第一千四百九十四章 火鍋

家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面墻都是小抽屜，裏邊裝著各種中藥。

蘇油登上帶滑輪的梯子，扶著藥櫃扶手自由進退：“八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……”

等到從藥房出來，整個宜秋門蘇宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊：“國公爺，還要多久？”

蘇油說道：“還要一個鐘頭，你繼續啊，不準偷懶，鍋底不準幹糊，否則唯你是問！我去吊湯。”

之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那裏有門路。

豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。

先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒。

用大火燒開後，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋裏，轉用小火熬起來。

院子裏邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿蔔，從墻頭上冒出腦袋來偷窺：“探花郎你這又是在做啥呢？又香又辣！”

蘇油在鍋邊打渣子：“還有好一陣子呢，這東西等閑吃不到的！我要的東西你都找來了嗎？”

“找來了，等你指點料理呢！”

大鍋裏的清湯漸漸開始發白，趁著熬湯炒料的功夫，蘇油去周大家收拾食材。

食材在周大家的眼裏那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……

好些在屠戶那裏基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。

這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂，黃喉有四層，只取一層，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去騷筋……

周圍鄰居都來幫忙，蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子幹這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……

今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居，蘇油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。

這也是沒辦法，蘇油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。

東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。

教會大家處理食材之後，蘇油估摸著時間差不多了，又溜回蘇宅指揮周小廚。

炒料和湯料已經弄了一個鐘頭，豆瓣水氣開始炒幹、香氣四溢。

辣椒開始有些微微發白。

讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等藥材，繼續用小火炒約二十來分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。

待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。

另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車：“探花郎！菜來了！哇什麽東西這麽香！”

現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過蘇家莊子上不缺這些。

蘇油正拿大勺子嘗湯味，聞言放下勺子：“拉周大家去，叫女人們摘菜！”

一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……

本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍幹、菜幹、粉絲、豆芽……

對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走，還送來了幾個午餐肉罐頭。

剩下的，周大家的放出豪言，風蘿蔔管夠！

待到見到這一車，院子裏的婆姨們都驚喜壞了：“哎喲這些在冬日裏都是貴人們才吃得上的！”

好些東西婆姨們還不認識，聽說是扁罐少爺從萬裏之外帶回來的，比如馬鈴薯、南瓜、番茄，一個個跟看珍寶一樣拿著觀賞。

菜到齊了，那就可以開始準備。

鍋子也古怪，臉盆一樣的大銅鍋六口，底下可以放碳，中間還有一根柱子走煙。

幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入六口火鍋當中，加底料，加湯料，然後在周大家院子裏擺了六桌。

底料裏邊的香料已經和辣油完美地融合在一起，現在熱湯一沖，滿院子飄香。

桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子，盤碗裏是肉，籃子裏是蔬菜。

蘇油將家中的幾壇葡萄酒搬了來，大家一起在周大家開吃。

之所以要在周大家吃，因為蘇油知道這東西是禍害，吃一頓之後，家裏幾天這個味道都散不走。