第694章 四季四宴

陪著兩個女孩在古街上玩了一下午，馮一帆沒有陪著徒弟們去夜市擺攤。

他專門和嶽父一同留在林家鋪子裏，翁婿倆一起開始商議蘇記重新營業，一些菜單上的制定問題。

先是聽了馮一帆的意見，聽了馮一帆關於定制私廚套餐的一些設計。

蘇錦榮陷入了一陣思考，經過了一陣思索後，蘇錦榮開口說。

“一帆，我知道你在國外這麽些年，受到了一些國外西式餐廳的影響，而且我也知道，你的這個套餐定制，屬於西式高級餐廳特定的東西，也是他們去讓美食家評審的時候，必須要準備的東西。

可是你有沒有想過？現在你在國內，而蘇記它是一家傳統的中式餐館。

如果我們也按照西式的方式去上菜，那麽是不是丟失了中式餐館該有的傳統？

你真的覺得，那樣去做的話，蘇記還是蘇記嗎？”

嶽父的話，一下子把馮一帆給點醒了。

恍惚間，他回想起了，前世在某些時候，他受到的一些非議。

同樣也是因為，他對中式的用餐方式進行了改變。

用了西式用餐方式，去作為他中餐廳上菜方式。結果當時因為這個事情，他一度被國內不少人抵制，甚至受到國內一些同行的鄙夷。

雖然在那之後，因為他獲得了廚藝界很高的榮譽，壓下那些非議的聲音。

可是如今回想起來，馮一帆仔細一想覺得，似乎那樣確實已經不能算是中餐了。

中華料理的精髓，實際上便是在於一桌桌的宴席上。

可如果沒有了宴席，而是單純學習西式那種一道一道菜品單獨呈現，那便已經不能算是中餐，不能算是中華菜了。

所以現在被嶽父問，如果那樣去做的話，蘇記還是蘇記嗎？

馮一帆當真是瞬間有種醍醐灌頂的感覺。

或許前世的時候，他可以不理會這些，單純用自己的方式，只要是能夠獲得美食家認可，只要是得到國內外的榮譽，那麽一切的非議都會被壓下去。

但是現在，馮一帆不能再那樣去做，因為他肩負著蘇記那塊老匾。

蘇記的老匾，那可是蘇家一代代掌勺人留下的一塊瑰寶。

如果馮一帆用西式用餐方式去改變它，那麽和舍棄那塊老匾已經沒有區別。

這一刻，意識到了問題，馮一帆一臉認真說：“爸，我明白，是我還是沒有完全擺脫西方那套標準的影響，您說的沒有錯，蘇記是我們自己的傳統餐館，不需要遵循別人的那套標準，應該堅持屬於我們自己的特色。”

蘇錦榮點頭說：“沒有錯，不過呢，你所說的套餐，我覺得也可以去定制，不過我們的套餐，是要做成宴席。”

馮一帆自然是明白嶽父的意思。

西式的套餐，是一整套流程的套餐。

而蘇記既然是中餐館，那麽套餐也要遵循中餐的規矩，用中式的宴席方式來呈現出不同套餐的特色。

想到這裏，馮一帆立刻說：“爸，那我們首先可以用四季獅子頭作為特色，定制蘇記的四季四宴。”

蘇錦榮聽了眼睛一亮，一拍大腿說：“好，好啊，這個四季四宴很好。”

馮一帆接下來，便把自己設想的四季四宴大致雛形，又跟嶽父說了一番。

聽完了之後，蘇錦榮可以說是非常激動，伸手握住女婿的手，顫抖著站起來說：“一帆啊，你的這些想法可真的是太棒了，爸真是沒有想到，你竟然會有如此好的設想。”

這四季四宴，看似是馮一帆短時間內想出來的。

但實際上，是馮一帆在鄉下的這段時間裏，早就已經盤算好的宴席套餐。

只不過之前，他是想要以西餐那種一道一道菜呈現的方式去設計。

現在經過了嶽父的提醒，他意識到那樣西式的方式不屬於正宗的中餐，所以他立刻在心裏做出了改良。

簡單來說，四季四宴，主體是四季獅子頭，搭配上四季不同蘇造湯來烹調。

然後，前菜以應季的蔬菜和水果，做成四季不同的冷盤。

中間搭配和穿插上，非常應季的一些河鮮，算是在濃口菜中間穿插的菜肴，如此一來便完整的組成了這四季四宴。

馮一帆最後還微笑對嶽父說：“爸，我們蘇記也是要有我們的設計，這四季四宴，一年四季，每一季我們只做一種宴席，不是應季的情況下，我們絕對不做其他三季的宴席。”

蘇錦榮笑著點頭：“沒錯，蘇記要有屬於蘇記的規矩。”

翁婿倆在林家鋪子裏的一番商量，算是確定了以後蘇記的一個基本規矩。

簡單來說，蘇記只做應季的鮮貨，不是應季的食材是絕對不會做。

這也成為以後，蘇記聞名於世的一個經典之處。