第45章 脫沙肉 原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，……

料酒在烹飪中無比重要。

在炒制菜品時放入料酒, 不僅可以去腥，更可以增香。

所謂增香有兩種，一種香是增加料酒本身的香氣；二是把食物中原有的香味給激發出來, 讓菜品的香味更加濃厚。

而料酒和料酒之間又是不一樣的。

品質差的會影響菜品的味道；品質上好的料酒運用得當能把菜品提升一個档次。

有的廚師為了菜品, 甚至會自己釀造料酒，溫善州自己家也是如此。

不過料酒也不是那麽容易釀造的, 各家有各家的方法。

“我原本還奇怪你為何日日來這飯店吃飯，現在我自己倒也好奇了。”

溫奶奶吃完後掏出帕子擦擦嘴巴道。

他們家離望天村不近, 坐車來也要半個小時, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日帶她來吃。

這個小飯店，倒還藏著大秘密。

……

小廚房中，孫寶寶把剛剛從空間中取的菜拿出來。

她每天早上都會放一部分食材到小廚房裏，而小廚房的各種醬料調料都與大廚房不同，二雄他們為了避嫌，鮮少會進來。

孫寶寶看了眼點菜條，第一道菜：脫沙肉。

這趙老爺子還挺會吃的，剛來她這裏吃飯的時候點的是酸菜魚、麻辣肥腸魚之類的, 這會兒已經開始點古菜了。

是的，這道脫沙肉是道正兒八經的古菜, 還是富貴人家吃的古菜。這類菜大多都有一個特點，那就是精細……還有麻煩。

孫寶寶也是前日晚上在空間中和老祖宗學的，本來也是隨手掛到酒仙院中, 沒承想趙老爺子今日就點了。

脫沙肉得用到去了皮的肥瘦相間五花肉，然後把五花肉切成小碎丁。

接著往碎肉中加入雞蛋。

《隨園食單》上有寫：每一斤用雞子三個，青黃具用，調和拌肉。

也就是說一斤肉要用到三個完整的雞蛋, 放在碎肉中攪拌。

等攪拌完後，孫寶寶再把裹滿雞蛋液的肉放在大菜板上再剁碎。

她最怕的就是這一步驟了，若你一不小心忘了帶圍裙，那你的衣服上肯定都是黃色的雞蛋液。

孫寶寶當時在和老祖宗學的時候就很想把生肉放在攪拌機中攪拌，攪拌碎後再放入雞蛋。

老祖宗當時也沒反駁她，只呵呵笑兩下，意味深長道：“那你去試試吧，試試了才曉得。”

試試就逝世！

因為最後做出來的成品口感味道都不行，孫寶寶苦哈哈的被老祖宗定身在廚房中剁了好幾天的雞蛋肉。

剁到最終手酸痛個不行，隨時隨地都想拿著菜刀，拿上菜刀後又條件反射的想剁肉……

好幾天了她才調整過來。

事實證明，古人智慧不容小覷，你當古人沒有嫌累簡化過步驟嗎？

人家也不是傻子，當然試過，只是最終口感沒有原本的好罷了。

孫寶寶被老祖宗治老實了，半點都不敢再偷工減料。她兩手拿著菜刀，在菜板上揮舞得相當流暢，沒一會兒，碎得不能再碎得肉出現在菜板上。

老祖宗說：“裹了蛋液的肉在切碎的過程中，蛋液會充分和肉融合在一起，甚至融入肉中，使得肉質更加細膩。”

孫寶寶如今對此深信不疑。

接著，等肉剁完了，再“入秋油半酒杯，蔥末拌勻。”

秋油不是油，而是醬油。

還是上好的醬油。

所以孫寶寶沒有用外頭買的醬油，而是用國棟制作的。

把醬油和蔥末放入肉中攪拌均勻，再拿出一張豬網油出來，將肉末鋪平在豬網油上，再像卷蛋糕毛巾卷一樣的卷起來。

然後，鍋中倒入菜籽油，油熱後將肉卷放入其中，兩面煎得金黃酥脆，用筷子敲一敲有聲音時就可以了。

緊接著，在鍋中倒入清醬和黃酒，這裏的清醬也是上好的醬油，再把剛剛煎好的肉卷放入鍋中悶熟。

最後，把肉卷取出來，切成片狀，再將過油炒過的韭菜，和在鍋裏余汁中煮過的香菇筍丁鋪放在肉卷上即可。

孫寶寶這次是真的饞了，豬網油的味道和清醬黃酒的味道混合在一起，不斷沖擊著你的嗅覺。

豬網油的味道極香，在油中煎得焦脆後更是霸道。

肉香味、清醬味、黃酒味……吸溜！

最關鍵的是那清醬，味道柔和醇厚，鹹甜更是適中。最關鍵的是通常只有酒能聞到香味，而這個醬油擺放在這兒也能聞到香味。

原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，個個都不容忽視，個個都能做到極致。

這種醬油和肉一起燉煮，真是讓人饞的慌。

而且不僅她饞，孫寶寶回頭一看，那兩個小不點又趴在門邊上，露出個頭來。

兩人張著小嘴巴，嘴角亮晶晶的，再看看地上，已經有點水跡了。

“你倆不是吃完飯了嗎？”孫寶寶問道。

兩個小孩剛剛還和林文心待在房間中的，怎麽在房間中還聞到了味道，這鼻子比狗鼻子還靈。