第662章 量的把控能力（第2/3頁）

作為曾經滬海大酒店裏的副主廚，石家慧很清楚這一手的厲害之處。因為她很清楚，如果不能精準把握，每天後廚會浪費掉多少食材，很多大酒店為了節省只能是讓員工晚上做成員工餐吃掉。

但實際上那也是一種浪費，不是說不該給員工做員工餐吃。

而是因為，在無法把控的情況下，無形中會增加餐館和酒樓成本。

尤其是那種星級餐廳，要求食材每天必須新鮮，這就是一個無形的巨大成本。

莊道忠看向馮一帆說：“我知道，一帆似乎有這個本事吧？所以之前蘇記采購，也都是非常的精準，每天不會有過多剩余，尤其是那些肉類和生鮮。”

見師叔公說到自己身上，馮一帆也只能笑了笑說：“我那個都是自己摸索，可能還達不到當初爺爺的水平，還有很大成長空間。”

莊道忠頓時就笑了起來：“哈哈哈，你這個小子，果然是滑頭。”

緊接著，其他的大人也都跟著笑起來。

而可能這裏只有凱瑟琳、漢斯和湯姆三個，才知道馮一帆在這方面真正實力，那真的也是非常可怕。

三星餐廳是有著同樣要求，所以馮一帆如果無法做到那樣精準，預估每天客人數量去采購，他又怎麽能夠成為三星餐廳主廚？

甚至現在在國外三人的心中，會覺得馮一帆這一手應該是得到他妻子爺爺真傳。

這邊一群人談論著，聽莊道忠說起當年蘇泉晟老爺子的事情。

哪怕是馮若若在內的孩子們，聽莊道忠這麽一位老爺爺說故事，幾個小孩子也都是聽得津津有味。

平時總是很多話的小話匣子，竟然也都乖乖坐在爸爸懷裏聽。

不得不說，莊道忠說起那些國宴後廚趣事，可真的是非常有趣。

比如有些時候，某一位年輕廚師犯了錯，但是又到了一定要上菜的時候，這種時候蘇泉晟那樣厲害的國宴大師，便會親自出手進行修改。

“有一次啊，是一個外事活動，我們國宴需要負責宴會的，然後原本每一輪菜品中間，是需要穿插一些小點心，作為給外賓們解膩，或者是改改口味的。

結果當時一個年輕小夥子，做一道穿插小菜，要用到醋，他手沒把住，一下子下猛了，當時人嚇得是臉色煞白啊，但是那一盆的菜不能倒掉啊，因為倒掉了不夠啦，國宴采購都是有定量，不會多出很多。”

說到這裏，莊道忠還有意停頓一下，吸引大家的注意力。

“然後若曦爺爺出手了，拿過來嘗了嘗味道，接著便開始進行改味和調整，很快就調整出一道非常清新，酸爽適中的涼拌菜。”

聽到這，大家都覺得很神奇，臨時調味竟然都能改過來味道。

但是事情到這裏沒有結束，莊道忠繼續說：“可是那一盆是沒問題啊，但是其他的味道不一樣啊，不能上菜的時候，每一桌給的菜品不一樣啊？若曦爺爺就根據他嘗的味道，對其他的進行調味。”

又是停頓一下，看著大家瞪大眼睛等待結果，勾引一下大家的好奇心。

最後莊道忠才說：“結果出來的味道一模一樣，沒有去稱重加料，完全憑自己的手感去加，能夠分毫不差的味道。”

眾人真的是嘆服，覺得當年蘇泉晟老爺子實在是太厲害。

蘇錦榮心底也是對父親更加敬佩，同時也對自己沒能發揚蘇記感到愧疚。

馮一帆注意到嶽父的神情，湊近嶽父輕聲說：“爸，您不用自責，您其實已經很努力，相信爺爺也會很滿意的。”

蘇錦榮聽到這話，扭頭看向了女婿，點點頭輕聲說：“嗯嗯，好。”

這邊莊道忠說著故事，那邊林瑞峰和馬小龍也是在努力。

終於，馬小龍的那盤炒飯準備好，他竟然用模具進行了塑形，沒有裝入牛皮紙盒的情況下，也是把炒飯給塑形成一個一個小飯團。

並且他保證了每個飯團大小，是成年人一口的量，孩子兩口到三口的量。

這麽做好了一大盤，親自給馮一帆他們端過來。

看到盤子裏一個一個小飯團，馮若若他們幾個孩子自然是最喜歡的，完全沒覺得盤子裏是炒飯，而是覺得盤子裏就是飯團子，迫不及待想要吃。

馬小龍也是站在旁邊，畢恭畢敬向馮一帆、莊道忠、蘇錦榮、石家慧他們介紹。

“這是我的烤肉炒飯，我把它們塑形成飯團，這樣大家吃起來也會更方便，請大家慢慢品嘗。”

簡短介紹過後，馬小龍也是快步跑回攤子，繼續為排隊的人做炒飯。

這麽一幕，讓排隊的一些女孩感到非常奇怪。

排在第一位的女孩直接問：“帥哥廚師哥哥，你怎麽還專門過去送啊？你平時都是不走出來的呀，人家也好想讓你送人家的。”