第116章 炭墼紅燒肉（第4/4頁）

從思維上擺脫了倚靠國家和單位的大鍋飯思想，不再寄希望於財政撥款，憑著自己打拼出一片天地。

顧舜華並沒多說什麽，就申請到了營業執照，拿著營業執照，她也是松了口氣，接下來就開始招兵買馬了。

去找了百子灣的陸大隊長，她早就和陸大隊長說好了，他幫找了兩個二十歲的小姑娘，幫著幹幹雜活，一個月給三十五塊錢，這樣餐館就能支應起來了。

接下來就簡單了，把招牌做好，取個飯店名字叫禦膳人家，之後便要開業了。

至於菜單，顧舜華和顧全福商量過很多次，現在是剛開業，沒那麽多錢財來運營，自然是從最簡單的開始做，慢慢做大了再講究排場。

但是禦膳人家這個名字又有些大，如果菜單太寒酸了，襯不起來，怎麽也得講究講究。

最後顧全福支的一招是，來一個新奇的，但是又不至於成本太昂貴的，那就是炭墼紅燒肉了。

炭墼是用炭末和黃泥搗緊做成的炭塊燃料，這個有些年頭了，宋朝的書裏就提到過“供香餅炭墼，並挑擔賣油”，早一些北京城有賣的，不過現在沒了。

用炭墼做紅燒肉，顧全福以前做過，做出來後吃到的沒有不拍案叫絕的，但是現在北京城裏買不到炭墼了，嘗過的也就沒了。

顧舜華要開飯店，總得有點新鮮的，於是便有了重新做炭墼紅燒肉的主意。

至於炭墼，自然是只能想辦法自己做了，好在也不是太難，把炭塊給砸碎了，用米湯來和，再加點黃泥，慢慢地曬幹晾制，最後也做成了。

買了上等五花肉，切成小塊煸炒上色，之後加了調料放在砂罐子中，那砂罐子自然和尋常罐子不同，要底盤更寬厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子裏先放一層竹箅，防止燒糊了紅燒肉塊，竹箅上碼一層蔥段，蔥段上鋪紅燒肉，紅燒肉上再一層蔥一層肉地這麽鋪好，最後蓋上蓋，用毛邊紙沾著漿糊給封上，但是又會留一點透氣的余地。

那炭墼慢慢燒起來，沒有明火，但是熱度不斷，就這麽一直慢慢燒，燒上一天一夜，這炭墼燒完了，菜也就成了。

這是費功夫的菜，顧舜華是想著，也不可能天天有這個，反正是一個招牌，到時候一天只推出那麽五份，讓大家有些想頭就是了。

這頭一次做炭墼紅燒肉，顧舜華也是由顧全福指點著做的，等做好了，解開砂罐子蓋，一股子濃郁酥爛的香味就往鼻子裏鉆，熱氣消散，她便看到那紅燒肉泛著油亮亮的紅光，那顏色真好。

她拿了筷子，夾了一塊，之後吹著氣小心地嘗了一口。

嘗了那麽一口，她就知道了，自己飯店生意肯定差不了了。

紅燒肉不是沒吃過，進了玉華台享的口福多了去，但是這麽入味的紅燒肉，也就是之前的一根柴豬頭肉能比一比了。

偏生這個在北京城還更新鮮，怎麽著都能出一出風頭了！