第141章

邢堯猶豫了片刻, 斟酌道：“聽說，楚姑娘去胡軍醫那邊幫忙時，與一個大夫發生了口角。”

封朔臉色瞬間就沉了下來：“怎麽回事？”

邢堯忙把那姓安的女大夫和姜言意之間的齟齬說了。

封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府, 忙活一上午處理完了軍務, 眼下有的是時間。

聽邢堯說清了事情原委，他飯也顧不上吃了, 讓邢堯把湯盅帶上，自己駕馬出了軍營。

哪怕他沒有刻意交代, 但底下的人還是會時時關注姜言意的動向, 封朔輕易就從斥候兵口中問到了姜言意的落腳點。

姜言意在客棧廚房裏, 看到各式各樣的生鮮海產, 想到能做的美食，心底那股郁氣才消了不少。

這裏臨海, 海參鮑魚這樣的食材雖說也稀罕，卻沒稀罕到北方州府那樣的程度。

看著這些食材，比起海鮮火鍋, 姜言意眼下倒是更想做一道後世的網絡名菜——佛跳墻。

這種用料昂貴的大菜，她上輩子雖沒親自做過, 但出於好奇, 還是有了解過做法。

佛跳墻所用的食材極多, 火候和蒸制時間在這道菜上反而不是難題, 畢竟幹廚子這一行久了, 對於火候和時辰心底都有數。

難的是前期對各類食材的處理, 單是發貨這一樣就格外講究, 有的食材得油發，有的得水發。

放一起封壇蒸制前，有的食材得事先蒸過一遍, 有的得先炒，有的得先炸，工序繁瑣，很是考驗人。

怎麽發貨姜言意從李廚子和姚廚子那裏學了不少，知道魚翅、刺參、魚唇、蹄筋這些得水發，不能沾半點油腥，而魚肚得單獨用油發，才能最大程度保留其鮮美滋味。

如今戰亂，客棧裏都沒什麽客人借宿，廚房也清閑得緊，鍋碗瓢盆用著絲毫不打緊。

姜言意找了幹凈的瓷盆把要發的食材都發上，鍋裏用豬大骨和幹貝吊上高湯，才開始處理雞鴨和豬蹄羊肘。這些食材客棧的廚子都事先初略處理過一遍的，她只需要檢查細微處弄幹凈了沒，再按照自己制作的要求細致加工就行。

殺好的全雞全鴨砍去脖子以上部分和爪子，斬成小塊，拔幹凈了毛的豬蹄尖瞧著竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有點下不去刀。

這些食材處理好後先下鍋氽水，去掉血水後，再下鍋氽一遍，這次加一勺燒酒一起氽，方便祛除腥味。

氽好後撈起來放入筲箕裏，鍋裏下油，燒至七成熱後先爆香姜蒜，炒出香味後才把氽過水的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚一起下鍋翻炒，並加糖提鮮，淋醬油調色，最後勾一勺酒去腥增香，倒入用豬大骨吊出的高湯煮上一刻鐘。

這煮出來的湯汁就是一會兒燉佛跳墻要用的湯底。

發好的魚翅鮑魚裝壇煮前，都得先混著蔥姜一起用蒸籠蒸熟，鮑魚要蒸至軟爛。魚翅上鍋蒸時，翅上得擺豬肥膘，魚翅本身口感和粉條差不多，豬肥膘被蒸熟時會流出大量的油到魚翅上，有油潤著，不僅不易蒸散，還能增加魚翅的香味。

鴿子蛋、冬筍和魚肚需要用豚油炸一遍，再一起裝壇煮。

一鍋正宗的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，只在煨成開壇時，才會有濃香飄出，因此對煨制的壇子密封性格外講究。

姜言意一時半會兒也找不到合適的壇子，想到反正一會兒煨制時還得加不少燒酒進去，就讓客棧掌櫃的騰出一個密封性好的空酒壇子給自己。

掌櫃的找了一個裝十八年陳釀的酒壇子給姜言意，姜言意洗幹凈酒壇後，因為壇子常年裝酒，裏邊還是能聞到醉人的酒香。

她把之前煮好的雞鴨等食材鋪在酒壇最底層，魚翅鮑魚等食材鋪在上面，倒入湯汁後用荷葉封好壇口，並在邊緣用細線系好，最後才用一個碗倒扣在壇口，放到大蒸籠裏隔水燉。

隔水燉是閩菜的有名烹制手法，極好的密封性在燉煮時可以最大程度保留食材的香味，而且在蒸籠裏受熱均勻，比用明火燉煮出來的湯更鮮美，煲好湯色清澄，一點也不濁。

剛把佛跳墻燉上，姜言意就聽說封朔來了。

她沒出去迎，在廚房等著封朔自己找過來。

沒多時，廚房外就響起店小二誠惶誠恐的聲音：“參……參見王爺……”

封朔不耐煩揮了揮手，店小二如蒙大赦退下。

封朔走進廚房時，就瞧見姜言意坐在裏面的方桌旁邊，聽見他進屋的聲音也不看他，低頭兀自折菜。

這是被無視了？

封朔低咳了一聲，姜言意還是置若罔聞。

廚房門外，霍蒹葭、沉魚、楊岫、邴紹四人鬼鬼祟祟扒著門框，自以為很隱蔽地“偷窺”。

沉魚恨鐵不成鋼地道：“王爺單咳嗽作甚，倒是哄東家啊！”

“咳。”這次的輕咳聲來自門外，幾人齊齊回頭，就見邢堯板著臉站在他們身後。