第30章 羊雜湯

匆忙趕回去家裏,發現她爸已經過去玉花台了,她不敢耽誤,趕緊急步趕公交車。

到了档口兒,勉強沒遲到,她忙換上了白色的確良工作服,站過去灶台前。

玉花台是五點半開始營業,後廚師傅五點到齊,頭十分鐘各档口掌勺點名,列隊叮囑,之後檢查菜品原料灶台鍋鏟等需要五分鐘,最後十五分鐘,是廚師長陪著經理巡視檢查後廚档口,並做最後的規整調度,接著五點半,客人進門點餐,灶台開火。

顧全福在點名並稍對徒弟工作做了安排後,便問起大家夥還有什麽問題。

徒弟寧順兒問起來:“師傅,前幾天我在灶上遇到一個挑剔的客人,說我蛋炒飯做得不好,正要請教下師傅,這蛋炒飯怎麽才能出彩?”

顧全福聽這個,便笑了:“蛋炒飯在過去勤行裏可是要緊活兒,在早大戶人家要廚子,試廚子的火候,先做一個煨雞湯,這個試的是文火菜,再做一個青椒炒肉絲,這是考武火菜,最後一關才是蛋炒飯,蛋炒飯做好了,那才算手藝到家,才敢用。”

顧全福看了眼寧順兒:“今兒個徒弟既然考師傅,我就給大家夥做一個。”

他這一說,寧順兒頓時臉紅耳燥,趕緊解釋:“師父,咱不是那意思,就是想請教下,咱一直做不好。”

顧全福笑呵呵地道:“這也沒什麽,咱們拜師是公司給指派的,總得慢慢磨合,你們既然入了我門下,我這當師傅的也得盡責。”

這話倒是說得實誠,聽得大家心裏熨帖,畢竟一口氣收了八個徒弟,其中一個還是自己女兒,要是一般的師父,肯定藏著掖著,哪能真交底,他們也沒敢指望,無非就是借個名頭罷了,現在聽顧全福這意思,倒是一個做事地道的。

當下大家夥站在那裏,畢恭畢敬的,等著看顧全福上手演練。

就連旁邊兩個档口兒的霍師傅和江師傅都探頭看過來。

下午時候他們跑過去請教了別的掌勺,可沒一個人懂這個,大家都稀奇,不明白到底怎麽回事,以至於兩個人下午都沒歇著,就在那裏琢磨這件事了。

琢磨不明白啊,兩個人恨不得馬上去請教,可又拉不下這個臉,現在聽顧全福竟然要做蛋炒飯,自然想看看,他到底是什麽道行!

也是趕巧了,正好牛得水背著手過來巡視各档口,見到顧全福要做蛋炒飯,當下便笑了:“在早嘗過顧師傅的蛋炒飯,那才叫地道!”

牛得水這一說,大家都來了興致,想看顧全福的蛋炒飯。

顧全福讓徒弟取了飯來,當場演示:“要做蛋炒飯,要先看飯的身骨,炒飯須熱鍋涼飯,忌糯忌粘,須粒粒分明。”

他邊演示炒飯邊說:“先炒蛋,再爆蔥花,蔥花務必爆焦,爆焦了才能入味,至於米飯,炒起來要透。”

說話間,他把鐵鍋顛得鍋中米飯翻騰飛起,飛起老高後又穩穩地落在鐵鍋中,火苗子滋啦滋啦地竄起,陣陣米飯香味已經撲鼻而來,便是大家都吃飽了,也覺得食欲大振。

片刻功夫,這米飯已經好了,他利索地將鐵鍋中炒米飯分入幾個瓷碟中,請大家來嘗。

大家全都翹頭看過去,卻見那炒米飯粒粒分明,潤而不膩,米飯透亮,且不見浮油,當下已是暗中贊嘆,對於上了道的廚子,山珍海味料理起來並不難,可把這蛋炒飯做到如此功夫,那才叫真道行!

徒弟們各自嘗了一口,嘗了一口後,不由贊嘆連連!

“這炒雞蛋可真真是恰好到處,多一分太老,少一分太嫩!”

“這蔥花滋味太地道了,一點生蔥味沒有,也不糊!”

“米飯有嚼勁,有嚼勁,吃起來夠味兒,咱們玉花台的米飯以前真沒吃出來這個味兒!”

霍江兩位師傅吃了後,也是面面相覷,不得不說,光這炒米飯就能看出,顧全福確實有兩把刷子。

這個時候,其實已經有些服氣了,不過想起今天中午的鰣魚,還是納悶,霍師傅忍不住,厚著老臉,終於還是張口問了。

牛得水聽這個,很有些得意地道:“顧師傅,你說下裏面的門道兒,讓大家開開眼。”

顧全福忙道:“不敢不敢,各位都是大拿,只不過我家老爺子好歹是禦膳房做過的,見識就多一些,我才知道了這個偏門。”

當下便把自己鰣魚鱗吊蒸這事兒說了,大家聽了後,驚嘆不已,甚至拍案叫絕。

“鰣魚帶鱗,終究不美,顧師傅用鰣魚鱗吊掛來蒸,既取了鰣魚鱗脂的鮮美脂膏,又沒了帶鱗的不雅,可真真是一舉兩得!”

在場的,沒有一個不贊嘆的,這果然就是皇家禦膳的傳人,到底是比他們這些外面混的多了一些門道啊!

牛得水見此,越發得意:“顧師傅的道行深著呢,這才哪到哪兒,不是我說,咱玉花台能請來顧師傅這尊佛,以後擎著等好兒吧,也希望各位好好跟著顧師傅學,精進廚藝,這學到手的本事,那是自個兒的!”