第48章 笨蛋聽聰明人說話也很累的

排了許久的隊， 好不容易進到店裏。中年人在兩人桌坐下，拿起桌上的紙質菜單仔細看。

從頭到尾，都沒什麽用料獨特的菜品。有些名字挺有意思， 像那個黃金扇屏、金銀玉蘭片……不過旁邊標注了食材，不過是普普通通的杏鮑菇與雞肉。

旁邊服務員微笑著問：“您是現在點菜嗎？”

中年男人點了點頭，隨口念叨兩個菜名，又說：“有什麽推薦的嗎？我是第一次過來， 不太清楚哪些好吃。”

服務員被問過許多次類似的問題，駕輕就熟道：“您一個人的話， 建議點兩個菜品，一道主食，一道湯品。如果喜歡吃肉食，有分量足的九味蹄髈，新出的雞肉小串， 都可以選擇。”

“雞肉有什麽吃頭， 都沒肉味。”中年男人搖頭。“那就來個九味蹄髈， 一個脆爆肚絲， 主食上小盅金絲面吧。至於湯……”

他把菜單翻來覆去看了一遍，只找到八珍肉滑湯跟番茄三鮮湯，難免有些失望， 心道湯品種類少也就不說了，居然沒什麽時鮮材料。

“就八珍肉滑湯。”中年人說。

服務員點頭下去了， 中年人開始左右張望，觀察其他客人。他嗅聞著空氣中浮動交織的香氣， 耐心等待。

第一道端上來的菜就是九味蹄髈，被盛在深口瓷盤裏，肥嘟嘟油汪汪， 看著又彈又潤，表面泛著一層漂亮的油光。

脂肪是罪惡也是幸福，愛這口的人就喜歡那種豐腴的滋味，厭惡的人卻稍嘗一口就覺得膩。

九味蹄髈這道菜，在蘇記算是難得的“只適合一部分人”的菜品。

有許多人是不吃肥肉的，甚至與口味關系不大，純粹在生理上對肥肉有不良反應，一入口就覺得不適。

但喜歡的，卻覺得膏腴化開那一瞬間，幸福的心情能攀升到頂端。

食材部位緣故，蹄髈從皮到肉，包含著豐富的脂肪和膠原蛋白，內裏才是瘦的部分。這個先決條件，就讓許多人對九味蹄髈這道菜敬而遠之。

蹄髈外層的皮肉，處理的再好再不膩，也只能在一定範圍內。否則失去了原本的味道，喜愛的人也會覺得味同嚼蠟。

年輕的女孩子們大多是不點這道菜的，中年男人卻不同。菜品一上桌，他就提筷去夾。

木質的筷頭陷入蹄髈外皮中，上下匯合，皮肉立斷，泛著油花的肉汁淌向瓷盤底部，與澆汁混合在一起。

整只蹄髈，經過長久地炮制，已經從裏酥爛到外。瘦的部分也是一撥就與中間的大骨分開，毫不費力。

最外層的皮，在香料和高溫的侵染下逐漸變得糯且滑，如同膠質一般。口感近似鹵過的豬蹄，既彈又韌，相較之下，調味卻又高明許多。內裏豐腴的脂肪，稍稍一抿便立即化開，給人無與倫比的滿足感。

作為一個肉食愛好者，中年男人在第一口蹄髈下肚後，就已經被這道菜征服。

他一口氣吃下半只蹄髈，還要再動筷子，脆爆肚絲就上了桌。

中年人頗感興趣地喝了口茶，轉而去嘗肚絲。

這時心態已經跟剛進門時不同了，他不再質疑蘇記的水平，內心只想著：在店內客流量這麽大的情況下，出餐能否保持高水準？每道菜都有令人驚艷的味道嗎？

豬小肚最忌火候掌握得不好，否則口感很容易變軟。也忌切得太寬太粗，不好入味。

他夾了一筷肚絲，在青紅椒陪襯下，淺色的肚絲掛著油汁，散發出大火爆炒產生的獨特香氣。入口脆韌，辛辣又鮮香，明明是最常見的菜式，最常見的食材，卻組合成了不常見的味道。

很多時候這種內臟類的食材，要麽是本身的腥膻壓過了調味，要麽是調味喧賓奪主蓋住了本味，很少有料理得當，既沒有一丁點異味，又不失食材原本特點的。

這道菜的處理，只能用恰到好處來形容。

中年人怔怔出了會兒神，忽然叫住路過的服務員：“你們是不是新出了什麽……雞肉小串？也給我來一份。”

他向來是不愛吃雞肉的，但沒準兒，蘇記能給他一個驚喜。

……

一頓飯下來，中年男人把肚子撐得滾瓜溜圓。

他咂摸著嘴，回味最後上來的那道主食，小盅金絲面。

就手心那麽大個小盅，跟街邊小吃店裏瓦罐排骨湯差不多大。端上來的時候裏邊金黃一片，湯也是金黃的，面也是金黃的。

金絲面尤其細，攢成一個團兒似的，絲縷分明的在湯裏晃蕩。筷子一轉，就立刻散開，挑上來了才發現，比平日裏吃到的面細很多。

那真是夾起來都怕斷了。中年人對著那個面就研究了好一會兒，猜測可能是就在滾水裏過了一遍，隨即放進盛出來的湯裏淥熟。只有這樣，才能保證這麽細的面不會因為煮過頭而變得糊爛。