第484章 指點徒弟備料

雖說是擺攤，但需要準備的東西依然很多，比如一些準備明天在吊爐裏烤制的鵝、鴨子和五花肉。

還有每天炒飯要用的米飯，也需要提前蒸好。

當然最重要的還是面條。

蘇記的伊府面，向來都是手工和面，一代一代都是這麽傳承下來。

這段日子，哪怕是蘇記生意火爆情況下，馮一帆也都是堅持每天自己親手做面條。

也是幸好堅持每天和面做面條，才能夠保證面條的供應充足，沒有出現一個中午把面條給賣光的情況。

這一方面是因為蘇記的伊府面，是先煮後進行油炸，所以面條是能夠存放的。

另一方面，當然也是因為蘇記每天中午營業時間有限，不至於出現把準備面條給賣光的情況。

饒是如此，有那麽幾天裏，也是險些就出現了面條賣光斷档的情況。

為了擺攤的時候，不會出現面條不夠用的情況，馮一帆在休息兩天裏也是做了些面條。

而今天晚上的備貨，馮一帆也是讓徒弟林瑞峰從和面開始。

“和面現在對你應該不難，但是這個伊府面的難點，不在於和面上，而在於你需要掌握好雞湯加入的量上，你一定要記住，用雞湯代替水，但不能加入太多，否則可能會影響到面條勁道。”

馮一帆也是很認真教授林瑞峰，教給他面粉中加入多少雞蛋，加入多少雞湯。

這個配比，也算是馮一帆多年來自己摸索的經驗。

真的要說起來，可能和蘇記前一代人做面條配比都會有所區別。

這個也算是一種個人的理解了。

林瑞峰按照師父指點，加入雞蛋雞湯開始和面。

好在林瑞峰自己家是做早點的，他從小也是跟著父母學習過如何和面，所以他上手也是非常的順利。

馮一帆教給徒弟說：“你記住了，揉面一定要努力，要揉的面團均勻，表面一定要非常光滑，不能有任何坑窪的地方。”

等面團揉揣足夠光滑後，接下來便是用一根很大的擀面杖開始擀面皮。

“你一開始不能這樣整個去擀面皮，你就把面給分開來，分成一個一個小團單獨去擀和切。”

林瑞峰可是經常看師父做的，所以是知道師父每次都是用一根很長擀面杖，然後依次把整個面團給擀平。

而且馮一帆不但是擀得均勻平整，而且能夠擀得非常薄。

之後再進行交替對折，最後再去切的時候，出來的面條也是粗細均勻。

馮一帆還是很清楚，徒弟不可能辦到自己那樣。

所以為了讓徒弟在自己離開後，也能夠把攤子幹下去，不至於沒有面條用，馮一帆也是給徒弟準備了面條機。

不過他沒有直接把面條機拿出來，而是先讓徒弟手擀和手切。

雖然效率上是明顯不如師父，但林瑞峰非常認真，還是成功將第一批的面條做出來。

馮一帆比較滿意點了點頭，然後才把面條機給拿出來。

“面條機，算是現在比較便利的工具，你也應該看到過，我之前也用過這個，等之後我走了，你也可以用它，這樣可以給你節省時間，也可以讓你的面條粗細均勻，那樣面條會更加美觀。”

林瑞峰點點頭說：“師父，我明白的。”

面條切好後，接下來便是放在鍋裏煮，煮的過程中稍稍加入一點點鹽，然後不能完全把面條煮熟，而是要煮到八九成便撈出來。

撈出的面條瀝幹水分後，便下入油鍋中進行炸制。

“你要注意，炸的時候油溫不能太熱，大概三四成的油溫下去，要慢慢把水分給炸出來，如果想要面條保存久一點，可以在定型後，再復炸一遍。”

其實到了這一步，做出來的這伊府面，幾乎是和方便面一模一樣。

當然，正常情況下，伊府面因為沒有經過面餅壓制，所以做出來不像是方便面餅那樣好看。

不過馮一帆在制作過程中，也還是會進行一些整形。

煮好的面條他會給盤起來，盤成一團再進行炸制，這樣一來看上去也很美觀。

當然對徒弟，馮一帆沒有這麽高的要求。

“你不需要像我那樣做整形，不過你一定要記住一點，那就是做好煮好的時候，按照一碗一碗的量給分好去炸，這樣之後你再次煮面的時候可以節省時間，記住一點，不要嫌棄前期工作繁瑣。

正是因為前期的繁瑣，才能讓你再之後成菜的時候可以輕松很多，明白嗎？”

一邊炸著面條，林瑞峰也是一邊答應著：“知道了師父。”

師徒倆在後廚裏忙碌中，馮若若、楊小溪和陳瑤霏在前邊吃了一陣點心後，三個小姑娘又是一起跑進了後廚裏來。

看到爸爸正在教小林叔叔，三個小姑娘也是湊過來在旁邊看著。