第182章 傳授鍋貼（第2/2頁）

豬肉蝦仁玉米餡料，需要用蔥姜油，而除了蔥姜之外，還要放入一些的洋蔥一起炸。

“記住，不要用大火，小火慢慢的炸到香味出來。”

牛肉餡料要加入的是料油，是用“小茴香、香葉、香果”等料子混合下油鍋炸出來。

“這個香料油炸之前，要先用水泡一下，這樣才能夠保證炸的時候不會炸胡，不然炸胡炸焦了，油裏會有苦味的。”

可以說，馮一帆真的是將每一個細節，都非常認真仔細告訴林家人。

油料準備好，拌餡的過程就相對簡單，和大部分包子餃子餡料拌餡沒有太大區別。但是當料油過濾加入後，一下子就讓餡料的香味提升了很多。

林家也是有所準備，把之前做鍋貼的平底鍋拿出來，然後一起看著馮一帆做。

在包的時候，馮一帆只是將上面口子捏合，但是兩邊卻都留下了一個小口子，並沒有完全把鍋貼口子給封上。

“這樣兩邊各留下一個小口，可以在煎的時候，讓水汽稍稍揮發起來，方便內餡被蒸熟。”

一個一個鍋貼被包好，後面林家人也都一起動手。

要說擀皮包鍋貼，這功夫林家人還是很麻利，畢竟林瑞峰父母也做了好多年的早點，擀皮和包還是非常的熟練，反倒是林瑞峰顯得有點笨拙。

林父看到兒子還有些笨拙的樣子，也是無奈搖頭：“你啊，都怪你媽以前太嬌慣你，現在連這麽簡單包鍋貼你都不行。”

聽到父親的話，林瑞峰也是不自覺低下頭，明顯是感到很失落。

馮一帆則趕緊說：“林叔，你也不要總是這樣說瑞峰，他現在已經很努力，我相信他用心學，以後肯定會越做越好。”

林母聽馮一帆這樣說，也是點頭說：“就是，你這個老頭子，就是不如人家一帆有耐心。”

包好了鍋貼下鍋開始煎，馮一帆也是對火力，以及煎到什麽程度做了細致指點。

並且在蓋上鍋蓋煎的時候，馮一帆還調配了一盆澱粉水：“這個澱粉水，是土豆澱粉和水1比5的比例，來進行調配的。”

然後等鍋貼一面差不多金黃，馮一帆打開鍋蓋把澱粉水給淋下去。

等再次冒熱氣後，再次打開撒上一些芝麻，再給鍋貼翻個面。最後一次蓋上鍋蓋稍稍煎一下便算完成。

馮一帆揭開鍋蓋，用長鐵鏟將鍋貼一排一排給鏟出來，擺放在準備好的盤子裏。

鍋貼正面帶著微黃和芝麻，底部是連起來的焦脆酥皮。看上去真的是非常漂亮，同時餡料和芝麻經過油煎香味四溢，真是特別誘人。

取出來後，馮一帆看了一眼時間，把盤子遞給林瑞峰說：“你們先嘗嘗，我要趕緊回去一趟。”

言罷，也不等林家人問，馮一帆是趕緊從後門出去，轉到蘇記後廚的門。進門後，不敢有絲毫耽擱，迅速沖出後廚，向二樓跑去。