第574章 研發新菜

馮若若吃到了爸爸做的點心,小姑娘當然是不會獨享,吃了幾塊過後,小姑娘立刻說:“爸爸,我們一起去給昊昊哥哥送點心吧。”

聽到小孫女的話,盧翠玲笑著問:“為什麽要去給昊昊哥哥送呢?”

馮若若笑嘻嘻回答:“因為昊昊哥哥是若若的好朋友呀,昊昊哥哥天天都來陪著若若玩的,所以若若吃到了爸爸做的點心,當然要去分給昊昊哥哥一起吃嘛,奶奶你說好不好呀?”

盧翠玲捏了捏小孫女的臉說:“好,我們家若若小寶貝真是很棒,知道要跟好朋友分享好吃的。”

蘇若曦給女兒把爸爸做的烤餅打包,然後讓女兒親手提著。由爺爺奶奶帶路,媽媽帶著女兒一起去給嶽齊昊送去。

馮一帆則是和嶽父留在家裏,還要繼續去進行蘇造湯和蘇造菜的研發。

馮若若臨出門前,還不忘給姥爺和爸爸加油:“姥爺,爸爸,加油呀。”

蘇錦榮和馮一帆也都是微笑著點頭答應:“好,加油。”

等到女兒跟著家裏人離開後,馮一帆繼續在廚房裏進行蘇造湯的研究。

昨天嘗試了一個香料配比,做出來的蘇造肘子味道上很好,今天馮一帆打算要用昨天的蘇造湯,繼續嘗試用來鹵制其他肉食,比如鴨子。

已經宰殺洗凈的鴨子,馮一帆進行了一番清理過後,等昨天放在砂鍋裏的蘇造湯加熱後,將鴨子給慢慢放入其中進行燉煮。

因為湯昨天燉煮過了肘子,肘子中的氨基酸已經融入到湯中去。

所以今天湯被燒開之後,散發出的香味要比昨天更加濃郁,並且在香料味中還有著濃濃的肉香。

嗅著湯的味道,馮一帆對嶽父說:“爸,看起來這些香料還是要搭配上肉類,才能夠更好的釋放出味道來。”

蘇錦榮點頭:“嗯,這個沒錯,就像是我們蘇記制作肴肉的老鹵一樣,是需要一次次進行燉煮過後,才能夠將其中的味道給燉煮得更加醇厚,如此做出的肴肉才能夠更加美味。”

馮一帆聽著砂鍋裏“咕嘟咕嘟”的聲音:“爸,看起來今天這只鴨子肯定更美味。”

蘇錦榮嗅了嗅散發出的香味說:“嗯,復合肉香味,聞著確實不錯。”

研發一道新的菜品,所需要付出的努力是難以想象的。

在菜品被推出的時候,或許很多人會覺得不就是這樣嗎?

但這道菜從研發,到被正式推出,需要經歷的過程,可能是常人難以想象的,這個過程裏廚師付出的努力,就像是一位藝術家從無到有的創造一樣艱難。

今天這麽一鍋蘇造湯,是馮一帆回家幾天裏,經過了很多次的嘗試,暫時確定的一個符合夏季使用的蘇造湯。

但若是季節稍有變化,甚至可能是一些溫度上、濕度上的變化,或者是換一個地方,換一種廚具和灶具去烹飪,都會需要對香料配方做出調整,從而以保證最大限度發揮出食材美味。

就如同今天下入蘇造湯的是鴨,現在煮出的香味,並不代表最終成菜的味道。

在經過一番燉煮過後,可能會出現一些問題,這也需要廚師做出調整。

馮一帆隨時隨地盯著爐膛的火,同時也是傾聽著鍋中的聲音。

這個燉煮過程中,為了能夠讓香料味道滲入鴨肉,所以不能去揭開蓋子看,只能是通過聆聽方式,確定鍋內湯汁收濃的程度。

廚房裏很安靜,只剩下爐膛內柴火聲音,還有就是鍋裏湯汁“咕嘟”聲。

馮一帆靜靜等待著,把控著鍋內湯汁最佳的狀態。

終於,像是親眼看到一樣,馮一帆確定湯汁已經快要被熬幹,湯汁味道也已經是浸入了鴨肉中去。他伸手揭開了砂鍋的蓋子。

一瞬間,鍋內升騰出的熱氣,搭配上濃郁的香味彌漫在整個廚房裏。

再看砂鍋裏,湯汁已經徹底收濃,鴨子也明顯是已經燉煮到了足夠的火候。

接下來,馮一帆小心翼翼將鴨子從砂鍋裏取出。

然後是在砂鍋內注入一些水,重新蓋上了蓋子去燉煮一番。

這是一個擴容湯汁的過程,也是保留下老鹵湯汁的方法,不能洗鍋,也不能把鍋裏湯汁給倒出去,必須要在原湯中加水。然後大火燒開後,再用小火進行一番燉煮,當湯汁收濃後,再過濾出來進行保存。

當然湯內的各種雜質都需要濾掉,下次再燉煮的時候,需要根據需要重新添加香料。

這是一個比較繁復的過程,但這個看似繁復過程,卻是保證鹵湯能夠被保存的關鍵所在。

在加水燒開後,馮一帆將爐火給控制在小火。

小火慢慢燉煮的過程中,馮一帆再去對鴨子進行處理。

小心翼翼將鴨肉給分離出來。

因為燉煮的時間夠久,所以鴨肉可以很輕松的拆下來,骨肉非常方便就分離開,完全是不費力的。