第329章 大口吃炸醬面

回到了後廚，石晉斌也開始沒有讓馮一帆去參與，而是讓他去做其他人的點餐。

“炸醬面這事，你不用參與，你看著就成，這裏面的東西我自個兒來。”

馮一帆微笑著點頭，不過在準備要開始忙碌前，他又多問了一句：“師伯，我那還有些蔥油，您要不要用上啊？”

聽到有蔥油，石晉斌頓時就來了精神：“哦？你有炸好的蔥油是嗎？”

馮一帆點頭，然後轉身去把蔥油給拿出來。

石晉斌揭開蓋子，仔細地聞了聞味道，立刻就是一驚：“呦呵，一帆，你行啊，這蔥油真的是地道了，小蔥、大蔥、京蔥、洋蔥，還有香葉、桂皮、八角、白芷，嗯，還有香菜。”

用鼻子聞了聞，石晉斌大概猜到了蔥油裏的料，也是非常滿意。

“成了，有了這蔥油，那我這炸醬沒問題啦。”

剛好在這邊馮一帆和石晉斌準備開的時候，在隔壁忙完早點鋪子的活，也休息差不多的林瑞峰進門。

看到林瑞峰進門，石晉斌立刻說：“哎，瑞峰這來的正是時候，瑞峰給我準備碼兒。”

林瑞峰剛進門，聽到石晉斌的這話，還有點懵：“師伯公，您讓我幫您準備什麽東西？碼兒？那是什麽啊？”

馮一帆笑著說：“就是各種碼，後面那個是京城那邊的兒話音，也就是各種料頭。”

石晉斌笑著說：“對對，我們京城那邊叫碼，各種配上面條的料。”

林瑞峰立刻答應著：“好的好的，師伯公您說，需要些什麽？”

石晉斌倒也不含糊直接報出來：“黃瓜絲，胡蘿蔔絲，來點芹菜丁，記住了，芹菜一定要嫩的，還有再來點豆芽、白菜、香菇、香椿……”

石晉斌一口氣說了十多種，也是讓林瑞峰聽得是有些驚訝。生怕記不住了，林瑞峰也是趕緊拿筆記一下。

等石晉斌這邊說完，林瑞峰又認真的確認一遍，然後奇怪問：“師伯公，您這要做什麽啊？”

石晉斌笑著說：“做一碗地道的炸醬面，可是我們京城家家戶戶都會做，但是家家戶戶又各不相同的一碗炸醬，你趕緊去準備吧。”

林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊按照老爺子給的單子，就開始照單去把各種“碼兒”給準備上。

馮一帆這邊是不緊不慢，按照前面的點單迅速開始做他的澆頭面。

各種澆頭迅速完成，搭配上出鍋的面條，一碗一碗的盛出來，然後端出去上餐。

回來了之後，看到石晉斌找了個盆子，正在準備要澥醬。

而一邊幹著，石晉斌還一邊給林瑞峰進行的一番講解。

“你一定要記住了，這個炸醬啊，你要澥它一定不要用水，不然這個炸醬做出來味道就不行了，要用黃酒和醬油去澥它。”

說著，石晉斌在盆子裏先是放入幹黃醬，接著又分別加入了黃豆醬和豆瓣醬。

“我這個和京城一些家做法不一樣，大多數京城那邊的做法，是不用其他這兩種醬，單獨用幹黃醬去做的，那樣做呢，是比較偏鹹口，可能南方有些地方的人吃不慣。

所以我這個呢，就是加入了其他兩種醬，這樣三醬合一，口味會更加復合一些。”

把醬全部倒進盆子裏，之後石晉斌就直接用手去抓揉。

目的是要把三種醬給抓揉均勻，同時還不忘提醒林瑞峰：“小林啊，把黃酒拿過來，往裏加點。”

林瑞峰看得有些入迷，結果就沒有第一時間去應聲。

馮一帆見狀，趕緊是抓起黃酒，來到師伯的身邊，給師伯的醬裏加入一些。

石晉斌看了一眼馮一帆，也是趕緊提醒：“不要全加進去，少量的加，一點點來，要把這個醬給它慢慢的澥開了。”

馮一帆也是遵照老爺子的意思，一點一點給石晉斌往盆子裏加。

黃酒差不多，又按照要求加入一些醬油。

等到醬給差不多澥開了。

也就是呈現出一種粘稠狀，又不會是很稀稀拉拉的樣子，基本上就算是好了。

接下來，石晉斌坐鍋，在鍋裏倒進去一些油。

“你們要記住啊，這個油也一定要多，油不多這個醬鐵定炸得不行，一定要多，然後先把這切好的肉丁給放進去。”

肉丁是老爺子提前切好了的，全都是均勻的黃豆粒大小肉丁，五花肉肥瘦相間。

下到了鍋裏，慢慢開始進行一番烹炸，逐漸鍋裏的油也是越來越多了。

並且被烹炸的肉丁也慢慢縮水，逐漸四周變成一種焦黃色。

“肉丁給烹炸到這樣，你們看看，這個油是不是也變得清亮了？這樣就可以了，然後把醬全部都給倒進去。”

這次早已經在旁邊候著的林瑞峰，趕緊就端起盆子來，把裏面的醬都給倒進鍋裏去。