第156章 樸實伊府面

沒有讓莊家的祖孫倆等多久,馮一帆親自給他們把點的伊府面上來。

當看到了上來的面,莊哲斌瞬間就感覺到了不一樣。

莊道忠點的雞汁伊府面,上面是蘑菇絲、雞絲、青菜,下面是泡在清湯中的面條。

整體看上去似乎有些寡淡無味的樣子。

可是莊哲斌在面條上來瞬間,就已經嗅到了非常香濃雞湯味。

清湯卻散發出濃郁香味,莊哲斌自然明白這個湯底,是經過了清理的,但同時也是對這一碗面有了期待感。

莊哲斌再看自己碗裏,是炸肉丸子,還有心肝大腸、豆腐豆幹、炸過的豬皮,可是堆疊了這麽一碗,下面的湯色依舊清亮。

看著這麽一碗,莊哲斌心裏不禁有些搖頭。

他可是知道伊府面的,伊府面是用頭道雞湯和面,便是為了保證面條要帶有雞湯鮮味。

而眼前這麽一碗雜燴的伊府面,明顯澆頭太過濃郁,一定會搶了面條的滋味。

莊哲斌甚至有些奇怪:為什麽太爺爺會讓自己堤岸這麽一碗?

莊道忠還是看出自家小曾孫的想法,微笑著說:“這麽一碗雜燴伊府面,才更能夠體現出蘇記當家廚子的功底,味道上的功夫,絕對不容馬虎,嘗嘗看。”

說完,莊道忠已經先吃起自己的面。

雞汁伊府面,最為經典的做法,必須要保證面條要鮮過湯底,但同時又要保留湯底鮮味,吃起來才會非常有層次感。

吸溜。

一大口混合著湯底面條入口。

咬下口中的面條,一瞬間面條的鮮味迸發,同時與口中鮮濃雞湯混合呈現。

這種感覺,瞬間讓莊道忠眼睛都美的眯起來。

一口咽下去後,莊道忠向蘇錦榮豎起大拇指:“好,錦榮,你這女婿果然是功夫到家,沒有丟了你們蘇記的這個手藝啊。”

伊府面看似簡單,不過是雞湯雞蛋和出來的手擀面,然後經過先煮後油炸,之後再煮的過程,類似方便面的制作過程。

但伊府面的關鍵點在於,雞湯和面時候的配比上,這一點才是真正考驗廚子功夫。

莊道忠很清楚,這一手便是蘇記不傳之秘。

當年在一起參與國宴時,莊道忠也曾想要學,但最終還是沒有能夠真正掌握這份精髓。

如今時隔多年再次吃到,真的是讓莊道忠感到異常開心。

莊哲斌聽到太爺爺稱贊,將信將疑地夾起並不多的一小筷子面,然後放進嘴裏吃了一口。

本來是對自己碗裏面條不抱任何看好,但是這麽一小口吃下去後,莊哲斌緊接著便是趕緊再次夾起一大團面條,給自己狠狠連湯帶面來了一大口。

這一次吃了一大口過後,才終於讓莊哲斌品味到了這麽一碗面條的不一般。

明明澆頭很濃郁,但是卻絲毫沒有搶走面條本來的那份鮮味。

吃起來經過了先煮後炸的面條,真的是不失那份勁道,口感上實際上和方便面是不一樣。

澆頭濃香,面條鮮香,混合在口中迸發出的滋味,讓莊哲斌完全陷入欲罷不能狀態。

迅速就把面條給吃掉大半,此時才想起了碗裏那些雜燴,首先是吃了一塊吸了飽滿湯汁的豆腐,美味啊。

再吃了一顆油炸肉丸。

莊哲斌一口咬下去後,瞬間又把肉丸子給吐出。

用筷子輕輕撥弄一下,莊哲斌忍不住驚呼:“這個油炸肉丸子竟然是夾心的。”

夾起被咬開肉丸子,輕輕地嘬了一口裏面夾心湯汁,頓時又有一番別樣的味道呈現出來,讓莊哲斌真的是感到非常驚奇。

看到曾孫一臉驚奇,莊道忠笑著問:“怎麽了?這肉丸夾心是什麽味道啊?”

莊哲斌回過神來看著曾祖父,十分不可思議地說:“有種黑胡椒醬味道。”

莊道忠也有些驚訝:“黑胡椒醬的味道?”

莊哲斌將咬開炸肉丸子放回口中,仔細地咀嚼品味了一番。接著對曾祖父說:“太爺爺,這個油炸丸子,竟然吃出了黑椒牛排的味道,太神奇了。”

聽莊哲斌這麽說,莊道忠也是有些驚奇,甚至有點想要吃一顆炸肉丸子嘗嘗。

莊哲斌沒有停下,繼續吃著碗裏的面條和各種雜燴的東西,感覺就像是根本停不下來。

因為每一樣都會帶給他挺奇妙的味道,雜燴沒有一丁點異味,混合在澆頭和湯底中,搭配上面條真是相得益彰,吃得人完全停不下來。

終於,在莊哲斌吃完了這麽一碗,馮一帆又是再次出來給別人上餐。

看了一眼吃得碗都見底的莊哲斌,笑著問:“怎麽樣?夠不夠?要不要再來點其他東西?”

莊哲斌趕緊回頭,看向馮一帆問:“那個姑父,你那個肉丸子是怎麽做出那種夾心的?為什麽會有仿佛烤肉的味道?”