第533章 傳授菜肴

因為斑鳩還沒有買回來，所以馮一帆在富景樓後廚裏，首先教授兩位主廚烹飪的是胭脂鵝脯。

“胭脂鵝脯最好是用清遠鵝來做，首先的重點還是在於鵝的剔骨上，要剔下完整的兩塊鵝胸脯上的肉，這樣塊比較大。”

馮一帆精挑細選了一只鵝，和之前整雞剔骨一樣，先是在背脊上來一刀，然後是貼著鵝的胸骨一點一點地向下抹，很快將一邊一塊的鵝胸脯肉完成剔下來。

兩塊鵝脯看上去非常的完整，甚至都沒有多余的邊角。

但馮一帆依舊是進行了一點點修整，讓鵝脯形狀看上去更加的規整。

這個過程中，馮一帆對身邊的兩位主廚說：“既然是作為富景樓這樣大餐館的菜品，那麽形這一點上，就要多下一些功夫，不要覺得麻煩，一定要注意形狀規整，如此之後裝盤成菜，才更加美觀。

整形好的兩塊鵝脯，首先還要用清水進行清洗一番，用廚房紙將水吸幹。

放入一個盆子裏，加入上好的紹興黃酒、鹽、姜片、蔥段、醬油、紅曲粉。

這些腌制的配料，倒是沒有出乎大家的意料。

在旁邊觀看的張峰林和齊德強大概也能猜到，加入紅曲粉腌制的原因，便是這胭脂鵝脯所要呈現出的那個胭脂色。

只是在這些配料都加入後，馮一帆又找來了一個蘋果，洗幹凈後把蘋果切片。

把蘋果片也給加入腌制鵝脯的盆子裏，然後用手將盆子裏的各種配料碾碎，跟鵝脯一起抓拌均勻。

看到這裏，無論是張峰林還是齊德強都有些驚訝。

兩人沒有想到的是，這麽一道菜竟然還要加入水果去腌制。

馮一帆抓拌好，將鵝脯放在一邊腌制的時候，看向兩位主廚說：“加入蘋果一起腌制，便是要增添鵝脯的香味，有水果的香甜在其中，才是這道胭脂鵝脯的關鍵所在了。”

在鵝脯腌制的時候，馮一帆又去找來一個小巧炭火爐，生起火在旁邊備用。

看到爸爸弄來炭火爐生活，馮若若趕緊說：“爸爸，你是要烤肉嗎？”

馮一帆微笑點頭：“對啊，要烤肉呢。”

楊小溪馬上說：“好棒，馮爸爸，溪溪最喜歡吃烤肉啦。”

陳瑤霏看了看說：“溪溪，馮爸爸這個菜不是做給我們吃的，是要賣給別人吃呢。”

聽到這話，楊小溪頓時聳拉著小腦袋：“不是給我們吃啊？好可惜。”

馮若若笑著對兩個好朋友說：“我們今天是廚師啊，廚師就是要做給別人吃呀，我們要跟著爸爸一起學，一起做給別人吃。”

張峰林和齊德強站在一旁，仔細研究了一陣馮一帆腌制各種調料用量。

同時兩人大概也猜到，馮一帆應該是要用炭火爐去烤制鵝脯。

果然，腌制時間差不多，炭火爐也已經燃燒起來，馮一帆在爐火上面放上篦子。

接著把腌制好的鵝脯放在篦子上進行烤制。

在烤制過程中，伴隨著滋啦滋啦響聲，烤鵝脯的香味彌漫在整個後廚裏。

“如果想要讓香味更加濃郁，烤的時候可以用果木來烤制，這樣增加鵝脯的香味，還有一定要注意不要烤焦了，這個烤制過程不能太久。”

等烤到鵝脯已經收縮，表面也呈現出了一點點焦褐色。

馮一帆將鵝脯從篦子上取走。

接著開火坐鍋，在鍋裏放入一點點油，放入小蔥和姜片，再把鵝脯放入其中，然後馮一帆再次加入了蘋果片，再淋入黃酒進行一番煸炒。

等到煸炒出了香味，馮一帆要來上好的高級清湯。

這一次看到送過來的高湯，馮一帆比較滿意點頭：“嗯，今天這湯不錯，掃湯做的很到位，記住以後這就是標準。”

今天負責湯的廚子趕緊上前應道：“知道了馮大廚。”

馮一帆看了一眼對方，點了點頭也沒有再多說什麽。

清湯加入半沒過鵝脯後，加入醬油、冰糖、紅曲粉、鹽，接下來便是一個燉煮的過程了。

要一直燒到湯汁收濃，再淋入一些香油稍稍燜一下。

等到香味集中後，再把鵝脯給撈出來進行改刀。

撈出的鵝脯明顯是有些燙，但馮一帆絲毫不在意，依舊是非常麻利進行改刀，將鵝脯給片成片。

在盤中擺成扇形，加入一些菜根菜葉進行點綴，最後淋上一些湯汁。

如此一來，一盤非常美觀精致的胭脂鵝脯便算是做好了。

等到成菜出來，首先是馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩一起拍手叫好。

“呀，爸爸好棒，這個菜好漂亮。”

“好漂亮，像是一個小扇子一樣，馮爸爸好厲害。”

“嗯，馮爸爸好厲害，真是好漂亮。”

在場富景樓後廚裏的廚子們，也是一個個紛紛圍過來仔細觀察這道成菜，大家也都是感到非常的驚訝。