉的崇拜，旁邊的羅瑜也是有些敬畏。

後廚裏的於泉也是非常認真觀察著。

其他一些廚師，則是對這一步不是太在意。

不過馮一帆也不理會那些，他只是自己去做，完成著自己的每一個步驟。

在油酥面差不多弄好，團成團放在一邊用保鮮膜蓋上。

接著馮一帆又開始處理剩下的部分，除了油酥面之外，還需要用水和豬油以及面粉一起和出一份水油面。

看到這裏，羅瑜問身邊的陳煦：“這是要做什麽點心？”

陳煦看了看說：“有一點點像是雙麻酥餅。”

可是說出這個名字來，陳煦又不禁有那麽一點點的疑惑。

因為雙麻酥餅在淮揚白案點心當中，其實並不算是段位很高的點心，可以說最多只能算是一個很初級的水準。

可是今天馮一帆叫他們來，難道就只是要用這初級的點心讓他們兩個點心師傅折服？

陳煦覺得應該不至於，至少他和羅瑜怎麽說也算是有些名氣的點心師傅。

不過接下來，馮一帆的步驟又確實和制作雙麻酥餅沒有太多區別。

但是，在兩團面都給和好放在一邊後。接下來馮一帆有了一些變化。

他把事先讓人煮好剝皮栗子拿過來，並且加入了用栗子殼加入糖煮出來的水，然後在攪拌機裏打成了泥。

看到這一步，羅瑜有些驚訝。

她完全沒有想到，馮一帆竟然會用這樣一種方式。

她之前為了讓蒙布朗的栗子香味更加濃郁，也是想到了類似的方式，只不過她是將栗子殼烤幹水分後，直接打成了粉末，然後混入在了栗子泥當中去。

那樣的方式，再加入一些奶油混合後，栗子香味依舊會保持濃郁。

但是她卻沒有想到，這樣一個用栗子殼煮水過後，用煮出來的水去打栗子泥。

並且馮一帆並沒有加入奶油或者是黃油，就只是這樣去做了一份栗子泥。

做好了之後，馮一帆將栗子泥塗抹在了準備好的面餅當中。

先是塗抹了一層，然後折疊過後擀平，再去塗抹一層。

如此一而再再而三，最終將所有的栗子泥都給用掉。

再把有這一層一層栗子泥的面皮給折疊起來，搓成長條過後，再切成一個一個的小面團，然後外面塗抹上一層蛋黃液，再撒上一些芝麻。

一個一個小巧的面團就這樣做好。

並且在馮一帆的手上，小面團看上去像是一個個芝麻團子。

隨後，燒了一鍋油，馮一帆精準掌控油溫的技巧再現。

眾目睽睽之下，將所有的芝麻團子放入鍋中。

看上去油溫似乎並不高，團子入油過後全部沉底，馮一帆甚至沒有去動它們。

隨著油溫的升高，慢慢油鍋裏的團子開始起酥了，從鍋底慢慢的漂浮上來。

漂浮上來後，馮一帆迅速一個一個給撈上來，可以說是一分鐘都不會去多耽誤的。