第56章 一道“簡單”的菜

馮一帆這道“芙蓉荔枝魚”,是在聽了女兒的要求過後,想到女兒今天在幼兒園裏交到新的好朋友,三個小女孩湊在一起那種純潔友誼十分甜蜜,臨時起意想到的一道菜。

也是他前世創新的兩道菜,進行了結合之後,再創新出來的一道菜了。

黑魚處理完畢腌制後,馮一帆再次處理的是刺比較多的草魚。

而處理的方式前面與黑魚相同,也是將整片的魚肉給片下來,但是因為草魚小刺比較多,所以接下來的處理就更加細膩。

馮一帆用手中的刀,非常迅速地從整片的魚肉上,將魚肉給一點一點的刮下來。

刮下來的魚肉直接呈現處肉蓉的樣子,並且也可以在刮下魚肉蓉過程中,將其中小刺給清理掉。

整個過程,不但是考驗耐心,同樣也是考驗一種刀工上的運用技巧。

而何雅茜在旁邊看得是瞠目結舌,看著魚肉蓉被刮下來,她真的是徹底跪服了。

果然,做菜這種事情,只能看看啊。

馮一帆動作嫻熟,而且非常的迅速將魚肉給很快的刮下來,剔除其中的小刺。

“其實你們如果在家裏做,不一定要像我這樣把魚肉給刮下來,但是記得一定要把魚刺給清理幹凈,或者用一些刺少的魚也可以。

然後呢,你們可以用料理機打成魚肉蓉,做起來的效果也是一樣的。”

接著,馮一帆還切下一些豬肥膘,也是手動迅速將切成小丁的豬肥膘全部給剁成泥。

最後再把豬肥膘泥和魚肉蓉攪拌在一起,加入蔥姜水和一些調味,在一個容器內沿著一個方向打發上勁。

打好了魚肉泥後,馮一帆又取出一些雞蛋來,將雞蛋清和蛋黃給分離開。

這一步,又是非常的精細,而馮一帆完全是用手做,蛋黃和蛋清分離後,一點也不會散。

一邊做著,馮一帆一邊說:“這裏也可以用分離器的,其實現在有合適的工具來做,就要比這樣手動作要方便快捷。”

分離完畢蛋清,馮一帆便開始打散蛋清,手動非常的迅速沿著一個方向攪拌。

最終將蛋清給攪成了仿佛奶油狀。

看到這裏,那邊楊小溪忍不住驚呼:“哇,馮叔叔好厲害,能把雞蛋裏的水變成了奶油呢。”

馮若若馬上給楊小溪解釋:“那個不是水呀,那個叫蛋清呢,煮熟了之後,就會變成蛋黃外面白白嫩嫩的蛋白啦。”

聽了馮若若的解釋,楊小溪也是立刻點頭說:“嗯,知道啦,是蛋清。”

何雅茜一臉苦澀地嘀咕:“天呐,這菜哪裏就容易啦?”

攝影師阿飛笑著說:“在馮大廚這裏來說,確實不難,中午的那炒飯你們是沒親眼看到。”

孟詩彤趕緊做了個禁聲手勢:“別說話,認真看。”

馮一帆接著將打好蛋清和魚肉泥給混合起來,同樣還是進行了一番攪拌均勻。

然後開火放鍋,在鍋裏倒上了上好的花生油,只是微微燒了一點點熱度,就用大鐵勺舀起一片魚肉泥下到油鍋當中。

“記住這一步,下進去的魚肉泥一定不要動它,就是靠著油慢慢升溫,給它定型。”

講解完畢,馮一帆便迅速開始下一條條的魚肉泥。

一片片仿佛柳葉般的魚肉泥,被馮一帆以極快的速度下入油鍋當中去。

整個過程,真的是極為考驗手速,而馮一帆幾乎是沒有停歇,在油溫升高之前,已經把全部的魚肉泥都給下入油鍋。

接著油溫剛升起來,他輕輕用勺子撥了一下,確定每一片柳葉狀魚肉定型,就直接撈出來。

隨後還是那一鍋油,馮一帆迅速將那些腌好的黑魚片裹上面粉。

“你們要注意,裹粉的時候,一定要把這三個角給捏起來,這樣就能夠保證面粉把魚肉間縫隙都給裹上,裹了粉,就可以下入油鍋裏去炸。”

馮一帆一邊說,已經把第一個捏起的魚片下入鍋裏去。

魚片受熱,魚皮的部分迅速縮緊,魚片就迅速的團成了一個球狀。

“第一次炸是為了定型,所以油溫一定不能過高的,炸得也不要過老,定型過後便要給撈出來。

然後升高油溫進行第二次的復炸。”

講解過程中,馮一帆手上沒有絲毫停歇,每一個動作都非常迅速、準確,幾乎沒有多余的動作,而且不會弄得到處都很臟亂。

整個烹調的過程中,馮一帆簡直仿佛是一位藝術家,在廚房裏展現出烹飪的藝術。

無論是拍攝中的孟詩彤四人,還是跟著馮若若一起看的兩個女孩。

都是徹底被馮一帆的烹調所折服,那種瀟灑有條不紊的樣子,真的是絲毫也看不到一丁點慌張。

哪怕後廚只有他一個人,但是他就是能夠始終遊刃有余,一個人完成每一道菜。