第391章 龍蝦濃湯三絲面

四十年前，已經而立之年的陳威還只是一家蘇城某個大酒樓的小小廚工。

三十歲還沒有真正在廚行中闖出名堂，那時的陳威是有那麽一點點心灰意冷。

也是在那一年，陳威所在那家大酒樓裏，舉辦了一場別開生面的慶功宴。

為的是慶賀當時蘇記掌勺人，蘇泉晟代表蘇省廚藝界參與國宴載譽而歸。

那是陳威第一次見到能夠參與國宴，真正廚藝界的大師。

當時的蘇泉晟五十出頭，但單從面相上去看，卻像是不過三十出頭的樣子，樣貌和身材也都是儀表堂堂。

在慶功宴上，蘇泉晟展示了一番精湛的刀工，還有親手做了幾道國宴菜。

真的是瞬間震撼到了陳威，讓陳威心中萌生了拜師的想法。

在慶功宴結束後，陳威便通過一些關系，還花了一些錢，弄到當時蘇泉晟下榻酒店的房間號。

當天晚上，陳威主動找上門，要拜師。

陳威時隔四十年，重新站在了蘇記後廚裏，觸摸著眼前這熟悉的一切，向馮一帆娓娓道來當年拜師經過。

“我那天晚上冒昧上門拜師，自然是被直接拒絕了，但可能誰也不知道，當時師父給我留下了一道題，說是如果我能夠完成，他會考慮收我。”

馮一帆耐心聽著，心中也是不禁有些好奇，當年妻子爺爺到底給姑父留了什麽題？

陳威沒有直接說，而是帶有些自嘲地笑著說：“可能你也應該知道，傳言我是跪在蘇記求師，最終才被師父給收下，但實際上我能跪在蘇記，首先是因為我完成了那道題，否則即便我跪下，師父也不會收我。”

見陳威有意兜圈子，而且還故意挑起自己的好奇心，馮一帆便直接問：“那究竟是什麽題呢？”

陳威很平靜回答：“一碗三絲面。”

“三絲面？”

馮一帆對三絲面不陌生，國內不同派系也有很多不同的做法。

而在蘇記，實際上也有一種獨特的三絲面做法。

看似簡簡單單的一碗面，但實際上卻一點也不簡單。

首先是湯底必須要是熬制出的雞湯，並且要是完全的清湯，湯中不能見一絲油花和雜質。

其次，蘇記的三絲面，除了雞湯之外，所有主料是沒有任何肉類。

面條是手擀面，搭配的三絲分別是：豆腐絲、筍絲、青菜絲。

這碗看似樸實無華的三絲面，實際做起來非常有難度。

手擀面從和面上便非常講究，不能加水和面，需要把面和得足夠勁道，再將面皮擀得非常薄，然後切成細絲。

之後，豆腐絲、筍絲、青菜絲，三樣也都是要切到幾乎相同粗細。

在煮面的時候同樣有講究，要先煮面，再煮筍絲和青菜絲，最後煮豆腐絲，然後三絲匯聚起來，注入煮好的面條當中去。

當在碗中的時候，所呈現出的畫面是豆腐絲、筍絲和面條渾然一體，再搭配上青菜絲，構建出一副奇妙的水墨暈染感。

聽起來會很像文思豆腐的做法，但吃起來則是更加具有符合口感。

因為豆腐絲、筍絲和面條幾乎不分彼此，當夾起來放入口中時，豆腐絲入口計劃，筍絲略微的脆爽，最後是勁道的面條，搭配上清淡雞湯的湯底。

入口很輕很淡，但是吃過之後，每當回味時又讓人難以忘卻。

陳威在廚房裏走著，一邊跟馮一帆聊著那一碗，只有蘇記才有的三絲面。

然後他挑選了新鮮的筍，又選了幾顆翠綠嬌嫩的青菜，還有就是找了一塊老豆腐，最後是面粉和雞蛋。

陳威對馮一帆說：“這碗面一定要用老豆腐，這一點和文思豆腐可以說是截然相反，因為豆腐絲並不需要切得那麽細，而且需要老豆腐的一點點口感。”

一邊說，陳威一邊已經開始片起豆腐。

老豆腐切絲自然是不能用水豆腐那種抖刀法。

需要先將豆腐給片成薄片，然後再對豆腐進行切絲。

這個過程，也是極為考驗刀工的過程。

光是片豆腐的過程，比大煮幹絲片豆腐幹還要更加難一些。

因為即便是老豆腐，質地上也不可能像豆腐幹那樣緊密，所以若是用力太過，可能會讓豆腐碎掉。

這是個非常考驗耐性的過程，每一刀都要非常精準，片下足夠薄的豆腐片。

每次下刀前，同樣需要在刀的表面蘸水，這樣不會讓豆腐黏在刀上。

盡管陳威遭受打擊後，樣子似乎一下子變老了，但是從他穩穩片豆腐的手法上，還是不難看出他的刀工還在。

林瑞峰上了菜回來，看到陳威在後廚裏也是有些驚訝。

不過緊接著看到師父搖搖頭，林瑞峰也就沒有出聲去打擾陳威。

看著陳威將豆腐片成一片一片的薄片。