第34章 雞湯米線

回去的路上，果果罕見得多愁善感起來。

小姑娘托著肉乎乎的下巴思考片刻，忽然長長地嘆了口氣。

廖初忍俊不禁，“為什麽嘆氣？”

小姑娘晃了晃腿，“胡耀祖好可憐哦……”

他竟然都不會玩玩具！

他的爸爸媽媽真的不愛他嗎？

唉，而且他還沒有舅舅哎！

他竟然沒有舅舅！

多可憐呀！

廖初也覺得不可思議。

像他們這些福利院長大的窮孩子也就算了，不會玩玩具是因為沒那個條件，可胡耀祖那小孩兒？

他爸爸作為知名企業家，頻頻在各大媒體露臉，何止家財萬貫？

竟然不給孩子買玩具……

不是不舍得，因為後面胡耀祖說的那些興趣班都非常燒錢。

但恰恰就是因為這樣，才更顯得孩子可憐。

剛才余渝聽到孩子的哭訴也十分震驚，當場表示要跟胡爸爸談一談。

望子成龍的心情可以理解，但這個方法太有問題了，再這麽下去，孩子的心理非崩潰不行。

小朋友聽後，越發委屈得不能自已……

嗚嗚，他也想玩玩具。

明天是周六，倩倩早已發出邀請，讓果果和佳茗小朋友去她家裏玩。

廖初決定給三個孩子準備一些零食甜點。

正好許願缸裏的錢已經攢了好幾百，上午不用看崽，他打算買一點牛奶和百科全書之類的啟蒙書籍，送到本地福利院去。

第二天一早，倩倩父女倆準時出現在餐館門口，“果果早呀！”

果果過去跟她手拉手，“倩倩早呀！”

倩倩餓得不行，小肚皮裏咕嚕嚕直響，“今天早上吃什麽呀？”

果果美滋滋道：“舅舅說是雞湯米線哦。”

雞湯她喝過，米飯也吃過，但是米線是什麽東西呢？

舅舅說也是大米做的，好神奇！

柳溪把兩個小姑娘抱到兒童座椅上，吸著鼻子感慨，“真香啊！”

他還沒在早上吃過米線呢。

雞是現殺的，湯是清晨就開始熬的，這會兒正好用。

廖初殺雞的動作常麻利，血放得幹幹凈凈，後面浸泡和熬煮的時候就沒多少血水了。

大火燒開之後轉小火慢燉，鍋蓋上面壓著重重的石頭，更容易把營養物質熬出來。

高湯嘛，必然要慢慢來。

雞很肥，剛煮出來的濃湯表面浮著厚厚一層黃油，讓人本能覺得膩味。

大清早的，北方人民可能受不住這麽厚重。

廖初用勺子撈去大部分雞油，只留下薄薄一層，下面雪白的濃湯慢慢現了顏色。

真正的好廚師，是會根據節令、環境，以及本地氣候和人文習俗調整的。

美食雖好，終究是為人服務的。

沒道理強迫食客去適應食物，而應該要食物適應人。

有句老話說得好：

“一個好廚子，能頂半個好大夫。”

吃對了東西，身體受用，自然少遭罪。

柳溪伸長了脖子看，頓覺口中津液旺盛，“哇，你加了什麽啊，太香了吧？”

以前家裏的阿姨也煮過雞湯，真的沒這麽香。

別說用雞湯來煮米線，光這麽喝就夠誘惑人啦！

廖初道：“還沒加。”

說完，果然丟進去一只調味包。

他向來對食材要求很高。

這雞是山地散養的，喝的山泉水，吃著無公害糧，每天還有廣播音樂陶冶身心，生活比人都規律健康。

又正好是鮮嫩肥美的“年紀”，肉質分外鮮美。

要麽清燉，要麽清蒸、白切，才能最大限度發揮出美味，其他做法都可惜了。

入鍋前，先在空鍋裏把雞塊幹煸一下，逼出多余水分，使得皮肉更加緊致。

幹煸到表皮微微泛黃，部分地方的邊緣出現焦糖色也不要緊，那是油脂的作用。

後面燉起來，口感更豐富不說，高湯也更濃白。

這個方法在燉魚湯的時候同樣適用。

撈出的雞油也不會浪費，廖初將老豆腐切成扁平塊，用雞油小火慢煎。

老豆腐組織堅挺，口感勁道，適合接受長時間的烹飪，不必擔心會散。

幾秒鐘之後，白色的豆腐表層被染成金黃色，用鏟子輕巧地翻個面，還能看見上面細小的油粒爆開呢！

剛出鍋的雞味豆腐外酥裏嫩，用筷子輕輕一戳，哢嚓！

酥脆的外殼破裂，圓洞內瘋狂湧出滾滾熱氣，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的肉類香醇。

因為只用油煎了外皮，吃起來並不會覺得油膩。

如果覺得口淡，還有廖記餐館特別調制的甜辣醬可以刷呢！

泡發的米線煮幾分鐘，碗內放入配菜，很快就端上桌。

乳白色的水汽隨著砂鍋一路飄散，沿途留下久久不散的濃香。

上桌時，砂鍋內的湯汁還微微沸騰呢。

柳溪卻注意到旁邊一碟蘿蔔泡菜，“這是？”