第294章 教授紅燒肉（第2/3頁）

楊志毅被說的是老臉一紅，只能說：“我就是覺得這塊肉很棒，想著做出來肯定會好吃。”

三個小女孩和楊志毅的這番對話，也是引得馮一帆和霏霏爺爺奶奶樂得不行。

馮一帆拿著肉放在案板上說：“怎麽挑肉應該不用多說吧？紅燒肉肯定要用五花，肋條下的五花，這種層次分明的最佳。”

接下來，馮一帆直接在爐火上坐鍋，把空鍋給燒熱了之後，直接把挑選出來四方五花肉的皮向下，放在鐵鍋裏進行一番煎制。

看到這一步，無論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶都感到很奇怪。

霏霏奶奶奇怪問：“若若爸爸，你這個是要幹什麽啊？”

馮一帆笑著說：“這其實是要去除豬皮上的味道，你們在家裏做的時候，也可以省略這一步，改用沸水煮也可以。”

把豬皮給煎得金黃，甚至有一點點發黑後，馮一帆把五花肉放進清水裏清洗。

“如果你們在家裏做這一步的話，一定要把豬皮給洗幹凈，不然會殘留煎豬皮留下的苦味。”

經過一番清洗過來，看到爸爸撈出的肉沒有那些黑色和黃色，馮若若拍手叫好：“爸爸給洗幹凈啦，好棒。”

有女兒在旁邊叫好，馮一帆也是覺得非常開心，微笑著繼續下一步。

“接下來就是煮肉，可能很多人在家做的時候，會忽略這一步，就會導致肉燒出來不好吃，現在豬肉殘留異味太重，一定要給煮制一下。”

豬肉涼水下鍋，倒入一些黃酒，還有蔥結和幾片姜。

當煮沸後，馮一帆用勺子認真把浮沫給撇掉。

楊志毅看著奇怪問：“馮大廚，你這煮肉的水又不用，為什麽還要這樣費事把浮沫給撇掉？”

馮一帆笑著說：“你想想，煮肉就是為了把雜質煮出來，現在雜質煮出來了，你不給它清理掉，豈不是又會被煮回到肉裏去？”

楊志毅聽到這話頓時恍然：“哦，原來是這樣。”

楊小溪撇撇嘴說：“爸爸，你笨笨。”

楊志毅聽女兒的話，認真說：“爸爸不懂啊，所以爸爸要問清楚，不然怎麽回家給你和媽媽做的好吃呢？”

楊小溪想想爸爸說得對，接著又說：“嗯，那爸爸不笨，你要認真學。”

撇去浮沫又煮了一陣，沒有完全把肉給煮熟，馮一帆便把豬肉給撈出來，放在涼水裏再進行一番拔涼和清洗。

隨後馮一帆把豬肉撈出來，開始進行一番改刀。

看到馮一帆把豬肉給切成大小相當的四方塊，無論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶，也都是看得有一點點驚訝。

因為看似隨手的改刀，馮一帆切出來的肉塊幾乎是一樣大小。

切完了肉塊，見到三位家長都有些驚奇，馮一帆補充一句：“如果是在家裏，不是一定要切成這樣全都一模一樣大小，隨意一點也行。”

切好了肉塊，馮一帆重新在火上坐鍋，先放出一點點油。

在放進油的時候，馮一帆又說：“這個油，我用的不是豬肉，而是我自己炸制的蔥油，為的是增香，還有可以更好去除肉的異味。”

楊志毅馬上說：“馮大廚，那你要把這個蔥油制作方法告訴我們。”

馮一帆微笑回應：“別急，等回頭我肯定告訴你們。”

言罷馮一帆把肉倒進鍋裏，開始用小火慢慢去煸炒，一點一點將肉本身的油給煸炒出來。

“一定要注意，油被煸炒出來後，要把這個肉先給盛出去一次，因為不能用這麽多的油，這一步的過程，就是要把肉裏多余的油給煸炒掉，這樣才能不肥膩。”

聽到這，霏霏奶奶說：“原來是這樣，難怪我家裏燒的，總會燒出好多的油，吃著會膩口。”

把肉給盛出去後，馮一帆接下來把火給調到了非常小，又是只在鍋裏放一點點油。

見到這一幕，楊志毅奇怪問：“馮大廚，你這是要幹什麽？”

馮一帆笑著回答：“接下來自然是要炒糖色。”

霏霏爺爺聽了驚訝不已：“哦？原來是要用糖色來上色啊？這可是個很講究技術的活。”

馮一帆把冰糖放進鍋裏，接著又加入了一些水。

“我這個是水油炒，其實並不算是很難，只需要注意一定要是小火去煸炒，絕對不能著急，慢慢用勺輕輕沿著一個方向推著炒。”

炒糖色確實很費時，大家站在旁邊認真看著，糖色逐漸變化著顏色。

馮一帆也很認真進行講解：“等到大泡到小泡的時候，這種顏色已經逐漸變深了，等這個小泡要下去了，就好。”

說著又往鍋裏加入水，把鍋裏粘稠的糖沖開。

雖然糖被沖開了，但是炒出來的糖色依舊還在，有一點像是醬油湯。