第94章 藤蘿餅（第3/5頁）

不一會就晾好了，這個時候加一點面，雞蛋，就這麽攤槐花餅。

也就是油鍋裏七八成熱，便把攤好的餅放進去，滾燙的油遇到了面粉和水的混合物，便發出“滋滋”的聲音，隨著那冒出的熱氣以及“滋滋”聲，槐花餅從稀軟的白變成了微凝的金黃色，而槐花的清香便也伴隨著那糧食被煎炸的香味進了人的鼻子。

有時候，吃起來的時候未必有多好吃，反而是這入鍋後的香味，最是勾人。

槐花餅做好了，熱氣騰騰的，拿起來燙手，兩個孩子急吼吼地想吃，燙手也不怕，不斷地倒著手，吹著熱氣，然後迫不及待地咬了一口。

小孩子白凈尖利的小牙齒試探著咬開帶著金黃色酥皮的槐花餅，牙齒切進去，便感受到槐花餅裏面的軟了，香噴噴的軟，散發著熱氣，燙嘴，但因為那燙嘴，就更覺得軟嫩了。

熱氣騰騰中是槐花淡淡的清香，饞得要命，恨不得一口吞下，卻只能小口小口地吃。

這麽吃著的時候，顧舜華就想起來，想著馬上要四五月了，到了四五月，藤蘿餅花開，牛得水院子裏的藤蘿架也得開了花，挑最好的時候，最好的藤蘿花，去做最好吃的藤蘿餅。

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事先玉花台的大廚們私底下都商量過了，也和飲食公司打過招呼，到時候大家抽出大概七八個廚師，過去牛得水家裏，幫他料理一場壽宴。

顧全福在廚師技術培訓班，每天都有課，沒法耽誤，不過顧舜華肯定得去，還有霍師傅江師傅，以及其它幾個老人。

其實平時在一家飯店，偶爾也有些很小的不痛快，但是到了這個時候，大家是實心實意的幫忙，心是往一塊使的。

牛得水閨女知道這事，自然是感激，過來和大家夥商量了一番，菜怎麽買，都需要哪些。

因為是牛得水的事，大家都格外上心，於是讓霍師傅和顧舜華過去，陪著牛得水閨女買菜。

要知道辦一桌菜，特別是高規格讓懂行人都叫好的菜，廚師的手藝不是從廚房開始的，而是從菜場開始的。

同樣是白菜，普通大白菜和黃芽菜做出來味道不一樣，至於牛得水念叨的打鹵面，那又得細細地挑原料了。

為什麽牛得水念叨打鹵面，因為對於老北京人，打鹵面不是隨便一種鹵就算是打鹵面，老北京人的打鹵面就是特指用白湯勾芡打鹵做出來的面，白湯是用豬肉白煮出來的。

這種打鹵面是人生三面，出生時的那碗面，做壽時的那碗面，死後接三的那碗面，一起成了這人生三面。

正因為這，打鹵面做起來也就嚴格了，牛得水是老派人，老派人更講究一個“規矩”，顧舜華是打心眼裏希望圓了他這個“規矩”。

這打鹵面做起來最要緊的就是配料，五花肉講究用肥瘦相間的五層，口蘑一般用張家口運來的，那個最厚嫩，海米則是要用小海米，那種味道不如大鉗子海米濃醇，放進去做配料不至於喧賓奪主。

買菜方面，顧舜華不如霍師傅懂行，顧舜華趕的時候不好，懂事開始日子就不好過，能有冬儲大白菜吃著就得偷樂了，哪裏還懂的挑揀，還不是有什麽就吃什麽，但是霍師傅不一樣，他年紀大，經歷過以前的時候，說那時候北京菜市場隨便挑，什麽都有，反正只要有錢就能買到。

顧舜華自然是學著點，時不時請教請教，霍師傅隨便遇到一個菜都能講得頭頭是道，倒是讓顧舜華感慨，自己的路還有得修煉呢。

因為要辦宴，量自然不少，有些副食店根本沒貨，便先訂下來，回頭牛得水閨女來想辦法，拉著板車運到家裏去。

廚師們又湊在一起，商量著你做什麽菜，我做什麽菜，到時候大家分分工，怎麽也得把這個壽宴辦體面。

姚經理自然知道這個事，倒是也沒說什麽，睜一只閉一眼，只說不影響工作就行。

他是有心想把牛得水之前的事給抹了，把這玉花台牢牢掌在手裏，但到底都是勤行裏混的，牛得水的事他也知道，凡事擡擡手就是了，這也是給自己留一條路。

最後牛得水的壽宴終於轟轟烈烈開了，顧舜華負責做藤蘿餅，霍師傅負責最要緊的打鹵面，其它師傅各負責一塊。

並不是多高档的壽宴，不過貴在講究用心，那藤蘿花，選的時候只選那些要開沒開的，反正牛得水院子裏那麽藤蘿架子呢，倒是可以隨心選，要知道藤蘿花開了，味兒就沒有花蕾時候那個鮮味兒了，用老話說就是這味兒放出去了。

用鐵鉤子勾了不少，再慢慢地挑，開了的不要，太小的也不肯要，只取了正正好的花蕾，去掉了花蕾裏面的花粉，把花瓣兒抖摟在碗裏，這個法子刁鉆，浪費得多，不過好在采了不少藤蘿花，倒是能可勁兒地用。