第9章 冒領功勞 都是紅燒肉的鍋

趙頭兒看著她甚是平靜的一雙眼，不知怎的就應了下來：“成，姑且叫你試試。”

邊上有個胖廚子不滿道：“做給大將軍的菜，哪能‘試試’？能做就是能做，不能做就是不能做。”

趙頭兒瞪他一眼：“那你說現下咋辦？你來做？”

胖廚子被趙頭兒一懟，別過臉去沒再吭聲。

其他廚子見趙頭兒為姜言意說話，哪怕也覺得讓姜言意做紅燒獅子頭太過兒戲，但有了前車之鑒，都沒說話，只不過心底都認定了姜言意不可能做出上得台面的獅子頭。

不管她把刀削面這樣的簡單吃食做得有多好吃，那點廚藝在大菜面前始終不夠看。

每個廚子都有幾道自己的拿手好菜，輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之後，才會把壓箱底的本事交給他。

畢竟有句老話叫“教會小徒弟，餓死老師父”。

紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭，李廚子吊湯都是避開人的。

姜言意心知每個廚子做菜用的高湯都有自己的偏好，但在後世被公認的終極鮮高湯，是用老母雞、金華火腿和幹貝吊出來的。

姜言意看了看外邊的日頭，估摸著到中午還有將近兩個時辰。

軍營裏沒有火腿肉，她讓人找了塊豬後腿的腌臘肉代替，和著處理好的老母雞和豬大骨、幹貝一起丟進鍋裏煮著。

獅子頭說白了就是拳頭大一個肉丸子，要想做得好吃，那就得講究一個“清而不淡，肥而不膩”。

肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁時把肥瘦分開了切，也煞是考驗刀功。

瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。

蔥姜蒜切末，荸薺切丁，混進切好的肉裏放調料，打上一個雞蛋用於增加粘稠度，攪拌均勻後就可以捏丸子了。

姜言意以前在家裏做簡版紅燒獅子頭時，因為調餡兒時加了蔥末，以至於獅子頭下鍋走油時，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。

為了避免這樣的情況，她特地留了一點沒有加蔥的肉末，糊在肉丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時表皮的蔥焦糊。“

走油只需把肉丸表皮炸至金黃，這一步是為了給肉丸定型，不至於在高湯裏烹煮時散開。沒炸過的肉丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看著就沒有食欲。

姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿蔔絲，冬筍提鮮，胡蘿蔔則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。

但是用胡蘿蔔入湯蘿蔔味會比較大，所以姜言意把煸炒後的胡蘿蔔絲撈起來了才倒入高湯，這樣既有了漂亮的色素，又避免串味。

吊了一個多時辰的湯味還稱不上有多醇厚，但鮮味絕對是出來了的。放入其他作料後，她把炸過的肉丸子下鍋，開小火慢烹半個時辰。

關於這火候的問題，徐珂曾在《清稗類鈔》中寫道：“以文火幹燒之，每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”

可見其麻煩程度。

忙活了一上午，姜言意總算是在軍營開飯前把紅燒獅子頭做了出來。

恰在此時，一名軍漢背著李廚子回來了。

李廚子放心不下火頭營這邊，在軍醫那裏喝了一副藥，沒再腹瀉後就趕緊催著人把他背回來。

“紅燒獅子頭換成了什麽菜？”

李廚子被扶著坐到交椅上，問的第一句話便是這句。

他不在，火頭營沒人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。

火頭營一時間沒人吱聲。

一開始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分陰陽怪氣道：“給您打下手的幫廚說她會做獅子頭，趙頭兒讓她做了。”

李廚子看向趙頭兒，趙頭兒莫名地生出一股心虛：“老李，我這不也是死馬當活馬醫嘛……”

李廚子打斷他的話，喝了一句：“糊塗！”

他如何不知曉趙頭兒肯答應讓姜言意做獅子頭，是為了不讓自己被上邊怪罪，但他也不想連累營裏的人。

李廚子壓根沒對姜言意做的獅子頭抱任何希望，直接道：“替補的菜有準備沒，快些端上來讓我瞧瞧。”

趙頭兒便道：“人家女娃子好歹做了一上午，你先看看那獅子頭行不行，若是不行，咱再上替補的菜。”

她說這話的時候一個勁兒給姜言意使眼色，姜言意會意去把自己做好的獅子頭端過來。

李廚子見姜言意拿都拿過來了，也就順勢揭開了扣在盤子上面的蓋子。

原本沒抱多少期望，卻在看到盤中的獅子頭時愣住了。

四顆大小一致的肉丸擠在一起，色澤紅亮，獅子頭上灑著些許蔥末，紅綠相間，煞是好看。盤底鋪了冬筍，邊上圍了一圈焯水後的菜心。

李廚子做了幾十年的獅子頭，只要看醬汁的成色，就能判斷出獅子頭做得如何。