第913章 瀕臨倒閉的家常菜館（4）

感情好吃十倍你就漲十塊錢！”

喬木白了眼她孫子，不滿道。

“奶奶，我這不是窮嗎？況且這蛋炒飯就兩種原料，一個是蛋，一個是飯，您老要是賣五十塊，那也得賣得出去啊，雖然說有的廚神炒的蛋炒飯能賣到五千，可是人家不僅食材好，本身還有名氣加成呢。

您在美食街這都沒啥名氣。

再廣的名氣那就更不用說了。”

張林宇攤手解釋了一下，然後就趕緊把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒飯奪了過來，迅速大口開吃。

這麽好吃的蛋炒飯。

可不能都讓他爸一個人吃了。

“媽，你這是怎麽炒出來的？

明明你用的飯和蛋都是我正常用的，最多我挑的沒你那麽仔細？

可是這點差異應該不大吧。

畢竟都是同一籃雞蛋。

也都是同一鍋飯。

剛剛您炒飯我也看了，感覺跟我平常炒飯好像也沒多大區別啊。

怎麽口感差別這麽大？”

嘗了大半碗飯後，張喜軍還是沒有弄明白，他媽炒的飯怎麽就比他炒的好那麽多，明明都是基本一樣的食材和基本一樣的步驟，這味道和口感，簡直霸道的沒有道理。

“味道差異就是來自細微差異。

有些地方你覺得不重要，可實際卻恰恰是重要的地方，就比如說這雞蛋，你打雞蛋的時候是不是很隨意的打打，然後隨意的炒一下。

你再仔細看看碗裏面的蛋花。”

這本來就是一場教學，前面該諷刺的地方也已經諷刺過了，所以喬木現在自然得耐心來講解差異。

“蛋花？蛋花很碎？

每一個蛋花，咦，對了，蛋花裏面沒有黃白相間的，都是淡黃。

是因為蛋液攪得很均勻？”

思索一會兒，張喜軍遲疑道。

“光是攪的均勻嗎？

你剛剛還是沒看仔細啊，你沒看到我在把蛋液攪均勻後，還用很細的過濾漏勺過濾了一下嗎，而且在打雞蛋的時候，我也用過濾漏勺漏了一下，把雞蛋中比較散蛋白都漏去不用，只用相對凝固的部分。

白煮雞蛋的時候你應該有發現吧，雞蛋打進鍋裏時，大部分都是整的，但是還是有一部分很散，相對較稀的蛋白會在水裏擴散開來。

這部分蛋白不算優質蛋白，可以棄之不用，白煮蛋的時候也可以先用漏勺輕輕的過濾一下，不要把整蛋弄壞了，就是把裏面比較稀的蛋白濾掉，那樣煮出來的蛋更好。

也不會出現散的蛋白。

還有蛋液過濾這點，雖然用手攪打，基本就能把蛋液攪拌均勻。

但是，蛋液當中還是有一部分相對頑固的，完整的蛋白液，這部分蛋白液看著散，可是本身並沒有和蛋黃液徹底的融合，這時候如果直接用，還是會造成蛋花當中帶有白的部分，所以過濾下最為方便。”

將蛋液攪拌的部分做完後，喬木頓了一下，然後才又繼續說道：

“再然後就是炒雞蛋火候問題。

有沒有看到我調的是中火，而且還時不時把鍋掂起來，稍微降低一下鍋體的溫度，炒雞蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在雞蛋外形成一小層硬殼，火小了雞蛋炒起來會太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

比米粒小還算什麽蛋炒飯？

這個得看經驗，得自己多練。

沒辦法跟你直接說要多大火。

不同的鍋，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都會有一些差異。

得你自己慢慢去體會。”

“這也太繁瑣了吧，就一碗蛋炒飯而已，總共也賣不出去幾塊錢。

奶奶，照您這麽幹，要是選料上稍微再復雜一點，那一碗蛋炒飯費的功夫都快趕上做份佛跳墻了。”

就喬木講解的這會功夫，張林宇已經將剩下半碗飯吃完，並且有些無語的吐槽起喬木太過於講究。

蛋炒飯而已，何必這麽累。

這年頭去小餐館吃飯都沒什麽人好意思點蛋炒飯，最差最差，也得點個揚州炒飯，況且都已經吃蛋炒飯了，誰還在意這飯有多好吃。

多數人吃蛋炒飯是填肚子。

不是享受美味。

享受美味都吃其他好東西。

“你懂什麽，這叫精益求精。

喜軍，你要是能把這碗蛋炒飯徹底的掌握，徹底的學會，達到我這個層次，那你以後炒什麽菜，就都能很快上手，我教你蛋炒飯，不是單純的教你這個，我教的是炒。

蛋炒飯的精髓在炒。

而不在於蛋和飯。

好蛋和飯只能算是錦上添花。

從明天開始，你就跟我一起練蛋炒飯，咱們店也改一下，就暫時先賣蛋炒飯，便宜點賣，就按成本價賣，反正你現在練習肯定不可能一兩天就練會，說不定得炒出多少半成品出來，總不能都扔了喂豬。”