第1391章 紅燒肉（第2/2頁）

如果時間短的人，還是直接放在鐵鍋裏燉吧，因為鐵鍋裏的水蒸發的快，所以燉大概四十分鐘就可以。

大家在燉的時候，水可以完全沒過紅燒肉都沒關系，甚至還可以多出一兩個指關節的水，說白了就是，燉的越久，肉越好吃。

孟川這邊時間較少，所以在翻炒完紅燒肉後，就直接倒水在鐵鍋裏開燉了，水的量是剛剛沒過紅燒肉，大概多出一厘米左右的量。

等水煮開，就可以轉成中小火慢慢燉，等最後十分鐘的時候，看鍋裏水的量，如果水還多，就可以大火開煮了。

鐵鍋的水蒸氣蒸發的很快，只要開大火，不管在多的水，下降的速度也很快，這時候一定要注意，千萬不要去其它地方亂轉悠了，以防糊鍋。

不然辛辛苦苦個把小時做的紅燒肉，如果是因為水煮完了，導致肉被煮糊，那就得不償失了。

如果水少的話，那就還是小火煮吧，等最後兩分鐘開大火收汁就行。

收汁的程度也很簡單，只要看到鍋內的水分被煮幹，就剩一些粘稠的糖水後，這個時候就是正好了，立刻關火出鍋。

此時一盤顏色誘人的家常紅燒肉就完成了。