第173章 濃淡口味搭配

為了不搶了河鮮的那份鮮美,馮一帆在葷菜的烹飪上,盡量讓葷菜不是那麽重口。

所以反倒是葷菜和素菜不是那麽重要,芙蓉魚片顯得就更加的重要,當然還有馮一帆準備要最後上的重頭戲,燒河蚌。

芙蓉魚片這道清新淡雅的菜,制作起來可是非常的費事。

首先是要將魚肉給刮下來,只能用刮下來的魚肉蓉,才能夠保證既有魚肉鮮美,同時又不會有魚刺的存在。

其次是和蛋清混合打發,更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。

當後廚裏林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發,簡直都有點不敢相信自己眼睛。

眼見著原本相互都不那麽粘連,清澈蛋清和下面的魚肉泥,就被馮一帆給硬生生給打發成仿佛像是奶油的樣子。

林瑞峰忍不住驚嘆:“原來視頻裏是真的啊,他們剪輯的時候沒有加速啊?”

不錯,其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候,其實也是有用到相同的方法,視頻裏也是有這段打發過程的。

等到打發完成,要下入涼油當中去定型了。

大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥,下到鍋裏就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣,當真是非常的漂亮。

馮一帆手法熟練而且很快,將魚片全部定型了之後,再進行一番輕柔的煸炒。

最終裝入盤中,讓林瑞峰端出去上菜。

這道菜制作過程有那麽一點驚奇,上菜之後同樣也是需要趁熱吃的。

莊道忠這次都沒有自己先吃,而是接過了盤子過後,就先給大家直接分掉,每個小孩子碗裏都分上幾片,然後大人們也都分上,最後老人自己碗裏是剩下幾片。

這麽一道菜上來,盤子都沒有落在桌上,就直接被莊道忠給分掉了。

見到大家都很奇怪,莊道忠笑著說:“這芙蓉魚片涼得快,涼了味道就不好了,所以呢,要先給分好,這樣大家都可以嘗個鮮。”

林瑞峰也是緊接著又把盤子給帶回後廚。

莊哲斌看到盤子又被帶回後廚,有些驚訝問:“這麽快就吃完了?”

林瑞峰搖頭說:“是師叔祖,把魚片給大家分了。”

馮一帆笑著說:“果然還是師叔公會吃,芙蓉魚片確實不能涼了吃的,所以應該是這樣,上桌之後就要先分掉,因為涼得很快,分了之後讓大家都趁熱吃。”

在林瑞峰和莊哲斌說話過程中,他剛把盤子給放下,馮一帆那邊已經又出了一道素炒。

“好了,你把這道菜給上去。”

看著遞過來的菜,雖說只是一道簡單的素炒,但是依然是非常的漂亮,關鍵是就這麽短短時間裏,師父已經完成了烹飪,並且連擺盤都一起完成。

林瑞峰接過了菜,有點驚訝地說:“師父,你這也太快了吧?”

馮一帆淡然笑著說:“清炒菜肴的關鍵,便是要急火快炒,迅速鎖住食材本味,而且必須要趁熱吃,否則味道也就不行了,你還是趕緊去上菜。”

聽了這話,林瑞峰自然是不敢耽擱,快步就轉身跑出去,把手上的菜給上到桌上。

看到小林叔叔又回來了,手上還端著新的一盤菜,馮若若吃著嘴裏魚片同時是一臉驚訝。

小林叔叔把菜放下來,馮若若還沒咽下嘴裏魚片就忍不住說:“小唔如如,這嗚嗚,是審審啊?”

小姑娘含糊不清的問話,直接把林瑞峰給問懵了。

坐在孫女旁邊的盧翠玲,趕緊笑著跟小孫女說:“不要說話了,你把嘴裏的給吃掉,然後你再好好去問小林叔叔。”

馮若若聽了奶奶的話,也是很快把嘴裏的魚片給吃掉,然後才問:“小林叔叔,這是什麽啊?為什麽這麽快呀?”

林瑞峰笑著回答:“這是一道清炒的菜,師父說清炒菜肴要急火快炒,並且要趁熱上菜,讓客人趁熱吃味道才是最好的。”

莊道忠聽了微笑著點頭:“沒錯,不過看著好像,我今天點的菜有點多啊。”

隨後又轉頭對身邊蘇錦榮說:“錦榮,你們蘇記這盤頭還是這麽足。”

蘇錦榮微笑點頭:“嗯,講究實惠。”

馮若若拉了拉奶奶說:“奶奶,你給我夾那個,我要嘗嘗呀。”

盧翠玲沒有立刻滿足小孫女,而是輕聲說:“現在還不行,因為桌子上有長輩在,我們要先等太爺爺吃了過後,才能吃的。”

莊道忠也馬上意識到,趕緊就加了一筷子說:“沒關系的,我們這算是家宴,隨意吃就好。”

因為被林瑞峰形容了一番,讓孩子們誤以為他上的這道菜很厲害,所以紛紛都想要嘗一嘗。只是結果是讓喜歡吃肉的小朋友有點失望。

張壯壯嘀咕一句:“都是蔬菜,我不喜歡。”