第638章 女兒給的啟發

打了噴嚏之後,馮一帆去洗了洗手和鼻子,然後再回到灶台邊繼續研究菜。

同時他還不忘提醒練刀工的寧誠:“你記住了,如果在廚房裏察覺到自己要打噴嚏,最好是及時離開之後再打,如果來不及的話,一定要背對著所有食材,用手肘捂住口鼻去打,之後要去洗一洗才能繼續工作。”

寧誠聽了也是非常認真地點了點頭表示記住。

馮一帆最近研究的一些菜,基本還是基於蘇造湯去進行開發。

利用蘇造湯獨特的香味,馮一帆不單單是用蘇造湯去鹵制了肉類,還用蘇造湯鹵制了一些豆制品和蔬菜。

經過蘇造湯的鹵制後,馮一帆再利用一些西式的手法,將豆制品、蔬菜、肉類重新進行搭配組合,開創出一些獨具風格的蘇造菜式。

比如現在的這一道,馮一帆用蘇造湯鹵制的薄豆幹,卷起鹵制好的牛肉,再以鹵制的西蘭花進行點綴,展現出了一道別具風格的菜品來。

做出來的擺盤非常的漂亮,仿佛一朵朵盛放的花擺在盤子裏。

馮一帆僅僅只是做了幾個,把寧誠也一起叫過來,然後他和嶽父帶上寧誠一起品嘗。

一吃之下,西蘭花經過鹵制後,本身草青的味道被去除,整體吃起來的口感很像是肉,然後搭配上下面的薄豆幹的韌性,以及被包裹住的肉,吃起來的整體口感豆幹韌性之內是綿軟的口感。

吃起來當真是渾然一體,寧誠覺得這種菜吃起來真是超乎想象。

尤其是西蘭花很好中和掉油膩,單純只是品味到肉香,卻又不會覺得油膩,所以吃下一口之後,會還想要再吃第二口。

對於這樣一道菜,寧誠覺得真的是非常美味了。

但是馮一帆和蘇錦榮吃了之後,幾乎是同時搖了搖頭。

很明顯這個味道並不符合翁婿倆的要求。

蘇錦榮直言不諱地說:“吃起來的口味太單一了,沒有了層次感,而且西蘭花經過了鹵制後,沒有了原本的香味,吃起來根本和肉是一個味道,整體吃起來的口感,甚至還不如包裹在外面的那片豆幹有味道。”

嶽父給出的評價很中肯,馮一帆也明白無論是西蘭花還是肉類,都沒有達到預期。

西蘭花鹵制後,香料的味道確實鹵制進去,但是卻讓其喪失本身的味道。

最關鍵的是,西蘭花被煮的有些綿軟後,吃起來和煮爛的肉沒有區別,讓整道菜喪失掉了應有的層次感,確實吃起來還不如那一片豆幹驚艷。

馮一帆無奈嘆了口氣:“看起來,這樣的嘗試並不好,可能還需要進行改進。”

寧誠站在一邊不敢說話,他覺得這樣一道菜,無論是造型還是味道,都已經超出了他的想象,只是沒有想到最終馮一帆和蘇錦榮竟然都不滿意。

這一刻,寧誠真是第一次感受到,原來廚師想要創出新菜是那麽艱難。

但是馮一帆沒有氣餒,他馬上又重新開始新一輪的準備和嘗試。

這些天下來,寧誠每天到這邊來練刀工,同樣他每天都看到馮一帆的努力,日復一日研發新的菜品。可以說每一道新菜的最終出品,都是要經過許多次嘗試,不斷的失敗最終積累經驗尋找成功的方向。

寧誠每天在廚房裏看著,馮一帆每次研發出一個新菜,都是那種非常驚艷菜品,無論是味道還是造型上都非常漂亮。

至今寧誠對每一道菜可以說都是印象深刻。

其中有一道類似胭脂鵝脯的菜,看上去做法和胭脂鵝脯類似,但是成品出來更加的漂亮,同時味道上也是吸收了胭脂鵝脯的味道基礎上,又加入了一些獨特的香料味,真的是吃後會令人齒間留香。

而且這道菜最讓寧誠印象深刻在於,吃過了之後,嘴唇上會殘留一些胭脂紅色。

仿佛有一種被一位塗抹胭脂的閨中小姐親吻了一樣。

這種菜品,這些天馮一帆創造出不少,每一道都極具獨特的風格,看似是一道道有跡可循的改良古菜,但馮一帆又賦予了許多創新的元素在其中,尤其是他融匯了中西方烹飪精髓,做出來的菜品當真是不拘一格。

仿佛還有一道同樣是脫胎於紅樓菜的糟鹵鴨舌。

馮一帆並沒有像是市面上那種鹵制鴨舌一樣,單純是鹵制好了之後,便將整個的鴨舌擺出來。

他是將脆骨全部剔除,只留下核心的鴨舌部分,然後還要進行一番細致調味。

甚至用西式的方法,用炭火進行了一番烘烤,讓鴨舌上帶有果木香味。

最終擺盤的時候,也是將鴨舌擺成一朵瑰麗的花朵,看上去就非常的驚艷,吃起來更是風味獨特。

寧誠也曾經在網上買過那種,小包裝的鹵味鴨舌,也在鎮上的市場裏買過別人親手鹵制的鴨舌。但是那些的味道和馮一帆做的糟鹵鴨舌完全不可同日而語,可以說完全就不能說是一道菜。