第130章 推紗望月 閉門推出窗前月，投石沖開水……（第4/4頁）

比方說這道推紗望月。

這道菜有一樣原料是清雞湯，這個清雞湯就得先熬。

還有東坡牛扒，由東坡肉改編而成。因為考慮到食客因為個人原因不吃豬肉，於是把東坡肉改成普遍人都能接受的東坡牛扒。

東坡牛扒需要先燉兩個小時，再蒸三十分鐘，所以也得先做下去。

除此之外還有松子鱖魚與龍井蝦仁，孫寶寶都接觸過，心頭有底並不怕。

進到廚房前，為了保證菜品不出意外，桑年會把所有人的穿著衛生都檢查一遍。

帽子得把頭發蓋得嚴嚴實實，覺不允許有碎發露出來。還有指甲，指甲不能過長，還是保持白凈。

桑年檢查過所有人的情況後，看眼時間，再過十多分鐘，便讓所有人進入廚房開始做菜。

孫寶寶悄悄的看眼周圍，所有人神色鎮定，腳步也絲毫不慌張。

好吧，他們都做慣了。

這裏頭的菜雞，唯有她一人。

所有人經過前兩天的磨合，已經知道了自己要做什麽菜，更知道自己負責哪個步驟。

孫寶寶幾道菜都曾在其他人面前做過。看當時人們的表情，她覺得桑年還是比較滿意她的。

要不然也不會那麽痛快的讓她去做推紗望月。

孫寶寶知道自己推紗望月確實做的不錯，畢竟她被老祖宗虐過好久。

這道菜的食材簡單，口味清淡。

可越是這樣的菜，就越不好做。

在制作推紗望月時，火候是很重要的。

這道菜就十分考驗廚師的控火能力。

首先是制作清雞湯，清雞湯做好後放到一旁備用。

清雞湯在這道菜中的作用是作為底湯，除此之外，還是用到竹蓀和鴿蛋。

推紗望月是很形象的詞，其中紗，指的就是竹蓀。

竹蓀與“紗”特別相似，那個月亮呢，就是那個鴿子蛋。

清雞湯如清水一般，竹蓀似窗紗蓋在鴿子蛋上，筷子輕輕在竹蓀上動一動，露出鴿子蛋，就符合了推紗望月這四個字。

這道菜是一位叫張國棟的廚師創制而成，靈感就來源於“閉門推出窗前月，投石沖開水底天”這句話。

宴會菜就得掐著點做，孫寶寶又忙了會兒別的事情，看到墻上的時鐘時，開始制作這道推紗望月。

先將水發竹蓀切去頭與尾，然後取中間那段洗幹凈切成片，放到沸水中焯熟。

緊接著選取小油菜的嫩菜心，也洗幹凈幹凈焯熟備用。

材料都準備完後，取出小圓碟，仔細在小圓碟的內壁塗抹上一層油，再在每個小圓碟內磕進一個鴿子蛋。

鴿子蛋為了不散開與形狀好看，孫寶寶事先會蒸一下，用於固定鴿子蛋。

此時有個關鍵之處，蒸鴿子蛋時也得用微火蒸。

孫寶寶將小圓碟放到蒸籠上，把火調成微火，然後蒸熟鴿子蛋。

用微火蒸出來的鴿子蛋才足夠細膩滑嫩。

等鴿子蛋蒸熟後，因為抹了油，所以哥知道很好脫落，而脫落下來的鴿子蛋放在湯碗中。

下一步坐鍋點火，先下入清雞湯煮沸，然後放進竹蓀。

竹蓀就得用清雞湯煨，這樣兩者的鮮味才會融合在一起。

煮竹蓀時，可以加入食鹽以及胡椒粉調味道。不需要煮很久，竹蓀的口感脆嫩，可不能把脆感給煮沒了。

只需稍煮片刻，然後把湯舀到裝有鴿子蛋的湯碗中，將竹蓀纏繞著鴿子蛋，做出紗蓋著月的感覺。最後竹蓀旁邊放上青碧油綠的小油菜、艷紅的枸杞，以及香油點綴便可。

這道菜的顏值很高，白色的竹蓀與綠色的小油菜十分搭配，而紅色的枸杞則引人注目，讓整道菜瞬間靈動起來。