第471章 改良版紅燒鵝腿

晚上，蘇記雖然不營業，但餐館裏依舊是人聲鼎沸。

因為有三個小女孩在，讓餐館充滿了歡聲笑語，而三個小女孩的家人，也為餐館帶來了非常熱鬧的人氣。

再加上還有劉婉華和沈卿洛，令小小的餐館真是非常熱鬧。

馮一帆因為有更加充足的時間，給大家做了更加精細的菜肴。

其中包括一些非常精細的菜肴，比如雞髓筍。

雞髓筍是一道很精細，而且做起來相當繁瑣的菜，成菜吃起來“鮮、鹹、脆、香”，是記載在《紅樓夢》書中的一道菜。

做的時候，首先要把新鮮的雞脯肉去筋膜後，用刀背給砸成肉茸。

加入蛋清、清湯、鹽，一個方向攪打上勁，放在一邊備用。

再將掏成空心的竹筍放入燒了熱水的鍋裏，加入姜片、紹興黃酒、鹽、白糖給焯熟，過涼水後備用。

之後馮一帆拿一個裱花袋，把之前的雞肉茸裝入其中，用裱花袋將雞肉茸注入空心竹筍填充滿。

與掃凈的高湯一起放入蒸籠內蒸熟。

最後取出來後，馮一帆斜刀給切成一個個薄片，利用雞髓筍的形狀，在盤子裏擺出一只孔雀開屏的樣子，用幾根綠葉和紅蘿蔔雕成孔雀腦袋擺盤。

最後再用一點點高湯勾一個玻璃亮芡，澆在每一個雞髓筍片上。

雖然徒弟林瑞峰陪著家人沒有回來，但是廚房裏依舊有妻子和母親幫忙。還有楊小溪的奶奶也在，所以倒也顯得非常熱鬧。

當廚房裏的大家，看到馮一帆做出了這麽一盤雞髓筍來，頓時全都驚艷不已。

溪溪奶奶驚呼道：“天哪，這個菜也太漂亮吧？簡直就像是一直白孔雀。”

蘇若曦也忍不住說：“老公，你這個菜叫什麽啊？”

馮一帆微笑著捧起盤子說：“這個就是紅樓夢裏一道有趣小菜，雞髓筍。”

盧翠玲仔細看了看說：“原來這就是雞髓筍啊？我還以為雞髓筍是要用雞骨髓做呢，原來是用雞肉做的。”

馮一帆笑著說：“筍子是掏成了空心，就像是一根根骨頭一樣，然後把雞肉茸注入其中，便成了內部的骨髓，所以得名‘雞髓筍’。”

介紹完畢，馮一帆對妻子說：“好啦，上菜吧。”

蘇若曦伸手接過這盤雞髓筍，端著出去給大家上菜。

外面圍坐著的眾人，看到了這道菜也都是驚訝不已，今晚的每一道菜，都彰顯了馮一帆高超的技藝，但即便是如此，見到這一盤雞髓筍還是令人驚艷不已。

沒等蘇若曦開口介紹，霏霏奶奶卻認出了這道菜：“這個應該是雞髓筍吧？”

聽說是“雞髓筍”，沈卿洛幾乎是站起來認真的看了看。

看過之後，沈卿洛重新做下來說：“原來這就是雞髓筍啊？真的好漂亮。”

蘇若曦把丈夫後廚裏所說，給大家介紹了一番。

劉婉華笑著說：“不得了啊，一帆今晚做的這些菜，可都是文化菜啊，一道一道可真的都是大有講究呢。”

溪溪爺爺突然說：“這麽看起來，今天溪溪奶奶可真的是要班門弄斧了啊。”

此時在後廚，溪溪奶奶也正在做她今天專門準備的菜肴：紅燒鵝腿。

這道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了，是楊志毅小時候就經常吃到，也是楊志毅小時候最喜歡吃的一道菜。

今天因為說好了要來蘇記吃晚飯，所以溪溪奶奶就想要露一手，讓小孫女也嘗嘗。

馮一帆看著溪溪奶奶很麻利的處理鵝腿，也是不禁贊嘆：“阿姨很厲害，看起來這個紅燒鵝腿您應該是經常做吧？”

文虹一邊做，一邊回應：“溪溪爸爸小時候，我幾乎是每周都會給他做一次，他那時候特別喜歡吃這道菜，後來有一陣我和他爸爸工資降低了，我就變成了半個月才能給他做一次，現在已經有幾年沒做過了。”

最後這句“有幾年沒做過”，很明顯透露出一份無奈。

從這句話裏，馮一帆也能聽出，這幾年因為孩子的事情，楊志毅和父母的關系不好，應該是很少回家去看望父母，更別說吃母親的菜了。

而作為母親，可能文虹也因為兒子不聽自己的話，所以對兒子、兒媳有意見，也沒有心境再去做這樣一道菜。

今天，算是為了慶祝和兒媳和好，楊家一家人變得其樂融融。

所以文虹才決定，要做這麽一道菜給小孫女吃。

在前期制作前，馮一帆指點了溪溪奶奶，進行了一些做法上的稍稍改良。

比如雞腿在烹飪紅燒之前，馮一帆讓溪溪奶奶給先進行一番腌制。

用少許的鹽、料酒、醬油、糖、蔥姜，還加入了一點點紅曲米，以及蘋果片進行抓拌腌制。

這種做法還真的是和以前溪溪奶奶自己做不一樣的。